古靄茵

自序

家的味道是最好的味道

巨蟹座的女生，在傳統的潮州家庭長大，會是怎麼的一回事？從小跟外婆一起長大，被照顧得無微不至，一日三餐，吃著外婆的料理，「家的味道是最好的味道」根深柢固植在我的心裡。十年前，跟日本丈夫組織自己的小家庭，立志要把一直以來的信念帶到自己的小家庭內，要讓丈夫或日後的兒女知道，人生最幸福的事，就是吃著充滿愛的家庭料理。

初結婚時，我還是一整天在辦公室奔馳的女生，好不容易下班了，走到菜市場或超市買菜，再匆匆趕回家做飯，那時候只會做中菜，把菜買回家後，要醃要洗要煮，中菜的煮食過程還要更繁複，同一菜式的食物先要分開處理，先蒸後炸，再加上菜湯，大炒一番。工作了一整天，拖著疲憊的身體弄一頓晚餐實在不是一件簡單的事。

後來認識了日本家庭料理，才知道處理日式家常菜舒服得多。一個小平底鍋，數個步驟，就已經做好一頓溫暖的晚飯。

謝謝萬里機構給予我這個機會，讓我能夠把自己的經驗跟大家分享。這本書記錄了我家飯桌的每一道家常菜，也收錄了我給丈夫做的便當。書裡的食譜特別為在職的你而設，兩口子的分量，簡樸的食材，淺易的步驟，希望大家能夠在繁忙的工作後，覺得筋疲力盡之時，還能夠以簡單而溫暖的家常味道慰藉疲憊的心靈。

也謝謝一直在身邊支持的每一位，因為有很多人的幫忙，這本食譜書才得以完成。感謝經常提點我的編輯小姐、專業的攝影大師哥哥、還有從不吝嗇地鼓勵我的朋友們，因為你們，我才能夠完成人生的第一本食譜書。

還要感謝我的外婆，感謝你把我培養成一個挑吃的女生；因為挑吃，所以才努力鑽研廚藝，令我在廚房內建立少少的成就。

感謝大家。



Candace

自序

家的味道是最好的味道

巨蟹座的女生，在傳統的潮州家庭長大，會是怎麼的一回事？從小跟外婆一起長大，被照顧得無微不至，一日三餐，吃著外婆的料理，「家的味道是最好的味道」根深柢固植在我的心裡。十年前，跟日本丈夫組織自己的小家庭，立志要把一直以來的信念帶到自己的小家庭內，要讓丈夫或日後的兒女知道，人生最幸福的事，就是吃著充滿愛的家庭料理。

初結婚時，我還是一整天在辦公室奔馳的女生，好不容易下班了，走到菜市場或超市買菜，再匆匆趕回家做飯，那時候只會做中菜，把菜買回家後，要醃要洗要煮，中菜的煮食過程還...

003 自序
006 調味料百科
008 便當盒的選擇
009 和風的基本美味‧日式高湯

Chapter1雞肉料理
晚餐‧便當
012 親子丼Oyakon Don（Chicken and Egg on Rice）
　唐揚炸雞Japanese Chicken Nuggets
018 雞肉漢堡Chicken Burger Steak
　鮮冬菇釀雞肉Mushroom Stuffed with Chicken
024 番茄雞肉煮Braised Chicken with Tomato
　雞肉雜菜卷Chicken Roll with Assorted Vegetables
030 京葱雞肉串燒Leek and Chicken Skewers
　照燒雞排Teriyaki Chicken
036 南瓜雞腿甘酢煮Braised Chicken Drumsticks with Pumpkin
　吉列南瓜雞肉餅Chicken and Pumpkin Croquet

Chapter2豬肉料理
晚餐‧便當
044 吉列豬排Deep Fried Breaded Pork Cutlets
　薑汁豬肉燒Pork Saute in Ginger
050 和風泡菜滷肉湯Braised Pork Belly and Kimchi in soup
　汁燒滷肉Braised Pork Teriyaki
056 和風豬肉蒸蛋白Steam Egg White with Pork
　咖哩吉列雞蛋肉卷Deep Fried Breaded Curry Meat Ball with Egg
062 高麗菜肉卷Pork Wrapped in Cabbage
　咕咾肉丸子Meat Ball in Sweet and Sour Sauce
068 豬肉大根煮Braised Pork Tenderloin with Raddish
　根菜炒豬肉Stir fry Pork Tenderloin with Root Vegetables

Chapter3牛肉料理
晚餐‧便當
076 焗日式咖哩飯Bake Japanese Curry Rice
　日式漢堡排Japanese Burger Steak
082 牛丼Teriyaki Beef Bowl
　汁燒蔬菜牛肉卷Beef Roll with Assorted Vegetables
088 和風春雨沙拉Japanese Style Beef and Vermicelli Salad
　吉列牛肉薯餅Beef Croquet
094 和風牛肉豆腐湯Japanese Braised Beef and Tofu Soup
　豆腐壽喜燒Sukiyaki with Tofu
100 味噌牛肉菇菇寬麵Linguine with Tenderloin and Assorted Mushroom
　青椒牛肉絲Stir-fry Slice Tenderloin and Green Pepper

Chapter4海鮮料理
晚餐‧便當
108 鰻魚柳川鍋Roasted Eel with Egg in Pot
　鰻魚炒飯Fried Rice with Roasted Eel
114 鯖魚味噌煮Mackerel Simmered in Miso
　鯖魚板壽司Mackerel Sushi
120 汁燒香脆墨魚Teriyaki Deep Fried Squid
　墨魚燒餅Japanese Pancake with Squid
126 鮭魚豆腐味噌湯Miso Soup with Salmon and Tofu
　鹽燒鮭魚飯糰Fried Rice Ball with Salmon
132 吉列蝦堡Deep Fried Breaded Prawn Cake
　海苔蝦卷Prawn Roll with Seaweed

Chapter5蔬菜料理
晚餐‧便當
138 韭菜油揚鍋Chive and Deep Fried Tofu in Pot
　日式韭菜雞肉餃子Japanese Chive and Chicken Dumplings
146 韓風南瓜炒豬肉Korean Style Stir Fry Pork Tenderloin with Pumpkin
　韓風南瓜煎餅Korean Style Pumpkin Pancake
152 茄子雜炒Stir Fry Eggplant with Assorted Vegetables
　香麻扒茄子Eggplant Steak in Sesame Favor
158 和風苦瓜炒蛋Japanese Style Stir Fry Bitter Gourd with Egg
　苦瓜咖哩天婦羅Bitter Gourd Curry Tempura
164 和風炒野菜Japanese Style Stir Fry Assorted Vegetables
　素春卷Vegetarian Spring Roll

Chapter6常備菜
171 雜錦蛋卷Rolled Omelet with Assorted Vegetables
172 薑蒜炒蝦仁Fried Prawns with Ginger and Garlic
173 汁燒京葱竹輪卷Teriyaki Leek with Chikuwa
174 培根秋葵卷Okra roll with Bacon
175 奶油炒蔬菜Stir Fry Veggie with Butter
176 味噌青花菜Broccoli with Miso

003 自序
006 調味料百科
008 便當盒的選擇
009 和風的基本美味‧日式高湯

Chapter1雞肉料理
晚餐‧便當
012 親子丼Oyakon Don（Chicken and Egg on Rice）
　唐揚炸雞Japanese Chicken Nuggets
018 雞肉漢堡Chicken Burger Steak
　鮮冬菇釀雞肉Mushroom Stuffed with Chicken
024 番茄雞肉煮Braised Chicken with Tomato
　雞肉雜菜卷Chicken Roll with Assorted Vegetables
030 京葱雞肉串燒Leek and Chicken Skewers
　照燒雞排Teriyaki Chicken
036 南瓜雞腿甘酢煮Braised Chic...