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吳金石-攝

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:懷舊糕餅1:90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)

國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書
增訂版熱銷上市!

不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕,
坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕,
還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、
幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖,
或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……

各種珍貴的糕點,
只要跟著老師傅的配方,
一個步驟一個步驟慢慢學,
就能做出90道懷念的經典古早味!

本書特色
◎超詳細!糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會
本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法,更依據現代人的口味,重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成,還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅,只要Step by step,就能輕鬆做出古早味點心。

◎超有趣!每道糕餅皆有由來、典故
綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州,花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了!搭配有趣的典故內容,讓你品嘗古早味糕餅之餘,還能增添懷舊樂趣。

◎超高人氣!廣大粉絲的熱烈迴響,增訂熱銷最新版
臉書粉絲專頁萬人按讚,作者不僅在烘焙課堂為學生解惑,對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說,每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享,本書為應粉絲要求改版放大,讓讀者更便於參照使用。

作者簡介:

呂鴻禹

出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和做法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為了留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》等暢銷書。

受邀演講:「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點演講」,及「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」。

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臉書粉絲專頁「風雨的古早味」

https://www.facebook.com/Luefuee72/

部落格「風雨的古早味」luefuee.pixnet.net/blog

各界推薦
名人推薦:王瑞瑤─中廣流行網「超級美食家」節目主持人特別收錄 / 編輯的話:我們有責任為傳統糕點的傳承,盡一點心力╱橘子文化總編輯 呂增娣

還記得初次與呂鴻禹老師(風雨老師)相見的畫面,他帶著厚厚的幾本資料夾遠從高雄來,資料夾中是他五十多年來從事糕餅製作和研究的手稿。在會議室裡老師很熱切地且很有耐心一頁一頁地解說介紹著台式、中式的傳統糕點,我則聽得好入迷。

這個「糕仔包」是以前去廟裏拜拜完最期盼吃到的;「麵煎嗲」是每回感冒喝了感冒藥水爺爺給的安慰點心;還有還有常常和台式甜甜圈一起出現在小攤的油炸「咖哩...
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作者序
呈現懷念的古早味╱呂鴻禹

小時候因生活困難,初中還沒畢業就去糕餅店當學徒,那時台灣才剛光復不久。

當時的烤爐是柴爐,以紅磚堆成的烤爐狀似教堂,兩邊燒柴,中間空處為烤場,中間底部為爐底。每天都須把木屑鋪滿爐底,依每天的貨量決定爐底的厚薄,如遇貨量較多,底層須再鋪一層木炭,上蓋木屑打實後,從兩旁放入木柴起火,先把木屑烘乾再點然爐底,這時爐底會出現火海,但一下子就會消失。此時,須再補一層灰渣以降低爐底的溫度,上火的溫度則是以兩旁的木柴來控制。來源則是木材廠的木屑及柴屑,都須親自去打點。如遇到雨天這些用...
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目錄
編輯序─我們有責任為傳統糕點的傳承,盡一點心力
作者序─呈現懷念的古早味
烘焙筆記
第一章 糕點
鳳梨酥
中秋月餅─棗泥
冰皮月餅
倫敦糕
馬拉糕
一文字(銅鑼燒)
落日(蛋糕卷)
現卡(台灣馬卡龍)
朴魯胖(黑糖糕)
麵煎嗲
月內餅
米糕豆
鳳片糕
雪片糕
龍鳳糕
鹹糕
杏仁糕
豬油糕
糕仔包
糕仔崙
斗笠餅
發酵餅
酒釀餅
山東大餅
第二章 酥餅
台灣餅─冬瓜肉餅
台灣餅─綠豆椪
台灣餅─水晶餅
台灣餅─龍蝦肉餅
台灣餅─滷肉豆沙
台灣餅─鴛鴦餅
台灣餅─白雪酥
台灣餅─伍仁餅
台灣餅─狀元餅...
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