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嘖嘖的料理手帳 zeze

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:幸好冰箱有蛋【美味再現版】:100道每天吃都不膩的幸福蛋料理

半熟蛋的火候如何拿捏?玉子燒永遠捲不好?
炒蛋不夠細嫩柔軟?蛋炒飯無法顆粒分明?
到底怎麼做,「蛋」才能更好吃呢?

既能獨自撐起一道菜,又能與各種食材完美搭配,
除了蛋,還有誰!

★搞懂蛋的煮、蒸、醃、煎、炒技法,掌握不敗關鍵,在家輕鬆完成。
★完整說明蛋知識,認識蛋的各項知識,科學化製作完美蛋料理。
★菜色多變!包含亞洲、歐美等世界各國蛋料理,皮蛋、鹹蛋一同入菜,一顆蛋多樣風味。
★只要學會三種萬用高湯,就能掌握提升美味的關鍵。

收錄「蛋控」們最愛的100道蛋料理。
是蛋、卻不只是蛋,更是人人都愛的經典家常菜。
從早餐、主食、便當、湯品到甜點……
還有什麼比蛋更百變呢?

★早餐★ 巧克力雲朵蛋吐司、雞蛋沙拉三明治、雞肉春蔬厚蛋捲、蘆筍黑松露炒蛋、班尼迪克蛋、營養雞蛋飯餅……
★主食★ 元祖番茄蛋包飯、唐揚炸雞親子丼、黃金玉米炒飯、港式滑蛋牛肉燴飯、溫泉蛋烏龍雲吞溫麵……
★便當菜★ 金沙豆腐、蕃茄炒蛋、八香茶葉蛋、肉末魚香烘蛋、三杯皮蛋……
★甜點★ 牛奶燉蛋、古早味起司蛋糕、焦糖蜂蜜布丁燒、鮮奶油瑞士卷……
★醬料★ 美乃滋、荷蘭醬、蛋黃沙茶醬、英式蛋奶醬……
★世界的蛋料理★ 江戶前玉子燒、韓式麻藥蛋、秘製紅醬蚵仔煎、菲式茄子煎蛋、古羅馬惡魔蛋……

作者簡介:

嘖嘖的料理手帳 zeze

網路上,大家稱他噗醬老師,但其實噗醬是他家中養的貓,因為人氣比他還高,所以常常被叫錯。

嘖嘖,本名邱文澤,從學生時開始使用電磁爐在鐵窗邊煮飯,到現在已經是有自己廚房的中年大叔了。從2017年開始,以「嘖嘖的料理手帳」在網路分享食譜和愛夫便當後,在FB、IG和YouTube等社群平台,共累積了10萬名以上的粉絲。

FB
https://www.facebook.com/ZEZECHU/
YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCuRYFidm1gblcCTrmvGii7A
IG
https://www.instagram.com/zezechu_/?hl=zh-tw

章節試閱
好久沒寫序了,上一次寫序應該是學生論文的時候吧!沒想到再次寫序,就是自己的第一本食譜書。關於料理,我記得自己的下廚處女秀,是煎一顆荷包蛋,當時年紀小,父母很緊張的在旁邊觀看。當時,拜不沾鍋所賜,順利地煎出人生第一顆荷包蛋,滿滿的成就感讓我愛上了做菜,投入後,才發現它沒有盡頭,必須持續不間斷地學習,才會有所突破。曾經為了練習刀工,冰箱的蔬果室兩三個禮拜都堆滿了小黃瓜,冬天到了,就改成削蘿蔔,也開始知道什麼季節會出哪些食材。後來更為了一份蛋包飯,兩天用掉一百多顆的蛋,失敗的雞蛋只能作成其他料理,漸漸...
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目錄
作者序

01 關於蛋的兩三事
不只是一顆蛋
雞蛋都市傳說
該準備的廚房用具有
該準備的醬料及食材有
關於本書用到的高湯
昆布柴魚高湯
豬枝骨高湯
罐頭高湯
雞骨高湯
原來跟蛋相關的醬有這麼多
荷蘭醬
美乃滋(蛋黃醬)
英式蛋奶醬
塔塔醬(韃靼醬
壽喜燒蘸醬
蛋黃沙茶醬

02 蛋的基本料理法
基礎第一式:煮蛋
白煮蛋
溫泉蛋
水波蛋
溏心蛋
蛋花
滑蛋
基礎第二式:蒸蛋
玉子豆腐
茶碗蒸
基礎第三式:醃蛋
鹹蛋
基礎第四式:煎蛋
荷包蛋
焦邊荷包蛋
太陽蛋
麥當勞蛋
高湯玉子燒
厚蛋條
蛋皮與蛋絲
...
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