嚴麗娟 李友君

名人推薦：《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》討論的是令人不安的話題，瑪麗亞卻給出了一個新穎的解決方法。好奇心強、意志堅定的她打造了一套適合自己、同樣也能提供他人借鑒的抗癌方法。作為茶葉方面的專家、癌症的倖存者，瑪麗亞以她自身獨特的視角和讀者分享了她對茶葉的喜愛，以及茶葉本身對人的益處等，通過強有力的證明吸引人參與、付諸行動。

――茶藝師琳達•蓋拉德，著有《茶‧百科》

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》中，瑪麗亞•烏斯佩斯基成功地把讀者引入這個複雜的話題，並呼籲大家積極參與這項引人入勝的行動。我的父母因為罹患...

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》

引言

癌症很討厭。癌症會攻擊你愛的人。癌症毀滅了美好的人生。癌症帶走我們的家人。癌症喜歡表現得比人類更無敵。

聽到我得了癌症，我想應該是弄錯了。我覺得我突然進入別人的身體，還是我在做夢。我心想，沒錯，我只要能把自己弄出診間，就沒有問題了。我請醫生把資料拿給我看，要他細細解釋，然後要求做更多的檢測，也去問別人的意見。我想，這當然不是真的—我喜歡運動、不抽菸、身體狀況一流，起碼我覺得我很健康。我只能想到我的女兒還小，還需要我照顧。那時我想馬上奔回家，跟她們一起享用放學後的零食，邊吃邊聊天。我知道這種故作正常能讓我不要那麼慌，能平靜下來，開始思考怎麼應付生病帶來的一堆問題。我那時還年輕，也很天真，根本沒想到最糟糕的結果。

然而，在神奇的醫療照護下，靠著大家的愛，我一步步推進，居然從癌症病人變成「無疾病徵兆」。我一直不明白，我怎麼會那麼幸運，戰勝了癌症，但等我來到那充滿紀念性的分界，我並不想遺忘一切並歡度餘生。那該死的癌症差點讓我跟孩子永別。病況緩解後，我全心研究怎麼預防癌症復發，這差勁的凶兆陰魂不散，不時對著我的脖子吹氣。我花了好幾年的時間才覺得安全了，可以忽視腦海中浮現的疑惑低語，不需要密切注意復發的跡象。在復原的過程中，我竭盡所能，讀過各種維護抗癌健康的研究。因為我原本就懂得分析，我想了解癌症滋長的每一種過程，了解一開始是什麼激發了這些生化機制，找出阻撓的方法。

在研究過程中，我發現最令人信服的證據主張每天喝五杯茶的習慣（一．二公升）。在本書中，我會教讀者怎麼把這個威力十足的習慣融入日常生活，但是一點也不麻煩，也不會讓你荷包空空。我在病癒後踏上冒險之旅，追求健康，發現茶的抗癌健康療效，把我學到的都囊括在本書中。第一部提供基本的入門知識，講解癌症跟茶的化學原理。要深入了解茶葉的效用，最好能先了解癌症這頭怪獸有多可怕，也要明白人體免疫系統的運作方式。第二部傳達泡茶的實用資訊、飲用的量和時機，以及如何輕鬆簡單地讓喝茶變成日常習慣。第三部包含其他的抗癌行動，以及能幫你盡量提高免疫力的茶葉有哪些。第四部則列出所有的作法，幫你選茶葉和做規畫，讓你能一步一步養成喝茶習慣，也提供茶葉的進一步資訊（上癮的人很需要！），以及幫你把茶葉融入飲食的食譜。

在詳讀與癌症健康有關的資料時，茶葉不斷出現，尤其是綠茶。我真希望能回到一百年前，去當愛迪生的學生，那時他預言「未來的醫生不會給藥，而是讓病人有興趣去照顧人體—研究飲食，研究疾病的起因和預防」。有關茶葉和癌症的許多研究報告都有一致的看法，每天喝五份茶可以有效降低癌症腫瘤的發生率與發育。因此我就開始喝茶了—喝很多。我找到原葉綠茶，因為在幾乎每一份報告裡，都說綠茶是抗癌專家。我喝得像是我的生活必須仰賴於它一樣。

茶葉是最多人研究的抗癌植物。過去十年來，有五千多份已經出版的醫學報告都在討論茶葉對健康的益處，其中有一千多份特別討論茶葉與癌症的關係。美國國立衛生研究院對綠茶的研究指出綠茶或許能有效對抗許多疾病，包括數種癌症、動脈阻塞、骨質疏鬆和帕金森氏症。也有研究指出，成人每天喝五杯，似乎還算安全。我覺得這種說法似是而非，對抗癌症最有效的方法顯然可以由我掌控，而且來自於大自然。兩千年前，現代醫學之父希波克拉底疾呼，「讓你的食物成為你的藥，讓你的藥成為你的食物。」我學到，我可以用理想的飲食來恢復健康並加以維護，只要不吃精製跟加工食品。

如果癌症不喜歡你體內的遊樂場，就會撤退。

從十年前的那時候開始，我就一直在尋找答案，讓健康成為一生的功課，除了照顧自己的健康，也要照顧我的女兒、其他年輕女性以及基本上我會碰到的人。我取得健身營養的證書，成立茶業公司，我們的目標就是透過茶葉維護健康。我們親手打造自己的原葉茶品，從世界各地購入百多種茶葉和香藥草。我利用自己的工程知識設計出「Steepware」—茶杯、濾器、茶壺和瓶子，讓泡茶喝茶變得更容易。

從我學到的和體驗到的，我想用能輕鬆了解的形式說出來，告訴大家茶葉的作用，以及茶葉如何幫身體強化防禦。我不是醫療專業人員，本書中的陳述也不該詮釋為指引或處方。我的解釋過度簡化，而我絕對無意輕視認真的研究，因為研究奠定的基礎能幫我們了解生物機制，明白身體如何回應疾病。茶葉與健康若有特定的陳述，都有參考書目和來源，有興趣的話可以深入閱讀。

對抗討厭的癌症並不容易。除了擾亂身體，也搞亂你的腦袋—―起碼我就有這樣的經驗。我知道我那時亂七八糟的。幸運的是，我有幾個又酷又聰明的好朋友，不准我放棄。在他們的引導和堅持下，在許許多多的轉折點，我努力抓住了一些些，我堅信這些契機幫我度過難關。到今天，想起我的第一個互助小組，裡面有五名女性，只有我還活著，說起這件事我仍會流淚。我因此而充分明白，今天、明天、下個月、明年，都不是理所當然。抗癌一路走來，我明白，每一天都是最重要的日子。這趟旅程持續了十多年，喝五杯茶已經變成我的習慣，也是每天不可放棄的優先事項。

為追求健康，不論你在這段路的什麼地方，喝茶的變化與可能性無窮無盡。好消息是，喝茶的效果只要短短六個星期，就能看到明顯的差異。不要剝奪自己的權利—為何不填平癌症的遊樂場，讓自己處於優勢呢？打擊者要先決定要不要

擊球，而不是等球碰到本壘板才反應。你也一樣。不要遲遲不開始，等癌症給了一個快速曲球後才想採取行動。

泡茶吧。

癌症的基本知識—運作方式

癌症到底是什麼東西？

先把一件事講清楚：你不會染上癌症。癌症不像感冒，一個人得了全家人都會得，也不能靠洗手來預防。癌症是你體內自行觸發的東西。一開始，細胞的基因密碼出了一個差錯—出錯的理由有好幾個，包括壓力、飲食不良、吸菸、

曬太陽、環境毒素，日常生活和老化也算在內。一個或多個危險因子不代表會得癌症—癌細胞無法獨獨立存活。它需要助力，才能成功打敗你，而助力卻從你而來。癌症很會抓住機會，就像要建立霸權的人，以你的血肉為食。

好消息：你的免疫系統不會讓癌症得逞，在大多數情況下，也是頂尖的克癌特警隊。日復一日，你的身體都要面臨死亡，都要把你救回來。你體內目前有三兆個活細胞，其中好幾千個就愛惹麻煩，你的生理機能就像美妙無比的風景，而這些壞細胞會造成嚴重的損害。你的免疫系統一天二十四小時都在忙著監視幾百萬個細胞。免疫系統知道何時該喊「死吧！」，然後選擇性地毀滅這些可能造成損壞的細胞，免得它們有機會亂搞。這充滿力量的場景每天要重演幾千次。人體就是一套美麗的機械裝置。

壞消息：有時候，這些有害的細胞仍能通過身體的保全。有些惡性細胞能騙過免疫系統，或者因為太多問題，免疫系統無法好好作戰。癌症一開始的速度很慢，動作隱密，只有一個或一小群突變的細胞，但這種情況不會持續太久。癌細胞分裂繁殖的速度就像雪崩，一直進展到它們一起成形，有組織地生長――惡性腫瘤。癌細胞很邪惡，就是要盡可能擴散到人體各處，愈多愈好。然後你的身體必須處理這個侵入的怪物―—很像松樹要對抗甲蟲。那可不是開玩笑了。

了解癌症並不容易。要讓你的腦袋了解像茶葉這麼簡單的東西為什麼能有效抗癌也很難。這一章會依序解釋，涵蓋所有的細節，讓你了解討厭的癌症碰上茶葉後，細胞機制會有什麼動作。

繼續泡茶吧。

癌症這種狂熱

癌症可以代表人體內隨便一個地方出現的上百種疾病。每一種疾病都不一樣，用獨特的方法來毀滅人體，但有三個共同的特徵：

繁殖不受控的異常細胞

每天都有幾百萬個細胞在你體內分裂、生長並發展成更多細胞。嬰兒跟小孩的細胞分裂快速，來支持人體的成長。等到成人後，分裂的速度會變慢。癌細胞的生長跟正常細胞不一樣，癌細胞複製的速度比較快，不遵從人體設定好的精細順序。這裡的重點是異常細胞的快速生長。它們繁殖的速度比鬼還快，它們能抵抗細胞死亡的自然程序，能擾亂你的免疫系統和正常的健康細胞。

生長增殖後毀滅周圍的組織

因為癌細胞繁殖的速度比較快，會消耗更多的細胞能量儲備。如果極小的癌症出現後無人控管，就會繼續生長，開始形成腫瘤。生長的過程需要氧氣作為能量，癌症會逼迫你的身體提供氧氣，讓身體建造血管，把氧氣送到腫瘤出現的地方。等這些血管出現，癌症就能侵略周圍的組織。

能夠擴散到人體內遠處的器官

這種獨特的能力使我們怕癌症怕到荒謬的地步。腫瘤好好留在體內某個隔絕起來的地方，要移除就很簡單。但癌症鬼鬼祟祟，侵入組織，擴散到全身，要追蹤逮捕就更加困難。這是癌症的最後階段，你一定也聽過—轉移。

癌症就是混亂。像這種完全不受控的疾病怎麼能通過你組織精密、高度系統化的免疫系統？

癌症沒有單一的成因，儘管有幾個根本的危險因子，例如吸收太多陽光中的紫外線，或常接觸香菸和其他毒素。

可怕的是，有好幾個危險因子的人或許不會得癌症，沒有已知危險因子的人反而得了。情況還能更複雜，不同的癌症有不同的危險因子，不同的癌症也有不同的表象。有些人的癌症生長超級慢，可以像慢性病一樣治療，有些人得的癌症則幾個星期就讓他們的人生天翻地覆。儘管有些危險因子真的會激發癌症，其他的因子（例如年紀大）或許只是癌症患者的共同特徵。

即使有那麼多無法解釋的瘋狂現象，可以利用某些方法來緩和，降低罹癌的危險。全球各地的健康組織估計，起碼有三分之一的癌症病例可以預防。德州大學安德森癌症中心有份研究常被引用，裡面指出只有百分之五到十的癌症病例能歸因於遺傳傾向，那剩餘的百分之九十到九十五應該跟生活方式和環境有關。聽了很驚訝，對不對？美國有四分之一的死因是癌症，所以我們要想辦法牽制住癌症這頭怪獸。為什麼大家還不趕快來排隊呢？

癌症出現

癌症無所不在。所有的動物，甚至植物，都可能得癌症。什麼年紀的人都有可能罹癌，體內各處都有可能出現。人類身體平均有三十兆個細胞。這些活著、死去、生長和分裂的細胞需要體現出次序和組織。它們的管理必須非常明確，完全在控制之下。身體細胞受損後就會死亡，你會重生健康的細胞。事實上，你每年排掉的死細胞跟你的體重一樣重。如果身體健康，每個細胞的誕生和死亡都受到管控，所以你身上每個地方都有恰到好處的細胞數量。人體的遺傳藍圖司令，也就是DNA，負責引導這個過程。每一個細胞裡都有DNA，含有你完整的基因組成。DNA會告訴身體裡的每個細胞該怎麼運作。

每個人的細胞每天都一定會承受生理緊張，可能是因為讓你保持活蹦亂跳的化學過程，或因為你要對抗發炎或入侵的毒物，例如香菸或紫外線。這會造成細胞受損，稱為氧化壓力，在你體內製造出叫作自由基的分子，化學成分很不穩定。在最好的運作狀態中，你的免疫系統可以把這些搗蛋鬼都趕出去。但有可能你的免疫系統無法及時抵消氧化壓力的作用，也無法處理體內生出的自由基，隨之而來的不平衡更適合讓這些高度活躍的分子開始攻擊，對人體細胞的DNA造成損害。人體對抗自由基的生化機制會用抗氧化劑中和它們。在細胞的最深處，抗氧化劑會穩定自由基的化學成分，停止它們的活動，讓那些反應主體無法攻擊細胞的DNA。在高度反應狀態下不受調節的話，自由基可能導致DNA自發改變遺傳訊息。細胞就再也不屬於你，而是搞壞的奇怪突變，變成邪惡的分身。

一般來說，被攻擊的細胞會修復自己的DNA。根據估計，一個細胞每天最多能修復DNA的上百萬種變化。不修復的話，你的免疫系統會讓這些突變知道它們不受歡迎，希望它們能優雅地死去。如果受損的細胞有一個沒死，那個突變會繼續複製壞掉的DNA，問題就真的來了。癌症的起源就是細胞DNA出現重大的遺傳性變異。到了最後，怪異突變的細胞會產出一大堆新細胞，都有突變的DNA，不遵守身體原來的規畫。突變的後代能量很強，因為不照你的規則來玩，會在你體內長生不老。累積了突變細胞後，慢慢地會把細胞轉化成不正常的DNA密碼。在大多數情況下，受損的細胞最後會自行停止繁殖，或形成無害的良性腫瘤。但在某些情況下，或許會失控地增長，變成惡性腫瘤。那就是癌症。

大自然的癌症中和劑

癌症在不利的地帶上作戰時，有可能被迫踩下煞車或全面撤退。你的免疫系統跟癌症在好幾個地方打仗，對抗癌症發展的每

個階段，自由基剛開始讓細胞內的化學成分變得不穩定的時候，就是癌症的開端，這時戰爭就開始了。過去幾十年來，我們看

到很多人在研究自由基的化學性質，因為這些小混蛋能激發不少的人類疾病。你的身體需要讓抗氧化劑跟自由基保持平衡，幫你

維護正常的生理機能。原來，癌症也有弱點――抗氧化劑就是癌症最強的對手。所以抗氧化劑從哪兒來？

植物不像人類具備免疫系統，但植物能努力對抗極端的環境因素、細菌和侵略的動物。植物有自己的生化抵抗，據以生存下

去。吃下植物後，這些有防禦作用的化學物也會來幫忙。植物遭受攻擊時，DNA會啟動這群防禦者，掀起一場化學戰。它們能保護植物對抗種種

威脅，例如紫外線、疾病、侵入的微生物跟競爭的植物。會造成威脅的害蟲覺得這些化學戰士又苦又難吃。這很耐人尋味，因為這些難吃的屬性也提供我們喜愛的茶葉澀味。這些強大的戰士就是多酚抗氧化劑，在我們的細胞裡巡邏，犧牲自己來中和出了問題的有害分子。多酚抗氧化劑就像明星運動員，在比賽最激烈的時候向免疫系統這一隊伸出援手。

進入你個人的軍隊：茶葉，最強的天然抗氧化劑來源。

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》

究竟茶是什麼？

茶這個字當然有定義，但日常生活中會用得更粗略。

世界上讓人最有親切感的飲料之一就是「茶」。「茶」在定義中是由「茶樹」製成的加工食品。茶樹顧名思義就是「茶的樹」，學名為Camellia sinensis，是山茶科的植物，從上頭摘下的嫩芽和葉片加工後的產物，照理說就叫做茶。之所以寫照理說，是因為現在生活中用到「茶」這個字時，已經超越上述的定義，用得更為廣泛而自由。茶樹製造的「綠茶」、「白茶」、「黃茶」、「青茶」、「紅茶」、「黑茶」，還有「花茶」及調味茶就不用說了，就連用到其他植物的茶（比方像是麥茶、香草茶、瑪黛茶和南非茶），甚至是咖啡，我們日本人都以「茶」為名義享用，這一點人盡皆知。「要來杯茶嗎？」這句話會用來當成溝通的手段，負責替時而溫熱時而冰涼的飲料斡旋，或是變成小憩的同義詞，逐漸融入日常生活當中。另外，「茶」也包含源自「茶湯」的日式優美格調，還有「學習茶道」之類的說法。將這種嚴格的定義、圍繞定義打轉的寬鬆規範，以及文化和藝術的層面歸為共有的同時，也總是陪伴在我們的生活中。這就是茶。

日本茶是什麼樣的茶？

日本茶通常是指在日本製造的「綠茶」。

有的茶是以綠茶為基底，運用各種加工方法製造而成。

綠茶是從「茶樹」摘取嫩芽或葉片後立刻用高溫來蒸，藉由遏止氧化酵素起作用，渲染成鮮豔的綠色。九州及其他部分地區還會用炒的方法，稱之為「釜炒茶」。釜炒又稱為中國式製茶法，經常可以在中國大陸看到，所以我希望各位可以再看看中國綠茶的章節。將茶樹用蓆子或其他東西覆蓋，藉由遮蔽日光以增加鮮味成分的茶叫做「冠茶」和「玉露」。同樣要做遮光處理，摘取後未經揉捻就乾燥的茶叫做「碾茶」。這種茶幾乎都用來當作「抹茶」的原料，故不會另設專頁介紹，有時這也會用在茶泡飯上。將碾茶的莖部和葉脈去除，用臼磨出的東西就是抹茶。蒸製的茶會依照蒸製的時間長短，而分為「普通煎茶」和「深蒸煎茶」。揀選煎茶，其中篩掉的葉片和嫩芽以外的部分叫做「出物」，包括以破碎的葉片前端和幼小的嫩芽製成的「芽茶」，剔除葉片和嫩芽單單使用莖部的「莖茶」，以及將碎成粉末狀的東西匯集而成的「粉茶」。此外還有將綠茶炒製後的「焙茶」，混合玄米的「玄米茶」，最近還增加了讓水果或其他香氣附著的「調味茶」等產品。同樣都是日本茶，顏色、滋味和泡法也形形色色。以下將透過其他章節再稍微詳細說明每種茶的特徵。

有沒有在家輕鬆品嚐抹茶的方法？

替粉末注入熱水混合後再喝，只需這樣就行了。

蛋糕、布丁、大福餅、義式冰淇淋……日式也好，西式也罷，抹茶當作甜點材料的頻率在日本茶當中鶴立雞群，多到讓人覺得親近，但若有人突然對你說：「來點沏抹茶吧！」就會讓人有點卻步了。這就像是有人冷不防大喊「榻榻米的邊緣不能踩！」，讓人聯想到嚴格的禮儀一樣，畢竟「抹茶」＝「茶道」的既定印象很強烈。茶道並不是單純的泡茶法，而是衷心想要接待客人的強烈意念，發展成綜合藝術的產物。這種樣式美的門檻很高，因此所用的「抹茶」也會給人「這茶規矩還真多」的印象。但其實抹茶與其他綠茶相比並不會特別刁難。首先要從跟玉露相同的原料上去除葉脈，然後不經揉捻製成「碾茶」，再用石臼磨成粉末狀後，就變成抹茶了。由於是用熱水溶解後整晚喝下去，因此也能攝取殘留在茶渣內，光靠燜住溶解不出的營養素。將兩克左右的抹茶撒進茶碗中，再注入八十度C左右的熱水約六十CC溶解。假如有茶筅就能營造出氣氛，但也可以用筷子。等到攪拌均勻，冒出細微的泡沫後，就可以跟甜甜的點心一起享用。相信這時一定會打從心底感到幸福。之後也可以試著慢慢接觸點沏或品茗的禮儀。這就是流傳在我們國家極其美麗的儀式，足以讓日本人覺得自豪。

有沒有辦法泡出好喝的日本茶？

要訣在於熱水的溫度，以及替急須壺加溫的方法。

日本茶的章節當中，針對熱水溫度的建議也提過很多次。像是上級的茶要低溫沖泡，廉價的茶要用熱水……等等。組成日本茶的幾個主要成分在熱水溶解的難易度不一，書中提到的方法就是巧妙利用以上性質。掌管鮮味和甜味的胺基酸，以及散發苦味和澀味的兒茶素，蘊含的比例會依茶而異。上級茶當中蘊含豐富的胺基酸，從低溫到高溫熱水都會溶解。反觀兒茶素類成分，則富含在上級茶和下級茶這兩種飲品當中，擁有容易在高溫下溶解的性質。換句話說，富含鮮味的上級茶用熱水沖泡後，也會大量萃取出苦澀味成分，難得的濃厚鮮味就白白浪費了。許多廉價的茶幾乎不含胺基酸。因此，使用熱水就能享受香氣和清爽的苦味。最關鍵的是要詢問店家購買的茶適合什麼溫度。無論泡什麼樣的茶時，都要讓熱水沸騰一次，以便將自來水的氯散發出去。注入熱水前要放涼到適合各種茶的溫度為止。在此要遵守一項規則，那就是用沸騰的熱水替急須壺加溫。這樣做的目的是為了殺菌及避免茶溫下降。容器每移動一次，熱水的溫度就會下降五～十度C。就算以為自己特地用目標溫度泡茶，但若將熱水注入未經加溫的急須壺內，就等於是在用低於給定溫度的熱水了。

中國茶是什麼樣的茶？

這種茶的歷史和種類太多，一語難以道破。

硬要說的話，就是世界茶葉的鼻祖。

現在遍布於世界上的茶，據說起源於如今的雲南省一帶。中國這個茶葉發祥地其實製造過很多種類的茶，假如連台灣及少數民族地區的茶都包含在內，據說數量有幾百或幾千種。近來年，許多茶會用六種顏色做區分，蔚為風潮。從茶樹（Camellia sinensis）摘下的嫩芽和葉片，原則上會依照之後的製造方法來分類。首先要談談「綠茶」。其實中國大陸生產及消費的幾乎都是這種茶。雖然製造方法跟日本的綠茶的有點不同，但基本上中國也稱得上是擁有綠茶文化的國家。其他茶種還有「白茶」和「黃茶」，烏龍茶則包含在「青茶」當中。就連中國南方地區及跨海的台灣，烏龍茶的文化都日益濃厚起來。然後是各位也很熟悉的「紅茶」，以及瘦身時很吃香的普洱茶，稱為「黑茶」。除了這六種茶之外，還有添加花香或其他茶葉以外之物茶，稱為「花茶」，歸類於「再加工茶」當中。放進熱水裡會如水中花一般綻放出花朵的「工藝茶」也是其中之一。反觀在悠久的歷史中當成藥草來用，為求方便起見叫做「茶」，沒有以前面提過的「茶樹」為原料的飲品，則是稱為「茶外茶」，以便與真正的茶作區別。

台灣高山茶是什麼樣的茶？

為了變得美味而齊聚很多條件的台灣茶。

假如對台灣茶感興趣，第一次跑到專賣店等地去看，目光一定會被「台灣高山茶」所吸引。這個名稱並不是指品種或特定的產地，而是以培育的地區來命名。大致基準會以標高一千公尺為界，一千公尺以上的農地製造出來的烏龍茶就會這樣稱呼。其中還包含超過二千公尺的稀有茶。雖然其中也有白茶或綠茶，不過這些茶多半會以「高山白茶」和「高山綠茶」的方式命名，連分類都包括在名稱當中。所以單純以「台灣高山茶」為名的產品，各位基本上可以認定為烏龍茶。說到標高一千～二千公尺，日本以優質粉雪著稱的滑雪場是足以名列其中的高地。清新的空氣和晝夜的溫差，堪稱最適合培育優質茶的環境。另外，知名的高山茶產地還有一項共通的特徵，那就是在周圍環繞更高的山巒及其他條件下，於茶田上空形成的霧。含濕的氣流沿著溪谷上升，達到標高一千公尺以上後，水蒸氣就會凝結成霧。霧會遮蔽直射日光，讓茶的鮮味成分濃厚起來。高山茶就是像這樣將自然的要素充分反映在品質上。雖然價格也會跟標高呈等比例上升，但這當然是對茶的滋味和香氣有所肯定。對稀有價值開價的意義也很強烈。

泡中國茶有沒有什麼要訣？

要配合茶葉的顏色改變熱水的溫度。

美味泡茶所需的要素不限於中國茶，共有以下三點：①「茶葉分量」②「萃取時間」③「熱水溫度」。一般來說，茶葉分量和熱水分量的比例為五十比一（二百五十CC的熱水配五克茶）。不過滋味的濃淡會依個人喜好而異，敬請將這裡的數字當作約略估計值。第二點的「萃取時間」也是時間長就會做出濃郁的茶，時間短就清淡。其實相當重要卻又容易遭到忽略的是③「熱水溫度」。就如日本茶一章也提到的那樣，茶裡蘊含的成分有的在特定溫度下容易萃取，有的則很難。只要知道哪個沖泡溫度最能誘發茶裡具備的「拿手成分」，就等於掌握了美味泡茶的方法。大致說明一下，屬於不發酵茶的綠茶最容易誘發最佳風味的溫度範圍在八十度上下。反觀全發酵的紅茶則最好調整到將近一百度。號稱部分發酵及半發酵的青茶，從接近綠茶的發酵度到接近紅茶的發酵度都網羅在內，無法一概以八十度或一百度而論。那該怎麼辦呢？這時要先觀察茶葉的顏色再判斷。假如乾燥狀態下的茶葉外觀接近綠茶的綠色就八十度，類似紅茶般的褐色就一百度，介於中間則是九十度，依照顏色的濃淡判斷最適合的熱水溫度。這個方法或許看起來很難，但習慣之後就會覺得既簡單又方便。中國茶的基本泡法請參閱插圖。

我們喝的紅茶是哪裡生產的？

紅茶多半產於印度和斯里蘭卡，但是也會從其他各個國家送過來。

世界紅茶生產國包括以製造量居冠著稱的印度、印度尼西亞及肯亞等國家，以前英國和荷蘭將許多地方當成殖民地統治時，曾經在這些國家開墾種植園。知名的印度紅茶包括「尼爾吉利紅茶」和「多爾滋紅茶」。前者具備的香氣不遜於大吉嶺紅茶（P134）和阿薩姆紅茶（P136）等品種，後者則主要用在奶茶上。雖然斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）以海拔高的地方製造的高海拔茶為上等，不過低地的低海拔茶蘊含的香醇也適合奶茶之類的飲料，價格也合理，無法一概而論選哪個比較好。高海拔茶除了「烏瓦紅茶」（P138）之外，還有散發果香的「汀布拉紅茶」，以及風味纖細的「努沃勒埃利耶茶」等等。「康提紅茶」的製造地點介於高海拔和低海拔之間，屬於中海拔茶，沒有異味，最適合用在調配茶上。「盧哈娜紅茶」為低海拔茶，收穫量多，與奶茶相當對味。印度尼西亞紅茶能夠嘗到暢快清淡的滋味，日本是以寶特瓶裝爪哇茶的形式打響名聲。肯亞是急速成長的紅茶產地，茶葉主要會用在複合茶和茶包上。除此之外，還有不個性十足的中國紅茶，包括世界三大紅茶之一的「祁門紅茶」、「正山小種」、「九曲紅梅」和其他品種在內，生產許多的高級茗品。另外，日本的紅茶近年來以「和紅茶」的名號再次引起矚目，其特徵在於香氣宜人，口感暢快。

沖泡紅茶、中國茶和日本茶時，都必須將器具準備齊全嗎？

只要有一個茶壺就可以泡任何茶，但蒐齊各種器具後就會更樂在其中。

英國喝茶的習慣是在十七世紀普及。據說起因是當時世界首屈一指的貿易國荷蘭從日本和中國進口茶葉和茶器，再由從荷蘭嫁到英國王室的凱薩琳王妃將那些東西當成嫁妝帶過來。雖然也有很多人認為紅茶、綠茶和中國茶的器具個個皆不同，不過從外型和功能來看，就可以發現這些東西幾乎都有共通點。茶具發祥地跟茶一樣在中國。這些茶具從當地渡海到日本，與加以改良及分化出來的茶具混雜後，再渡海到歐洲。儘管當初進口的茶具馬上就獲得尊崇，但在英國王室的指示下，歐洲各地就模仿東亞的茶具製造新物。維多利亞時代號稱大英帝國的全盛期，當時製造出許多精巧的茶具，上頭施以銀製品精心打造的裝飾。將這樣華美的紅茶器展示給客人看，足以象徵其身分地位。雖然銀製茶具保養起來很麻煩，現在會用的人僅限於部分熱情的紅茶迷，但古代的銀製茶具就藝術品上的價值也很高，出於喜好享受紅茶時，一定會是魅力十足的用品。這裡將會介紹泡紅茶用的基本器具，當各種器具附加年代及稀有價值之類的要素後，就會開拓出更為深邃的世界。

在家泡咖啡的要訣是？

要訣在於咖啡豆的分量、熱水的溫度和萃取時間這三點。

以上這三點會左右咖啡的風味。理由相當簡單。首先，材料在定量的熱水下愈多就能泡得愈濃，愈少則愈淡。另外，蘊含在咖啡豆內的各種成分會受溫度影響，使得溶解到熱水裡的時機有所不同，所以風味會因熱水溫度的高低而呈現差異。再者，那些成分移到熱水裡的時間也長短不一，因此咖啡豆浸泡在熱水裡的時間也與滋味關係甚鉅。還有，最重要的是萃取咖啡的流程並不是像即溶咖啡一樣，讓物質本身溶解到熱水裡，而是將蘊含在其中的成分移到熱水當中。為了從咖啡豆中萃取成分，磨好的咖啡豆要以少量熱水加熱，運用水蒸氣的力量讓精華浮出水面，再將這些移到熱水當中。讓精華浮出水面的工序就叫做「燜」。要是輕忽燜的工夫，就會在還沒準備好要萃取成分的情況下注入熱水，泡出淡而無味的咖啡。請各位記得熱水的溫度在九十度C左右。熊熊沸騰的熱水會連多餘的東西都溶解出來變成雜味，反之要是溫度低，該冒出來的成分就出不來。

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》

引言

癌症很討厭。癌症會攻擊你愛的人。癌症毀滅了美好的人生。癌症帶走我們的家人。癌症喜歡表現得比人類更無敵。

聽到我得了癌症，我想應該是弄錯了。我覺得我突然進入別人的身體，還是我在做夢。我心想，沒錯，我只要能把自己弄出診間，就沒有問題了。我請醫生把資料拿給我看，要他細細解釋，然後要求做更多的檢測，也去問別人的意見。我想，這當然不是真的—我喜歡運動、不抽菸、身體狀況一流，起碼我覺得我很健康。我只能想到我的女兒還小，還需要我照顧。那時我想馬上奔回家，跟她們一起享用放學...

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》

前言 瑪麗．哈代（Mary L. Hardy）博士

（曾任Simms/Mann美國加州大學洛杉磯分校整合腫瘤醫療中心主任、現任Wellness Works創辦人）

美國的四大癌症為乳癌、攝護腺癌、大腸／直腸癌和肺癌。光是這四種癌症，今年就出現了將近一百七十萬個案例。擔心復發的癌症倖存者則約有一千五百五十萬，所以有很多人希望能遠離癌症。

有些危險因子無法修改，但還好每個人都可以做出改變，大幅降低聽到這幾個字的機會——「你得了癌症」。吃喝的食物、運動量和管理壓力的方法都能由你控制，也占了高達百分之八十五的危險。這幾項的聰明選擇，便是全方位健康規畫的關鍵要素。

然而，從媒體上一堆令人困惑的資訊中，要規畫出實用的方案，大家都不知從何著手。你很幸運，手上這本書就是非常實用的工具，可以鄭重警告癌症不要作亂。瑪麗亞．烏斯佩斯基自己就戰勝了癌症，把個人的體驗和豐富的知識打造成一個簡單的方案，讓讀者可以遵循。

一開始，她提供了不少關於癌症的技術背景，為什麼會發病，如何長大泛濫，讓你了解本書中她要提倡的健康習慣有什麼道理。科學知識穿插著迷人的歷史事實和實用技巧，每個人都能做到這些預防措施。書中的建議有研究基礎，但她積極的態度以及對健康的熱忱讓這些說法更有影響力。

本書的重點在於茶葉，真的很聰明。自從第一撮茶葉落入古代中國帝王的杯子裡，這來自天堂的靈丹妙藥就與健康脫離不了關係。科學文獻告訴我們，茶葉對健康的效果已經有一千三百多次臨床實驗，結果包括降低癌症風險、提升心臟健康、強化新陳代謝、改善肝臟健康。茶的化學元素有多酚、胺基酸和咖啡因，有幾十種抗癌機制。作者也告訴我們茶葉會如何衝擊其他的健康習慣，例如體重控制、心臟健康和冥想。

雖然茶葉是世界上第二受歡迎的飲品，僅次於水，但美國民眾仍不太熟悉世界各地有哪些茶葉。瑪麗亞對茶葉的知識非常深厚，除了茶葉的種類，她也深知該如何泡茶。你會學到防癌最有效的品種是綠茶，而綠茶中抗氧化劑最多的則是抹茶。但綠茶只是起頭。她會告訴大家還有哪些茶葉，從白茶到烏龍到紅茶和普洱。也會簡短介紹重要的香藥草茶。

透過健康飲食、運動和壓力管理的資訊，並詳盡介紹泡茶最好的方法，瑪麗亞幫大家設定具體的目標，列出實用的策略來達成目標。最好的那杯茶就是你想喝的那一杯，所以她在眾多選擇中提供指引，讓讀者明白最適合健康目標的茶葉種類與沖泡方法。喝茶不再是例行公事，而會帶來健康的愉悅。

舉杯祝賀，你要盡力改善自己的健康。讓這本書陪著你達到目標。

願大家都身體健康，享受圓滿的人生。

《茶飲時光》

前言

當我冬天坐在奔馳於中國大陸的列車上，弓起背脊遙望窗外時，有位面容溫和的老人向我攀談。雖然語言不通，但我一看見他遞來的東西，就馬上明白話中的含意。只見白色容器當中放了乾燥過的小片綠葉。「倒上熱水再喝了它。」老人家一臉笑嘻嘻地看著我，我也一臉笑嘻嘻地喝下去。

容器裡頭有葉片，其中的寓意舉世皆然。

茶可以溫暖身體，療癒心靈，安穩地縮短與陌生人間的距離。我希望能將「茶」這種魔法般的飲料與更多更多的人分享，於是就寫了這本書。「茶」這個詞聽起來熟悉卻又籠統，這本書會整理出一套體系，盡量以淺顯具體的方式表達看似難解的意象。而不時出現的故事也有助於了解茶的特徵和性質。假如對第一次聽到的茶名望而生畏時，請試著劈哩啪啦地翻開這本書，想必一定可以啟發出高明的泡茶技巧。

「在家泡茶」有兩種含意。一種是邀請別人一道來喝茶，另一種則是嘗試自己泡茶。為了別人泡茶也好，為了自己泡茶也好，滋潤的都不只是喉嚨而已。

中國有句話說：「喝水解喉嚨的渴，喝茶解心靈的渴。」假如這本書能讓讀者有機會發現茶飲的魅力，我會非常開心。

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》

前言 瑪麗．哈代（Mary L. Hardy）博士

（曾任Simms/Mann美國加州大學洛杉磯分校整合腫瘤醫療中心主任、現任Wellness Works創辦人）

美國的四大癌症為乳癌、攝護腺癌、大腸／直腸癌和肺癌。光是這四種癌症，今年就出現了將近一百七十萬個案例。擔心復發的癌症倖存者則約有一千五百五十萬，所以有很多人希望能遠離癌症。

有些危險因子無法修改，但還好每個人都可以做出改變，大幅降低聽到這幾個字的機會——「你得了癌症」。吃喝的食物、運動量和管理壓力的方法都能由你控制，也占了高達百分之八十...

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》
前言 瑪麗•哈代博士
引言
第一部 癌症為什麼討厭茶葉
第一章 癌症的基本知識——運作方式
為什麼要喝茶?
茶的定義
茶樹到茶葉的過程
茶葉的化學性質
藥物或飲料
第二部 努力喝茶，震懾癌症
第二章 泡出天殺的那杯茶
關於綠茶
中國茶葉
冷泡天堂
第三章 讓喝茶成為生活中不可或缺的習慣
用數字展現習慣
要來一杯嗎?
喝熱飲能讓你感覺涼爽
那麼，下午茶有什麼厲害的?
第四章 茶碗賺健康
泡出好抹茶的祕訣
我的日本茶道「頓悟」時刻
快速攝取綠茶兒茶素的三種方法
第三部 更多戰勝癌症的好方法
第五章 癌症痛恨健康的心臟
巴黎茗茶
關於紅茶
我愛普洱
現代酥油茶
第六章 癌症討厭運動
烏龍茶
找回失去的車手體魄
印度香料茶
可可亞香料茶與奇亞籽早餐
第七章 癌症討厭靈性時間
白茶
喝茶冥想
適合冥想的茶葉
第八章 癌症痛恨友伴
放學後陪孩子喝茶――搭配果醬麵包
度假時輕鬆辦一場喝茶派對
第四部 痛斥癌症！
第九章 喝茶時間
豪飲，宛若俄羅斯人
茶葉風味概述
案個性選茶
不需要數位水壺也能泡出好茶
只要三週，養成喝茶習慣
第十章 癌症，看我的
完美的茶拿鐵
抹茶拿鐵
經典香料茶
紅印度香料茶
綠印度香料茶
夏日洛神花清涼飲料
無糖摩洛哥薄荷茶
開普敦迷霧茶拿鐵
第十一章 吃吧，癌症！
早晨╱早餐食譜
抹茶果汁和飲料
有機偽鳳梨可樂達
抹茶早餐
抹茶奇亞籽可可布丁
晨光榮耀燕麥片
鹹點食譜
純素抹茶白醬
青醬開胃菜
青醬
抹茶沙拉醬
甜點
抹茶美式檸檬乳酪蛋糕
抹茶松露
小點心

《茶飲時光》
前言
1究竟茶是什麼？〈茶的定義〉010
日本茶
2日本茶是什麼樣的茶？〈日本茶的種類〉014
3日本茶對身體有益嗎？〈日本茶的功效及功用〉016
4新茶、一番茶和番茶究竟有什麼不同？〈新茶、一番茶、番茶〉018
5平常在喝的綠茶究竟是什麼茶？〈煎茶〉020
6「靜岡茶沒資格叫做茶」是真的嗎？〈深蒸煎茶〉022
7舒緩效果高超的嚴選日本茶是什麼？〈玉露〉024
8有沒有一石二鳥的日本茶？〈冠茶〉026
9有沒有價格便宜提神醒腦的日本茶？〈芽茶〉028
10茶柱立起來就代表好運到？〈莖茶〉030
11粉茶和粉末綠茶是不同的嗎？〈粉茶〉032
12焙茶可以在家製作嗎？〈焙茶〉034
13玄米茶拿出來招待客人會很失禮？〈玄米茶〉036
14有沒有在家輕鬆品嚐抹茶的方法？〈抹茶〉038
15調味綠茶是什麼？〈調味綠茶〉040
16寶特瓶裝綠茶敵不過急須壺泡出的綠茶？〈寶特瓶裝綠茶〉042
17泡日本茶時非用熱水不可嗎？〈冷泡煎茶〉044
18日本茶的產地有哪些地方？〈日本茶的產地〉046
19沒有急須壺就不行嗎？〈日本茶的器具〉050
20有沒有辦法泡出好喝的日本茶？〈日本茶的泡法〉054
21飲茶的規矩好像很麻煩……〈日本茶的禮節〉056
22日本茶的茶點該端出什麼才好？〈日本茶的茶點〉060
23日本茶該如何保存？〈日本茶的保存方法〉062
中國茶
24中國茶是什麼樣的茶？〈中國茶的種類〉066
25中國的綠茶跟日本的綠茶有什麼不同？〈中國綠茶〉068
26我在茶館看到「明前西湖龍井獅峰特級」。這個詞到底要怎麼唸？〈龍井茶、碧螺春〉070
27白茶是什麼？〈白茶〉072
28我對白茶不太熟，該怎麼沖泡？〈白茶的泡法〉074
29黃茶是什麼？〈黃茶〉076
30青茶是青色的茶嗎？〈青茶〉078
31烏龍茶的起源為何？〈中國大陸的烏龍茶〉080
32岩茶是用岩石做出來的嗎？〈岩茶〉082
33鐵觀音茶的鐵分很豐富？〈鐵觀音茶〉084
34想要飲用風味驚人的烏龍茶〈鳳凰單叢〉086
35台灣高山茶是什麼樣的茶？〈台灣高山茶〉088
36凍頂烏龍茶真能有效改善花粉症？〈凍頂烏龍茶〉090
37真的有蜜香烏龍茶嗎？〈東方美人〉092
38第一次喝茶時建議選哪種台灣茶？〈台灣烏龍茶〉094
39台灣烏龍茶的名稱好難懂……〈台灣烏龍茶的名稱〉096
40紅茶不是英國原產的嗎？〈中國紅茶〉098
41我收到的紅茶散發出正露丸般的氣味。這是什麼茶？〈正山小種〉100
42世界上最有名的中國紅茶是什麼？〈祁門〉102
43中國和台灣紅茶的滋味有沒有什麼特徵？〈中國、台灣紅茶〉104
44黑茶是什麼？〈黑茶〉106
45茉莉花茶是用茉莉的花朵和葉片做出的茶嗎？〈茉莉花茶〉108
46茉莉花茶以外的花茶和再加工茶有哪些？〈花茶、再加工茶〉110
47我收到花朵盛開在熱水裡的中國茶，這是什麼茶？〈工藝茶〉112
48八寶茶是什麼？〈八寶茶〉114
49中國也有急須壺嗎？〈中國茶的器具〉116
50泡中國茶有沒有什麼要訣？〈中國茶的泡法〉120
51中國茶有沒有搭配的茶點，以及類似日本茶的禮節？〈中國茶的茶點和禮節〉124
52中國茶該去哪裡買？〈中國茶的購買法和保存方法〉126
紅茶
53紅茶是什麼樣的茶？〈紅茶的種類〉130
54紅茶真能有效改善怕冷體質？〈紅茶的功效及功用〉132
55大吉嶺紅茶的建議喝法是？〈大吉嶺紅茶〉134
56適合泡奶茶的紅茶是？〈阿薩姆紅茶〉136
57真的有薄荷醇香氣的紅茶嗎？〈烏瓦紅茶〉138
58我們在喝的紅茶是哪裡生產的？〈其他紅茶〉140
59格雷伯爵茶是果香紅茶嗎？〈格雷伯爵茶〉142
60橙白毫指的是橘子香氣？還是口味是橘子？〈紅茶的品級〉144
61沖泡紅茶、中國茶和日本茶時，都必須將器具準備齊全嗎？〈紅茶的器具〉146
62沖泡美味紅茶的祕訣是？〈紅茶的泡法〉150
63泡了冰紅茶後變得白濁……〈冰紅茶的泡法〉152
64印度拉茶是什麼？〈印度拉茶的泡法〉154
65請問適合紅茶的微特調飲品是什麼？〈調配茶〉156
66跟紅茶一起端出去的點心該選什麼才好？〈紅茶的茶點〉158
香草茶
67香草茶的好處是什麼？〈香草茶的魅力〉162
68調配香草時有沒有什麼要訣？〈香草的混合〉164
69有沒有能像運動飲料一樣喝的香草茶？〈洛神花、薔薇果〉166
70胃腸不好時該喝什麼香草茶？〈洋甘菊〉168
71有沒有具排毒功效的香草？〈朝鮮薊、奶薊〉170
72推薦在瘦身時攝取的香草是什麼？〈接骨木花、鼠尾草、西洋蓍草〉172
73特別推薦給女性攝取的香草是什麼？〈生薑、覆盆子葉、玫瑰、石楠〉174
74有沒有懷孕時比較不適合攝取的香草？〈香草的禁忌〉176
75香草茶要怎麼泡？〈香草茶的泡法〉178
76香草該怎麼保存？〈香草的保存方法〉180
77主要香草的特徵、功效及功用〈香草的特徵、功效及功用〉182
78麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也是香草茶嗎？〈茶外茶〉188
79苦丁茶是什麼樣的茶？〈苦丁茶〉189
80黃山貢菊這名字好怪……〈黃山貢菊（菊花茶）〉190
81薔薇不就只是虛有其表？〈玫瑰茶（薔薇花茶）〉191
咖啡
82咖啡是用什麼製造的？〈咖啡樹〉194
83我不敢喝有酸味的咖啡。有沒有沒酸味的咖啡豆？〈咖啡的酸味〉196
84咖啡豆該怎麼選？〈原產國、烘焙〉198
85咖啡美味的條件是什麼？〈美味的條件〉200
86什麼樣的咖啡研磨機值得推薦？〈咖啡研磨機〉202
87濾紙滴漏法和濾布滴漏法是什麼？〈濾紙滴漏法、濾布滴漏法〉203
88在家泡咖啡的要訣是？〈咖啡的泡法〉204
89家庭用咖啡機怎麼樣？〈家庭用咖啡機〉206
90沖茶濾壓壺也可以泡咖啡嗎？〈法式濾壓壺〉207
91喫茶店有個東西看起來像理科的實驗裝置……〈虹吸管〉208
92有沒有持有之後就會很方便的器具？〈其他的器具〉209
93義式濃縮咖啡是什麼？〈義式濃縮咖啡〉210
94拿鐵咖啡和卡布奇諾有什麼不同？〈拿鐵咖啡、卡布奇諾〉212
95有沒有冰咖啡美味沖泡法？〈冰咖啡〉213
96越南咖啡是什麼？〈越南咖啡〉214
97我發現100克500日圓的藍山咖啡！買這個好嗎？〈藍山咖啡〉216
98覺得「這咖啡很好喝！」的時候，該怎麼形容才好？〈咖啡的嘗味〉218
99混合咖啡是什麼？〈混合咖啡〉220
100存放咖啡的注意事項為何？〈咖啡的保存方法〉221

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》
前言 瑪麗•哈代博士
引言
第一部 癌症為什麼討厭茶葉
第一章 癌症的基本知識——運作方式
為什麼要喝茶?
茶的定義
茶樹到茶葉的過程
茶葉的化學性質
藥物或飲料
第二部 努力喝茶，震懾癌症
第二章 泡出天殺的那杯茶
關於綠茶
中國茶葉
冷泡天堂
第三章 讓喝茶成為生活中不可或缺的習慣
用數字展現習慣
要來一杯嗎?
喝熱飲能讓你感覺涼爽
那麼，下午茶有什麼厲害的?
第四章 茶碗賺健康
泡出好抹茶的祕訣
我的日本茶道「頓悟」時刻
快速攝取綠茶兒茶素的三種方法
第...