周艷華等主編

全書分為食品快速檢驗基礎知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質的快速鑒定等模組。每個模組由若干專案組成，每個專案分解為若干個任務，設置學習目標並以案例導入，從快速檢驗技術的發展背景、設計原理到具體操作逐步展開，並設置若干實訓專案，使學生系統瞭解食品快速檢驗技術的來龍去脈並掌握實際操作。《食品快速檢驗》可作為高職高專的各類食品相關專業的學生使用，也可供有關技術人員參考。