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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：食品發酵學
- 圖書簡介
本書結合各種發酵食品微生物學，對食品發酵的內容進行了系統性介紹。認識發酵食品的加工原理與製作步驟，透過應用實例闡述食品發酵與食品工業的密切關係。本書主要內容介紹酒精發酵、發酵乳製品、發酵肉品、發酵蔬菜製品、食醋、發酵豆製品及呈味劑等內容，並以國、內外常見的發酵食品舉例說明，突顯本書與眾不同的特色，以增加讀者學習效果。
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