序
生意人最大的夢魘：「叫好不叫座」
很幸運的，我的工作可以大量拜訪餐廳的業主或主廚，常與他們交流餐廳經營的心得與遇到的問題。資訊發達的今天，只要有心學習，把餐點做得好吃不是難事，但是要把餐廳經營出色，才是難事。
我常把餐廳經營或學習料理比喻為習武，剛開始入門，專注在「技法」的學習，功力突飛猛進，但是生意不一定跟著好起來；雖然餐廳經營的「技法」重要性是80%，但是如果沒有領略另外20% 的「心法」，你很難成為真正的大師。這類的餐廳，最後將淪為「叫好不叫座」，如果可以，誰不想擁有「叫好又叫座」的餐廳？
美食＋行銷＝「叫好又叫座」
經營餐廳的「心法」就是「行銷」。大家很想學做行銷，也很多人在教行銷，但是最有用的方法，反而是基礎的知識。這裡我們不談艱深的行銷理論，只分享大家都可以不用花錢，就能達成的行銷。這些「美食行銷」的內容分享，是依據我所學，以及與國際頂尖食品品牌合作的經驗心得，希望這樣的分享，對正想創業或遇到瓶頸的業者有所幫助，讓大家可以做出自己的餐廳「品牌」。
在此特別感謝
行銷學的啟蒙老師 南台工專（現南台科技大學）―賴俐禎老師
外貿協會品牌學院「全方位品牌人才專班」的所有講師與工作人員
義大利Olitalia 奧利塔橄欖油公司
義大利Barilla 百味來義大利麵公司
協憶有限公司的所有同仁
協憶有限公司―產品經理
吳敏鍾
序
時常保有創新的精神，餐飲路上的學習無止盡
說起經營餐廳，要感謝帶過我的師傅―黃育平先生，是他教導我如何經營管理，藉此機會表達我對他的敬意與感謝。
學生時期我讀的是資訊管理相關的科系，餐飲業算是半路出家，打從當兵退伍後就進入了飲料業一路從工讀生開始做起，那時的時薪才57 元（笑），但是我抱持著學習的心態，開始在加盟連鎖飲料店的直營店工作，也很慶幸當時遇到了黃育平師傅，能帶領我一步一步的學習如何經營一間店，進而同時經營數10間直營及加盟店，也從中了解一間店從無到有，再到生意興隆，是如此的繁複。
對於這本書中除了介紹許多開餐廳該知道的行銷方式和專業知識以外，也收錄幾間很不錯的義大利麵餐廳，分享店主創業當時的心路歷程和想法，最後的篇章也提供了20 道基礎的義大利麵食譜，可讓有志於開餐廳的朋友們參考，一起為餐飲這塊領域注入新的創意與活力！我時常教育員工要保有創新精神，義大利麵是義大利人的傳統料理，最讓我感到敬佩的地方是義大利人對食材的選用，使用天然食材來調理出美味的料理，這是義大利堅守的料理法則，所以他們只採用當地盛產的新鮮食材，經由傳統的料理手法，創造出全世界大家耳熟能詳的美味餐點；在這本書內也有介紹食材採購需注意的重點，和食材的保存及烹調方式。
「創新的精神」在台灣當然也行，採用當地盛產的食材來調理出一道台灣在地口味的義大利麵及燉飯，因此2005 年我在故鄉嘉義開了第一間餐廳「左岸．風尚義式料理」，因為自己非常喜歡義大利料理，所以開店前跑遍了全台灣，品嘗過不下一千多間的義式餐廳，為的是從中學習，為什麼人家生意會這麼好，客人都讚不絕口，我花了3 年的時間研發出第一份菜單，經營至今店裡的菜單一共有13 種醬料搭配3 款義大利麵條及12 種在地食材，衍生出一千多種口味的義大利麵，如果一天吃一道，需要3 年的時間才能完全品嘗。雖然餐廳開在嘉義市跟嘉義縣交界處的偏僻小巷弄裡，10 年來累計了不少熟客，感謝這些人對我創新理念的支持。
2013 年台灣發生食安風暴，因為看不慣一些商人為了省成本而使用添加物到料理中的作法，我一股熱血的在嘉義又開了另一間餐廳「nani 和風洋食」，依舊嚴選台灣在地的食材入菜，餐廳每週前往台灣最大的西螺果菜市場，由採購親自挑選出最新鮮的蔬果，用最簡單的料理方式，不加人工添加物，烹調出對身體無負擔的料理，藉此告訴顧客原來料理不需化學添加物也可以很美味；也因為台灣人對日本料理的喜愛程度更勝於義大利料理，所以菜單上就結合了日、義兩國的精華，創新出和風義式料理及義式經典的料理提供給顧客不同的選擇。
僅以此書獻給我深愛的家人、師傅及好朋友們，是你們的支持與鼓勵我從事自己喜歡的工作；我將會更加努力，並毫無保留的貢獻出自己的能力，最後希望此工具書能成為你開店的好幫手。
特別感謝：
經營管理啟蒙師傅 台南 黃育平先生
外貿協會品牌學院「全方位品牌人才專班」的所有講師與工作人員
義大利Olitalia 奧利塔橄欖油公司
義大利Barilla 百味來義大利麵公司
左岸．風尚義式料理的所有同仁
nani 和風洋食的所有同仁
協憶有限公司的所有同仁
黃佳祥
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