喬納森·里斯

第1章　引言：信任問題001
1.1　食品摻假和工業化004
1.2　食品摻假與食品造假的類型008
1.3　食品摻假與可接受的做法012

第2章　部分替代016
2.1　替代和切碎摻假019
2.2　供應鏈環節021
2.3　標籤023
2.4　混合和摻雜026

第3章　被污染的食品031
3.1　有毒物品035
3.2　意外投毒038
3.3　發展中國家食品摻假的危害041

第4章　仿造食品和完全替代045
4.1　部分替代食品和仿造食品050
4.2　魚類替代品053
4.3　素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙055

第5章　地點的重要性059
5.1　原產地欺詐062
5.2　在全球市場上保護本地食品066
5.3　全球化的好處070

第6章　測試073
6.1　指紋識別工具076
6.2　檢測食品替代079
6.3　檢測原產地欺詐和危險摻假081

第7章　政策、策略和立法084
7.1　政策協調087
7.2　私營部門的策略和政策091
7.3　政府態度和政策093

第8章　結語：摻假與文化097
8.1　GMOS是摻假嗎？101
8.2　食品恐懼105
8.3　用知識與恐懼作鬥爭108

參考文獻112
資料來源注釋和精選參考書目144
索引151

譯者的話

從的三聚氰胺奶粉事件，到歐洲的馬肉事件，食品摻假和食品造假已對食品安全和食品貿易造成嚴重危害，並已成為全世界面臨的共同難題。要解決這一問題，除了不斷從技術上研究開發食品摻雜造假的檢測方法，更重要的則是政府、行業和企業針對食品摻假造假，完善和執行強有力的法律法規、監管制度和實施策略，建立誠實守信的食品安全文化和社會各界充分參與的社會共治氛圍。

黨的十八大以來，各地區各部門遵循“四個最嚴”要求，逐步完善全過程監管體系，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。但是，食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰，形勢依然複雜嚴峻，制假售假等問題時有發生。

為了更好地理解食品摻假和食品造假問題，瞭解國外對食品摻假和造假的認知，我們翻譯了裡斯先生的著作——《食品摻假與食品造假》（FoodAdulterationandFoodFraud）。該書以食品摻假和食品造假引發的信任問題為切入點，通過全球不同地區的案例，詳盡闡述了部分替代、被污染、仿造、完全替代、產地欺詐等不同摻假造假情形，介紹了識別摻假造假的測試方法，並從政策、策略和立法等方面給出了相關解決途徑。

他山之石，可以攻玉。我們希望該書的翻譯出版，能夠幫助食品安全工作者從一個新的視角瞭解食品摻假和食品造假，借助更多的案例分析食品摻假和食品造假背後的影響因素，從而為解決實際工作中可能遇到的食品摻假造假問題提供參考和借鑒。

由於本書譯者能力、經歷和時間有限，在翻譯過程中難免出現瑕疵或不妥之處，懇請讀者批評指正。