生物化學（第三版）

作者序
　　這是本好書！縱觀古往今來，作者寫序不外是要傳達這個信念，而我們這麼說是有理由的。近二十年來，科技領域的快速整合，讓生物化學不再純屬生命科學的範疇，相關應用科技領域如食品科學、醫藥護理以及農漁等科系逐漸將生化科學列為重要的基礎修習科目，因此，如何為這些科系編輯一本深淺適中的專業書籍，可供課堂修習、課餘查閱以及工作參考之用，煞費生化領域專業教師之苦心。
　　目前市面上生物化學教科書種類繁多，部分來自國內大專院校教師因應課程之需要自行編寫，或直接譯自國外生物化學名著。前者自以淺顯易讀為主，後者則各有其偏重之專業性，因而學校教師在教材之選擇上，常有顧此失彼之憾；而莘莘學子面對浩瀚書海，也有無從下手之困擾。
　　近年筆者有幸獲新文京開發出版股份有限公司之邀，與四川大學教授張洪淵老師、經國管理暨健康學院何偉瑮老師合力新編「生物化學」一書，希望能達解決上述困境之目標。編撰中不僅參閱國外生物化學重要著作，選材亦以大學及技職校院相關科系學生應當掌握之生物化學知識為主，再延伸 至相關理論。對於重要觀念或專業名詞則另闢專欄逐一闡述。本次改版主要針對內文疏誤之處加以修改及更新資料，以期能在範疇的拿捏上兼顧深度與廣度，由淺入深，力求邏輯性與連貫性，使讀者能循序漸進的認識生物化學領域 的迷人之處。本書極適合一般大學及技職校院相關科系作為生物化學教材之用，或提供學生課餘自習的第二本參考書。
　　此書得以出版實有賴新文京開發出版股份有限公司編輯部諸位同仁的鼎力協助，特此致謝！然團隊同仁雖全力投入，務求盡善盡美，我們仍不敢自滿於毫無疏漏，必虛心接受各界先進之指正，並深表謝意！
　
陳立功 謹識

作者序
　　這是本好書！縱觀古往今來，作者寫序不外是要傳達這個信念，而我們這麼說是有理由的。近二十年來，科技領域的快速整合，讓生物化學不再純屬生命科學的範疇，相關應用科技領域如食品科學、醫藥護理以及農漁等科系逐漸將生化科學列為重要的基礎修習科目，因此，如何為這些科系編輯一本深淺適中的專業書籍，可供課堂修習、課餘查閱以及工作參考之用，煞費生化領域專業教師之苦心。
　　目前市面上生物化學教科書種類繁多，部分來自國內大專院校教師因應課程之需要自行編寫，或直接譯自國外生物化學名著。前者自以淺顯易讀為主，後...

Part 01　緒論
Chapter 01　生物化學研究的領域與演進
1.1　生物化學的涵義
1.2　生物化學的研究內容
1.3　生物化學與其他生命科學的關係
1.4　生物化學與現代工業和技術的關係

Chapter 02　水、酸鹼與緩衝溶液
2.1　水的性質
2.2　非共價作用力
2.3　酸與鹼
2.4　緩衝溶液
2.5　生物體的緩衝系統

Chapter 03　生物體的基本結構－細胞
3.1　細胞的結構
3.2　原核細胞與真核細胞
3.3　細胞的組成元素

Part 02　生物巨分子的結構與功能
Chapter 04　胺基酸與胜肽
4.1　胺基酸的結構
4.2　胺基酸的分類
4.3　胺基酸的重要性質
4.4　胜肽鏈結構
4.5　蛋白質結構層次
4.6　血紅素

Chapter 05　蛋白質
5.1　幾種典型蛋白質
5.2　蛋白質結構與功能
5.3　蛋白質性質的測定

Chapter 06　酶與輔酶
6.1　酶的催化特點
6.2　酶的組成及分類
6.3　酶的結構與功能的關係
6.4　酶催化反應的機制
6.5　酵素反應動力學
6.6　酵素反應的影響因素
6.7　酶的活性

Chapter 07　代謝系統必需的輔助因子－輔酶
7.1　維生素的命名及分類
7.2　水溶性維生素
7.3　脂溶性維生素
7.4　金屬酶與金屬活化酶

Chapter 08　醣化學
8.1　單醣
8.2　雙醣
8.3　多醣
8.4　醣類在生物學上的重要性

Chapter 09　脂質和生物膜
9.1　脂質與常見脂肪酸
9.2　油脂
9.3　磷脂質
9.4　固醇類
9.5　其他脂類
9.6　生物膜

Chapter 10　核酸化學
10.1　核酸研究的起源
10.2　核酸的化學組成
10.3　RNA結構
10.4　DNA結構
10.5　核酸及核苷酸的性質

Chapter 11　醣類的分解
11.1　醣類的消化吸收
11.2　糖解作用I：產生兩個三碳糖
11.3　糖解作用II：由醛氧化至酸
11.4　有氧呼吸與無氧呼吸
11.5　三羧酸循環
11.6　己糖單磷酸途徑
11.7　乙醛酸循環
11.8　醣分解代謝的生物學意義

Part 03　生物能量與代謝
Chapter 12　能量的代謝與利用
12.1　生物氧化的特點
12.2　粒線體氧化系統
12.3　非粒線體氧化系統
12.4　高能磷酸鍵的生成機制
12.5　穿梭機制－粒線體與細胞質間的能量傳遞
12.6　生物能量的儲存與利用
12.7　氧化與磷酸化的解偶聯

Chapter 13　醣類的合成
13.1　光合作用的部位
13.2　光反應—光合作用中的能量轉換
13.3　暗反應—光合作用的碳素途徑
13.4　肝醣生成作用
13.5　糖質新生作用

Chapter 14　脂質代謝
14.1　脂質的消化與吸收
14.2　脂肪的分解代謝
14.3　酮體代謝
14.4　脂肪分解的能量轉換
14.5　脂肪的合成作用
14.6　磷脂的分解代謝
14.7　磷脂的合成代謝
14.8　膽固醇的生物合成

Chapter 15　氮代謝
15.1　蛋白質的消化與吸收
15.2　胺基酸的分解代謝
15.3　尿素循環
15.4　胺基酸的合成代謝
15.5　核苷酸的分解代謝
15.6　核苷酸的合成代謝
15.7　動植物與微生物的氮代謝

Chapter 16　醣、脂質、蛋白質三大營養素代謝的相互關係
16.1　醣的有氧代謝與無氧代謝之關係
16.2　醣代謝與脂代謝的關係
16.3　醣代謝與蛋白質代謝的關係
16.4　三大物質代謝的協調機制

Chapter 17　物質代謝的調節控制
17.1　生物體內三級層次調節
17.2　酶活性的調節
17.3　迴饋調節
17.4　酶含量調節的方式
17.5　基因表現與誘導（抑制）酶合成作用的關係

Part 04　遺傳訊息的表現與傳遞
Chapter 18　DNA的生物合成－複製
18.1　參與DNA複製的酶
18.2　DNA的半保留複製
18.3　DNA複製的起始點和方向
18.4　DNA的半不連續複製
18.5　DNA的複製過程
18.6　DNA輻射損傷及修復

Chapter 19　RNA的生物合成－轉錄
19.1　RNA聚合酶
19.2　RNA的轉錄機制
19.3　轉錄與反轉錄作用
19.4　RNA轉錄後的修飾

Chapter 20　蛋白質的生物合成－轉譯
20.1　遺傳訊息的表現方式
20.2　遺傳密碼
20.3　核糖體
20.4　胺基酸的活化
20.5　啟譯密碼子與啟譯tRNA
20.6　轉譯過程
20.7　轉譯後的修飾作用
20.8　基因表現的抑制劑

Chapter 21　研究生物分子的技術
21.1　層析法
21.2　電泳法
21.3　比色法
21.4　墨點法技術
21.5　聚合酶鏈反應技術
21.6　蛋白質純化技術
21.7　核酸純化技術

Chapter 22　生物工程的核心－基因工程
22.1　生物工程概述
22.2　生物工程的應用面
22.3　DNA及RNA測序方法
22.4　基因工程中限制酶的角色
22.5　基因載體
22.6　轉化與篩選
22.7　基因表現

Chapter 23　蛋白質工程
23.1　蛋白質工程概述
23.2　蛋白質工程的一般技術
23.3　蛋白質工程改造酶
23.4　蛋白質工程於藥物設計之應用

參考資料
索引

Part 01　緒論
Chapter 01　生物化學研究的領域與演進
1.1　生物化學的涵義
1.2　生物化學的研究內容
1.3　生物化學與其他生命科學的關係
1.4　生物化學與現代工業和技術的關係

Chapter 02　水、酸鹼與緩衝溶液
2.1　水的性質
2.2　非共價作用力
2.3　酸與鹼
2.4　緩衝溶液
2.5　生物體的緩衝系統

Chapter 03　生物體的基本結構－細胞
3.1　細胞的結構
3.2　原核細胞與真核細胞
3.3　細胞的組成元素

Part 02　生物巨分子的結構與功能
Chapter 04　胺基酸與胜肽
4.1　胺基酸的結構
4.2　胺基酸的分類
4.3　胺基酸的重要性質
4.4　胜肽鏈結...