周琦淳等

◆本書為易博士於2009年出版的《圖解食品安全全書》最新修訂版！

為了增加賣相、延長保存、使食物更可口，我們的飲食經常加料了許多工業用途的化學物質，把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如：過氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑，也添加在豆干、麵條、魚丸內漂白之用；亞硝酸鹽是工業上的金屬處理劑及電鍍緩蝕劑，卻被用做香腸、臘肉的保色劑。

自三聚氫胺的毒奶事件後，「瘦肉精」、「起雲劑」、「毒澱粉」以及違法製造的醬油、布丁、菜脯…等食品的安全問題相繼浮現，且起雲劑及毒澱粉更廣泛應用於一般小吃、飲料、甜點等食物中，這些日常食物竟存在讓人難以想像的毒害，甚至無形地滲透我們的生活、危害了健康，民眾不得不更積極關注，尤其在無可避免的抽驗盲點、業者又僅以圖利考量下，現代人應在危機四伏的飲食環境中尋求自保，而唯有正確了解→聰明選購→確實處理，才是自保的不二法門。

伴隨著食物吃下的食品添加物及污染殘留物，遠比想像的多更多！
◎潛在風險1：法規及抽驗的盲點
雖然法規有規範、政府有抽驗，但某些食品添加物的危險性仍處於未知狀態，不定期檢測也難免有漏網之魚，通過檢驗的食品仍可能出現不安全危機。

◎潛在風險2：商業機制的操弄
商人為了吸引消費者購買、延長食物保鮮期、降低生產成本等種種利益考量，而鑽法律漏洞，違法使用或過量添加食品添加物、農藥、抗生素，造成吃的不安心。

◎潛在風險3：環境毒素與重金屬污染
因人類對環境的無情破壞，使得空氣、水源、土壤造成污染，使得戴奧辛、重金屬等殘留物隨著食物鍊吃進我們的肚子裡，成為健康的隱形殺手。

◎潛在風險4：個人飲食習慣與偏好
偏好某種食物或不良的飲食習慣，長期且頻繁地食用某些特定食物，導致食品添加物或殘留物的毒素累積於體內，引發健康風險。

告別「非食物」危機，吃的安心又健康的自保法則
◎安心飲食法則1：了解食品添加物基本知識，杜絕過量或非法食品添加物的危害。
◎安心飲食法則2：認識污染殘留物的危害，防範農藥、抗生素、戴奧辛、重金屬的入侵。
◎安心飲食法則3：辨別各類食品中容易殘留的有害物質，聰明選購更放心。
◎安心飲食法則4：掌握去除「非食物」的處理方法，打造安全飲食的健康生活。

本書以深入淺出的文字，搭配易於查閱的表格和簡明易懂的圖解，詳盡介紹食品添加物與環境殘留物的相關知識，包括種類、用途、過量危害、易於殘留的食物等，讓讀者迅速掌握「非食物」的危險情報。同時提供安心選購食品的原則與技巧，完整解說各類食材去除有害物質的處理重點，以正確掌握聰明買、健康吃的實用訊息。