啤酒及美食
愈來愈多別具風味的艾爾啤酒和拉格啤酒登上世界舞台，或許可想而知，為何90 年代許多啤酒迷開始將注意力轉向那塊葡萄酒長期以來占據的地盤：餐桌。這也是件好事，因為事實證明，啤酒大概是可與食物共享的飲料中最百搭的一款。以啤酒佐餐的實用性，首先是它所展現出的風味的多種可能，原因是啤酒能用到幾乎無限多種的原料和調味料──從發芽的穀物、啤酒花、水、酵母到各種香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡，甚至是能增加香味的各種特定糖類。
然而，正如其他所有飲料，要成功地配對出風味協調的啤酒與食物，取決於搭配者的技巧。幸好，只要透過一些方便的指標，就能輕易掌握基本概念。其餘則只要多加練習即可。
衡量菜色
大多數認真看待食物與飲料的人，都對菜色的清淡與否有一定的概念，如沙拉屬清淡，燉肉則相反，而烤紅笛鯛又比烤牛肉清淡。若把這樣的概念延伸到飲料和餐點的搭配，可以得出：酒體較為濃郁飽滿、果香較濃的艾爾啤酒，適合搭配如紅肉等口味較重的食物；而較清新淡雅的拉格啤酒，則適合搭配如海鮮、家禽等口味較清淡的食物。
注意香料、鹽分和脂肪
奶油或油炸物中的香辣味、過度的鹹味、和油膩感對味蕾的刺激，是其他食物少有的。而啤酒中的兩種元素，加在一起剛好能削減重口味帶來的負面影響，那就是碳酸化作用和啤酒花味。它們分別產生的效果，就是能消除揮之不去的油膩、鹹味和辣味，讓嘴巴作好準備，享受下一口料理，而不是任好幾種味道像冰層一樣不斷在口中堆積，最終讓人嘗不出食物的原始風味。
互補或對比
任何食物與飲料的配對，最基本的就是找出互補或能產生優雅對比的味道，而要找到彼此互補的口味，又比對比的口味好找得多。若要和啤酒風味互補，可將重點放在餐點中濃烈的口味上，可以用大麥口感的艾爾啤酒配上香甜的燉肉，或者以三月啤酒（Märzen）配上烤蔬菜。至於對比的口味，則不妨考慮能削弱，或某種程度上抑制食物本身風味的啤酒，例如帶有焙烤味的乾型燕麥司陶特，可能就和味道濃郁的軟乾酪很搭，或者，散發淡淡麥芽香的皮耳森啤酒，就能配上一盤白醬義大利寬板麵（fettuccine Alfredo）。
考量甜度
啤酒和葡萄酒不同，啤酒搭配甜點有各種可能性，除了巧克力之外，只要選擇的啤酒比甜點甜度更高就可以。這麼做的原因與甜食的餘味有關：使用薄荷口味的牙膏會讓之後品嘗的水果味道變酸，菜色的甜味若比搭配的啤酒高，則會讓啤酒喝起來平淡無味，甚至帶有酸味。
如果要為巧克力選擇啤酒來搭配，這時甜點和飲料的味道同質性就很高了。因為巧克力和啤酒一樣，多少都帶有討喜的苦味，有了這項口味共同點，選擇啤酒時，就只是在焙烤味、甘草味、煮過的水果味，當然還有巧克力味之間玩搭配遊戲，通常這些都是用深色麥芽才釀得出來的味道。這時，巧克力中的甜味則不需要過度考慮。
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有 1 項符合
史提芬•波蒙的圖書 |
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$ 850 ～ 1056 | 國家地理 世界啤酒地圖
作者：(Tim Webb,Stephen Beaumont) ／ 譯者：盧郁心 出版社：大石國際文化 出版日期：2015-09-03 語言：繁體中文 規格：精裝 / 256頁 / 23 x 29 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：國家地理：世界啤酒地圖
★英國亞馬遜網路書店評價5顆星，讀者熱烈4.5顆星推薦
★500種世界各地經典國際級啤酒的品酒筆記
★詳盡地圖標示各大釀酒廠，並解說重要發展趨勢
★世界上絶對不能錯過的國際啤酒節活動
世界各地區最具代表性的啤酒是哪一款啤酒？
《世界啤酒地圖》是一本不可或缺的終極啤酒指南，內容涵蓋比利時的正統修道院啤酒、巴伐利亞的小麥啤酒、布里敦黑啤酒、加州桶陳啤酒、英國苦啤酒、越南生啤酒、芬蘭自釀啤酒（sahti），還有源自美國、加拿大、日本、甚至復活節島等全球數百家精釀啤酒廠所生產的啤酒。
探索啤酒的發展史，以及今日在全球使用的無數種釀造技術。以國家分類，納入各式各樣的啤酒種類與傳統，並提供500種啤酒的品酒筆記。詳盡的地圖標示出全球各大釀酒商，並說明各主要地區的重要發展趨勢。此外，還有啤酒與食物的搭配、不同啤酒的倒酒訣竅等主題，為您呈現啤酒知識的完整面貌。
全球的精釀工藝不斷壯大，而本書正是您探索世界頂級啤酒時的完美良伴。
作者簡介：
頂尖啤酒專家聯手合作創造啤酒新經典
提姆•魏普（Tim Webb）
聞名歐洲及北美的啤酒作家。他特別鍾情比利時啤酒和國際級精釀啤酒，1992至2010年曾編過八個版本的《比利時好啤酒指南》（Good Beer Guide Belgium），並合著2008年版的《一生必試的100種比利時啤酒》（100 Belgian Beers to Try Before You Die!）及2004年與2010年版的《自然酸釀的世界》（LambicLand）。提姆為美國版的《啤酒提倡者》雜誌（Beer Advocate Magazine）撰稿，並在自己的小眾出版公司中擔任總編輯。他曾任正宗愛爾啤酒促進會六年的董事，並為該協會舉辦英國啤酒節（Great British Beer Festival）。他現居英格蘭劍橋附近。
史提芬•波蒙（Stephen Beaumont）
世界公認當代最重要的啤酒作家之一。他撰寫、合著或投稿過的書籍有十數本，包括開創性的著作《啤酒的品嘗之道》（A Taste for Beer）與《啤酒小酒館食譜》（The Beerbistro Cookbook）， 而後者則是以他在多倫多創立的餐廳所推出的啤酒料理為主題。史提芬在過去20多年間，曾為各種刊物撰寫過數百篇文章及專欄，如《國際前鋒論壇報》（International Herald Tribune）和《威士忌提倡者》（Whisky Advocate），也主辦過次數相近的啤酒試飲會、晚宴和教育活動。
他在餐飲業的員工訓練領域特別活躍，曾任喜達屋酒店及度假村集團（Starwood Hotels & Resorts）及私人餐廳等公司的顧問。沒有旅行的時候，他與妻子居住在加拿大多倫多。
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章節試閱
啤酒及美食
愈來愈多別具風味的艾爾啤酒和拉格啤酒登上世界舞台，或許可想而知，為何90 年代許多啤酒迷開始將注意力轉向那塊葡萄酒長期以來占據的地盤：餐桌。這也是件好事，因為事實證明，啤酒大概是可與食物共享的飲料中最百搭的一款。以啤酒佐餐的實用性，首先是它所展現出的風味的多種可能，原因是啤酒能用到幾乎無限多種的原料和調味料──從發芽的穀物、啤酒花、水、酵母到各種香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡，甚至是能增加香味的各種特定糖類。
然而，正如其他所有飲料，要成功地配對出風味協調的啤酒與食物，...
愈來愈多別具風味的艾爾啤酒和拉格啤酒登上世界舞台，或許可想而知，為何90 年代許多啤酒迷開始將注意力轉向那塊葡萄酒長期以來占據的地盤：餐桌。這也是件好事，因為事實證明，啤酒大概是可與食物共享的飲料中最百搭的一款。以啤酒佐餐的實用性，首先是它所展現出的風味的多種可能，原因是啤酒能用到幾乎無限多種的原料和調味料──從發芽的穀物、啤酒花、水、酵母到各種香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡，甚至是能增加香味的各種特定糖類。
然而，正如其他所有飲料，要成功地配對出風味協調的啤酒與食物，...
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作者序
葡萄酒可以佐餐，威士忌適合配上一本好書，啤酒則似乎與生活最對味。然而，就像同伴一樣，啤酒也應該慎選，並好好地了解。
一萬年來，啤酒依序扮演過這些角色：從具有致醉效果的飲品、有益公眾健康的保健食品、撫慰勞動人口的工具、豐厚的稅收來源，到適合全球性企業經營的標的物。大概只有在近代，我們的生活被戰爭、工業化和多種形式的禁令搞得一團亂之後，我們才開始把啤酒當成一種單純用來享受、探索的飲料。
這本第一版《世界啤酒地圖》的寫作目的，是以啤酒的歷史與起源為背景，向尚未入門的讀者介紹最佳的現代啤酒，同時也讓啤酒...
一萬年來，啤酒依序扮演過這些角色：從具有致醉效果的飲品、有益公眾健康的保健食品、撫慰勞動人口的工具、豐厚的稅收來源，到適合全球性企業經營的標的物。大概只有在近代，我們的生活被戰爭、工業化和多種形式的禁令搞得一團亂之後，我們才開始把啤酒當成一種單純用來享受、探索的飲料。
這本第一版《世界啤酒地圖》的寫作目的，是以啤酒的歷史與起源為背景，向尚未入門的讀者介紹最佳的現代啤酒，同時也讓啤酒...
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目錄
前言
序
啤酒是什麼？
啤酒的特性
啤酒的起源
啤酒的製造過程
世界啤酒生產和啤酒花栽培
精釀啤酒
大量釀造及便利型啤酒
啤酒種類
啤酒選購
啤酒儲藏
啤酒盛裝
倒酒方式
品酒
啤酒及美食
食物搭配圖
世界啤酒
歐洲
比利時
德國
奧地利
捷克
大不列顛及愛爾蘭
法國
荷蘭
義大利
歐洲其他地區 ...
序
啤酒是什麼？
啤酒的特性
啤酒的起源
啤酒的製造過程
世界啤酒生產和啤酒花栽培
精釀啤酒
大量釀造及便利型啤酒
啤酒種類
啤酒選購
啤酒儲藏
啤酒盛裝
倒酒方式
品酒
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食物搭配圖
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歐洲
比利時
德國
奧地利
捷克
大不列顛及愛爾蘭
法國
荷蘭
義大利
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商品資料
- 作者： 提姆•魏普、史提芬•波蒙（Tim Webb、Stephen Beaumont） 譯者： 盧郁心
- 出版社： 大石文化 出版日期：2015-09-03 ISBN/ISSN：9789869209144
- 語言：繁體中文 裝訂方式：精裝 頁數：256頁 開數：23*29
- 類別： 中文書> 生活風格> 醇酒
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