序言 小菜先上
在這裡要先預祝各位讀者，可以不被自己的疑惑干擾，順暢地讀完「美川MIKAWA 是山居」早乙女哲哉先生乍聽之下有聽辛辣的肺腑之言。
各位讀者可能會讀一讀覺得，這本書的有些內容讓人感覺「這都是些什麼獨善其身的言論啊──」不，其實會讓人有這種感覺的內容其實還不少。再說啦，人類這種生物，多少有點矛盾吧。但是我希望大家可以忍耐一下，讀一讀這位「是山居」的料理人，他想告訴大家的真心話。
雖然早乙女先生在這本書中，談的幾乎都是與天婦羅、與料理、與食材有關的事，當初我們的企劃目標其實是「所謂的職人到底是什麼？」結果卻是早乙女先生從日本人敏銳的感性、日本文化的纖細切入，在本書中談了許多他的心底話。不過早乙女先生其實本身就是一個敏感且細緻的人，那份敏感細緻也造就他今日的毒舌。因此，在本書中，早乙女先生談的多半是他自己的工作，而不是在指涉任何人。早乙女先生總是說要是自己要是連天婦羅都炸得難吃，就一無是處了，但這種事是絕對不可能發生的，大家只要去一趟「茅場町是山居」，坐在櫃檯邊吃一次天婦羅就知道了。
換句話說，這位是山居的料理人，他說的話其實都是對自己的要求，而且絲毫不以為苦，也不是抱怨。他每天都按照這些標準，毫不妥協地做好每天的工作。對於這樣的他來說，如果他在言詞上比較辛辣、或是獨善其身，希望各位讀者理解。
本書是重新結集並收錄《料理王國》（料理王國社）一九九九年十一月號開始約兩年的《名人的原理》專欄內容，以及對談的收錄。而這次對談的對象則是當代的壽司大師「數寄屋橋次郎」的主廚小野二郎先生，另一位是銅版畫名家，也是著名的美食家山本容子老師。
如同本社的責任編輯神田久幸先生所說，早乙女先生與「次郎」的小野二郎先生的對話，要說是「留存後世的名對談，名人對談」也不為過。兩位當事人可能都沒有感覺，但這段對談的內容可說是份量感十足。
另外，山本容子老師與早乙女先生的對話同樣也張力十足，雖然編輯時還是有一些猶豫，但最後還是完整收錄。日本書籍史上，內容如此辛辣的料理談議也也確實稀有，請務必一讀。
嗯……其實說實在的，我再怎麼辯解，這本書似乎也仍是會痛快地樹敵。那就這樣吧。
採訪者 敬上
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作者：老舍 出版社：好優文化 出版日期：2023-12-08  共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：四世同堂（套書）
《四世同堂》一九五○年版本完整正體中文版
保留原始用字★並附表說明、對照
老舍的生涯代表作！
戰亂頻仍、顛沛流離之下，
他如何將人生寫進小說，成就一代經典？
《四世同堂》創作於一九四四年，本書收錄的版本最終完成於一九四八年。當時的中國，正面臨北平淪陷進入第五年，抗日戰爭進入反攻階段的時期。始終對於國族、對於國家被侵略有著許多想法的老舍，在此時自夫人的經歷中取材，耗時四年，寫就這一部關於「抵抗」的作品。
作為被侵略國的國民，老舍透過小說筆法，描寫出他所看見的，妥協與求全之後，只會換來什麼樣的不堪。這部小說也並不只是創意上的發想，而是一個倖存者，發自內心地對怯戰者發出的警世之音。
◎標註相異用字（附對照表）
本書並保留老舍許多獨特的、具有北京風味的用字與用語。老舍的作品原來就以其融合北京風情與英式幽默的筆觸而著名，本書在最大限度下保留老舍的文字風格，讓讀者能夠讀到最原汁原味的老舍文學。
作者簡介：
老舍
老舍（一八九九年－一九六六年）原名舒慶春，字舍予，「老舍」是他的筆名。生於北京，滿洲正紅旗人。中國現代小說、戲劇的代表作家。
老舍幼時家貧，在私塾接受傳統教育啟蒙，後來考取北京師範學校。他在二十世紀的二○年代時曾經擔任過老師、校長等教員職務，也在此時受到五四運動影響，並前往英國講學。英國講學期間，他閱讀大量的英語文學作品，並開始寫作。他亦曾短暫旅居新加坡，最後回到北京，於大學任教。此時的老舍目睹中國在國民黨北伐、抗日下遭受的艱苦與磨難，創作出《駱駝祥子》《四世同堂》《龍鬚溝》《茶館》等小說、戲劇作品。
然而，雖然老舍曾被共產黨稱為「人民藝術家」，亦曾在作品中頌讚中華人民共和國的成立，擔任過中國作家協會副主席兼書記處書記、全國人民代表大會代表、北京市文聯主席等職務，但仍在文革時慘遭迫害，跳太平湖自盡，享年六十七歲。一九七八年時恢復名譽。遺作為《正紅旗下》。
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序言 小菜先上
在這裡要先預祝各位讀者，可以不被自己的疑惑干擾，順暢地讀完「美川MIKAWA 是山居」早乙女哲哉先生乍聽之下有聽辛辣的肺腑之言。
各位讀者可能會讀一讀覺得，這本書的有些內容讓人感覺「這都是些什麼獨善其身的言論啊──」不，其實會讓人有這種感覺的內容其實還不少。再說啦，人類這種生物，多少有點矛盾吧。但是我希望大家可以忍耐一下，讀一讀這位「是山居」的料理人，他想告訴大家的真心話。
雖然早乙女先生在這本書中，談的幾乎都是與天婦羅、與料理、與食材有關的事，當初我們的企劃目標其實是「所謂的職人到底是...
在這裡要先預祝各位讀者，可以不被自己的疑惑干擾，順暢地讀完「美川MIKAWA 是山居」早乙女哲哉先生乍聽之下有聽辛辣的肺腑之言。
各位讀者可能會讀一讀覺得，這本書的有些內容讓人感覺「這都是些什麼獨善其身的言論啊──」不，其實會讓人有這種感覺的內容其實還不少。再說啦，人類這種生物，多少有點矛盾吧。但是我希望大家可以忍耐一下，讀一讀這位「是山居」的料理人，他想告訴大家的真心話。
雖然早乙女先生在這本書中，談的幾乎都是與天婦羅、與料理、與食材有關的事，當初我們的企劃目標其實是「所謂的職人到底是...
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作者序
序幕
假若諸事都能「照計而行」，則此書的組織將是：
1．段——一百段。每段約有萬字，所以
2．字——共百萬字。
3．部——三部。第一部容納三十四段，二部三部各三十三段，共百段。
本來無須分部，因為故事是緊緊相連的一串，而不是可以分成三個獨立單位的」三部曲」。不過，為了發表與出書的便利，就不能不在適當的地方畫上條紅線兒，以清眉目。因此，也就勉強的加上三個副標題，曰《惶惑》，《偷生》，與《饑荒》。將來，全部寫完，印成藍帶布套的繡像本的時候，這三個副標題，就會失蹤了的。
現在是隨寫隨出，寫到夠十五萬字左右，即...
假若諸事都能「照計而行」，則此書的組織將是：
1．段——一百段。每段約有萬字，所以
2．字——共百萬字。
3．部——三部。第一部容納三十四段，二部三部各三十三段，共百段。
本來無須分部，因為故事是緊緊相連的一串，而不是可以分成三個獨立單位的」三部曲」。不過，為了發表與出書的便利，就不能不在適當的地方畫上條紅線兒，以清眉目。因此，也就勉強的加上三個副標題，曰《惶惑》，《偷生》，與《饑荒》。將來，全部寫完，印成藍帶布套的繡像本的時候，這三個副標題，就會失蹤了的。
現在是隨寫隨出，寫到夠十五萬字左右，即...
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