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臺灣是位於東亞、太平洋西北側的島嶼，地處琉球群島與菲律賓群島之間，西隔臺灣海峽與中國大陸相望，周圍海域從3點鐘方向以順時鐘排序分別為太平洋、巴士海峽、南海、臺灣海峽、東海所環繞，為東亞島弧中一島。面積約3.6萬平方公里，為世界第38大島嶼，其中七成為山地與丘陵，平原則主要集中於西部沿海，地形海拔變化大。因北回歸線貫穿，氣候介於熱帶與亞熱帶地帶之間，北回歸線以北為副熱帶季風氣候、以南為熱帶季風氣候，自然景觀與生態系資源相當豐富而多元。人口約2千3百萬人，超過七成集中於西部的五大都會區，其中以行政中心臺北為核心的臺北都會區最大，總人口達700萬。族群構成以漢族、原住民族為兩大民族：原住民族由多個屬於南島民族的部族組成，漢族則依民系及移民年代的不同而分為閩南、客家與外省族群，其中閩南為臺灣最大族群。 
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融合與創新，是《台灣辦桌食譜》的主要精神。不同的料理，因在地化的認同，而有了融合，當然也因為特定的需求與改變，有了創新。本書與一般食譜最大的不同，當然更在陳麗華女士為每道菜寫的詩歌，這些以閩南語唸起來充滿「七句聯」趣味的詩歌，為這本書真的「添香」不少。——作家李昂為了傳承最台灣、最在地的鄉土美食，麗華決定將她的拿手絕活及華陶窯的私房菜，整理出書。看她興致勃勃的彙整各種美食資料，而且為每一道菜唸唸有詞的配上一首「唸歌」，小時候那個倔強、黠慧的小妹，不禁又在我眼前浮現！——華陶窯窯主陳文輝每道菜都可以牽引出生命中的一段場景，在麗華姐的《台灣辦桌食譜》內，有些菜與自己過往的記憶，緊緊連結。早期的台灣媳婦「辦桌」，是母女或婆媳相傳的智慧，如今玉山社將《台灣辦桌食譜》公開，有助於台灣傳統美食流傳後世。——行政院婦權會委員、台灣主婦聯盟合作社創社主席陳來紅
特別收錄 / 編輯的話：
主廚的話從生活中體驗周邊的事物，年度節慶菜餚的變化，讓歲月增長，從大家庭到選舉的大鍋飯，廟會的飯桌到華陶窯的割稻仔飯，都是早期農村文化的縮影。沒有亮麗的刀工，只有濃濃的鄉土味，是我成長中生活的體驗，與大家作伙吃台灣鄉土菜、學台灣庄腳話。
