作者-周正俊總校閱 -FindBook 找書網

圖書名稱：生物化學（第三版）

　　本書採系統性論述編排，層次清晰、簡明扼要，著重於各篇章之連貫性。除以適當圖表輔助內文說明，更將相關應用概念以「專欄」呈現，以利讀者清楚了解生物化學的重要基礎概念。於章節最末並以「摘要」協助讀者重點整理，幫助學習者融會貫通，期能鼓勵及吸引讀者加入一探生化浩瀚領域之行列！
　　全書共23章，分為四篇：
　　第一篇：緒論，從簡介生物化學的領域與演進開始，帶領讀者認識生物化學的重要性，並藉由生物體中水與酸鹼作用的基本概念和生物體的基本結構－細胞，讓讀者能初步認識生物細胞內的組成與功能。
　　第二篇：生物巨分子的結構與功能，進一步專章介紹在生物體系統中各個執行生化反應的要角與其之間的關聯性，包括醣類、脂質、蛋白質、對遺傳具重大貢獻的核酸，以及參與生化反應最為活躍的酶與輔酶系統；從其結構、功能與重要性，引領讀者一步步領略生物體中各種化學變化的奧秘。
　　第三篇：生物能量與代謝，引導讀者更深入了解這些系統如何在生物細胞中建構出一連串複雜的網絡，以及如何協助生物體中能量運用與代謝機制的合作制衡。
　　第四篇：遺傳訊息的表現與傳遞，一方面介紹遺傳訊息（基因）的相關基礎概念，藉此讓讀者深切體會生物化學在遺傳性狀與物種延續上的影響力與重要性；另一方面介紹生物化學的科技應用層面，包括研究生物分子的多種技術，以及充滿許多未知領域而尚待進一步挖掘的生物工程發展。
　　本書由國立台灣大學名譽教授周正俊教授總校閱，由陳立功、張洪淵、何偉瑮等共同編撰，不僅適用於台灣各專技院校生物化學課程使用，亦為大學生物化學基礎授課的絕佳入門教材！
　　第三版特別邀請靜宜大學化粧品科學系詹社紅、陳俊宏老師，及靜宜大學食品營養學系詹恭巨、陳淑茹老師，進行修訂，並依現況更新目前最新生物技術、勘誤補漏。

作者序

作者序
　　這是本好書！縱觀古往今來，作者寫序不外是要傳達這個信念，而我們這麼說是有理由的。近二十年來，科技領域的快速整合，讓生物化學不再純屬生命科學的範疇，相關應用科技領域如食品科學、醫藥護理以及農漁等科系逐漸將生化科學列為重要的基礎修習科目，因此，如何為這些科系編輯一本深淺適中的專業書籍，可供課堂修習、課餘查閱以及工作參考之用，煞費生化領域專業教師之苦心。
　　目前市面上生物化學教科書種類繁多，部分來自國內大專院校教師因應課程之需要自行編寫，或直接譯自國外生物化學名著。前者自以淺顯易讀為主，後者則各有其偏重之專業性，因而學校教師在教材之選擇上，常有顧此失彼之憾；而莘莘學子面對浩瀚書海，也有無從下手之困擾。
　　近年筆者有幸獲新文京開發出版股份有限公司之邀，與四川大學教授張洪淵老師、經國管理暨健康學院何偉瑮老師合力新編「生物化學」一書，希望能達解決上述困境之目標。編撰中不僅參閱國外生物化學重要著作，選材亦以大學及技職校院相關科系學生應當掌握之生物化學知識為主，再延伸至相關理論。對於重要觀念或專業名詞則另闢專欄逐一闡述。本次改版主要針對內文疏誤之處加以修改及更新資料，以期能在範疇的拿捏上兼顧深度與廣度，由淺入深，力求邏輯性與連貫性，使讀者能循序漸進的認識生物化學領域的迷人之處。本書極適合一般大學及技職校院相關科系作為生物化學教材之用，或提供學生課餘自習的第二本參考書。
　　此書得以出版實有賴新文京開發出版股份有限公司編輯部諸位同仁的鼎力協助，特此致謝！然團隊同仁雖全力投入，務求盡善盡美，我們仍不敢自滿於毫無疏漏，必虛心接受各界先進之指正，並深表謝意！
　
陳立功謹識

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Part 01　緒論
Chapter 01　生物化學研究的領域與演進
1.1　生物化學的涵義
1.2　生物化學的研究內容
1.3　生物化學與其他生命科學的關係
1.4　生物化學與現代工業和技術的關係

Chapter 02　水、酸鹼與緩衝溶液
2.1　水的性質
2.2　非共價作用力
2.3　酸與鹼
2.4　緩衝溶液
2.5　生物體的緩衝系統

Chapter 03　生物體的基本結構－細胞
3.1　細胞的結構
3.2　原核細胞與真核細胞
3.3　細胞的組成元素

Part 02　生物巨分子的結構與功能
Chapter 04　胺基酸與胜肽
4.1　胺基酸的結構
4.2　胺基酸的分類
4.3　胺基酸的重要性質
4.4　胜肽鏈結...

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周正俊 總校閱

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