周應鳴

精品咖啡最新一波的浪潮，源頭就在北歐
世界冠軍咖啡師‧北歐咖啡旗手提姆．溫德柏親筆寫作
以北歐觀點，重新建構你對咖啡的認知

精品咖啡的世界不斷變化，如今咖啡也像紅酒一樣，講究產區、品種、處理法，咖啡的烘焙方式、沖煮技術也不斷更新。而在第三波咖啡之後，引領全球浪潮同時最受臺灣咖啡師矚目的，莫過於北歐風格咖啡。

北歐風格重視展現咖啡的天然水果風味，講究嗅聞到的香氣與口中喝到的風味一致，喝來清爽優雅而毫不厚重。這樣的咖啡是如何生產、烘焙、沖煮出來的？又為何能讓全球咖啡饕客及咖啡師趨之若騖？要對精品咖啡的新風貌、新觀念有更多認識，就絕對不能錯過近年來在全球咖啡界引領風潮的挪威「提姆．溫德柏咖啡館」創辦人暨世界冠軍咖啡師溫德柏所寫的這本親筆著作。溫德柏在本書中不僅毫不保留地分享他的咖啡心得，更讓我們見識到一代咖啡師的風範。他在本書序言便提醒讀者保持開放心態、不斷省視既有的知識：「即使這本書裡大部分都是基本知識，可能一百年之內都不會改變，但我們一直持續在學習新事物，祛除過時的迷思，並且衝撞公認的知識。」

書中的一切內容，都來自溫德柏在咖啡館、烘豆廠的工作心得與前往各咖啡產地學習的經驗。
正因為一切的知識都是自己實踐、試驗得來，溫德柏對咖啡的種植、處理、烘焙、製備每個環節如何影響杯中風味，有更一針見血的見解。也因此你在本書中不會讀到如教科書般枯燥、死板的文字，而是跟隨清楚流暢的敘述，彷彿與溫德柏前往各種工作現場，親眼見識、學習。文中不但有客觀的描述，更加上他的個人看法，即使是對於咖啡種植、烘焙有一定知識背景的人，都可以從中學到更多最基礎、更先進的知識。

打開本書，聽聽這些你可能不知道的業界常識：
◎巴拿馬的「藝伎咖啡」已取代牙買加藍山，躍升精品咖啡界新貴？
◎精品咖啡很少貼上公平交易、有機認證標章，其實是「有實無名」？！
◎紅櫻桃計畫是什麼？蜜處理又是什麼？

溫德柏希望本書能幫助你：
◎輕鬆了解產區、品種、處理法差異，讓咖啡選購變得更簡單。
◎成為家庭、辦公室的咖啡師，用愛樂壓、美式咖啡機，甚至一般茶壺也能煮出好咖啡。
◎輕鬆學習專業級的杯測方法，辨認複雜的咖啡風味、建立專業級品鑑能力
◎用來自全球咖啡現場的第一手知識，破除咖啡迷思。

「不要執著於你對咖啡的想像，而是試著找出咖啡的可能性。」提姆．溫德柏



本書作者提姆．溫德柏拍攝了12支咖啡沖煮教學短片，自2014年3月起播出在挪威的Aftenposten電視台播出（http://ppt.cc/bCl4），拉近了精品咖啡與消費大眾的距離，也讓居家沖煮咖啡變得更容易。聽不懂挪威語的我們，所幸有這本《北歐咖啡浪潮》，不會錯過這位世界冠軍分享的咖啡知識。

作者簡介：

提姆．溫德柏 Tim Wendelboe

提姆．溫德柏是這個世代最耀眼的咖啡人。19歲進入挪威的老牌咖啡商號Stockfleth’s，入行短短數年就拿下挪威咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽冠軍及世界咖啡杯測冠軍。然而少年得志的溫德柏也曾遭遇失敗，在世界咖啡師大賽失利，只得到第二名，世界為之崩解，但他也因此知道自己並不完全了解咖啡，於是展開全球的咖啡產地之旅，以更嚴肅的態度探索咖啡的栽種、處理、烘焙、製備，以及品飲，成為罕見的咖啡全才。

2007年，溫德柏在挪威奧斯陸創立同名咖啡館暨烘焙廠。他的極淺焙手法將重視產地原味的北歐風格咖啡推向更高的境界，北美、日本、臺灣等地咖啡人紛紛開始學習這樣的烘焙風格，溫德柏主領的團隊更是北歐烘焙者杯大賽的常勝軍。

對於一般大眾來說，溫德柏的大名也絕對不陌生。「提姆．溫德柏咖啡館」是全球咖啡饕客必去的朝聖地。眾多生活風格、飲食雜誌如英國的《Caffeine》、日本的《Brutus》也都曾採訪溫德柏及他的咖啡館。溫德柏可說是咖啡業界少見的明星人物，他的行事與不排斥媒體的性格引起業界不少的討論，也確實更有效率地將許多進步的觀念傳達給消費大眾。

同時，溫德柏也積極地以實際行動影響、改變咖啡產業，從2012年起前往哥倫比亞的塔馬納莊園（Finca Tamana），為莊園引進更精良的收成、處理技術，並協助提升莊園工人的待遇與生活品質。他的目標是透過直接交易，讓咖啡種植在生態、經濟上都能成為更永續的產業，同時讓消費者也能買到品質良好的咖啡。

溫德柏著有《北歐咖啡浪潮》、《塔馬納莊園》，後者是他在塔馬納莊園輔導咖啡生產的文字、影像紀錄。

譯者簡介：

周應鳴

長期關注全球咖啡產業與文化，現為自由咖啡工作者。

• 作者： 提姆．溫德柏 譯者： 周應鳴
• 出版社： 大家出版 出版日期：2014-04-02 ISBN/ISSN：9789866179723
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：144頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調