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吳美蘭等

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圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:菜單設計
  • 圖書簡介

    邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆,以深入淺出的編撰方式介紹菜單設計的各項要素及重點,以使讀者建立相關菜單設計的觀念與方法,並期能夠靈活應用於餐飲產業當中。 ◎內容涵蓋菜單意義及緣由、菜單基本結構與種類、菜單設計原則、菜單設計程序、菜單成本計算與利潤規劃、營養概述、菜單行銷、菜單製作、菜單評估、未來趨勢,理論與實務並重,符合大學及技職院校人員的需求。 ◎各章節前呈現學習目標、前言,使讀者能清楚掌握該章的學習方向;文中專有名詞以中英文共同呈現,加深學習印象;章節末設有課後練習,啟發讀者思考並自我測驗,提升學習成效。

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