四世同堂（套書）

序言　小菜先上

在這裡要先預祝各位讀者，可以不被自己的疑惑干擾，順暢地讀完「美川MIKAWA 是山居」早乙女哲哉先生乍聽之下有聽辛辣的肺腑之言。

各位讀者可能會讀一讀覺得，這本書的有些內容讓人感覺「這都是些什麼獨善其身的言論啊──」不，其實會讓人有這種感覺的內容其實還不少。再說啦，人類這種生物，多少有點矛盾吧。但是我希望大家可以忍耐一下，讀一讀這位「是山居」的料理人，他想告訴大家的真心話。

雖然早乙女先生在這本書中，談的幾乎都是與天婦羅、與料理、與食材有關的事，當初我們的企劃目標其實是「所謂的職人到底是什麼？」結果卻是早乙女先生從日本人敏銳的感性、日本文化的纖細切入，在本書中談了許多他的心底話。不過早乙女先生其實本身就是一個敏感且細緻的人，那份敏感細緻也造就他今日的毒舌。因此，在本書中，早乙女先生談的多半是他自己的工作，而不是在指涉任何人。早乙女先生總是說要是自己要是連天婦羅都炸得難吃，就一無是處了，但這種事是絕對不可能發生的，大家只要去一趟「茅場町是山居」，坐在櫃檯邊吃一次天婦羅就知道了。

換句話說，這位是山居的料理人，他說的話其實都是對自己的要求，而且絲毫不以為苦，也不是抱怨。他每天都按照這些標準，毫不妥協地做好每天的工作。對於這樣的他來說，如果他在言詞上比較辛辣、或是獨善其身，希望各位讀者理解。

本書是重新結集並收錄《料理王國》（料理王國社）一九九九年十一月號開始約兩年的《名人的原理》專欄內容，以及對談的收錄。而這次對談的對象則是當代的壽司大師「數寄屋橋次郎」的主廚小野二郎先生，另一位是銅版畫名家，也是著名的美食家山本容子老師。

如同本社的責任編輯神田久幸先生所說，早乙女先生與「次郎」的小野二郎先生的對話，要說是「留存後世的名對談，名人對談」也不為過。兩位當事人可能都沒有感覺，但這段對談的內容可說是份量感十足。

另外，山本容子老師與早乙女先生的對話同樣也張力十足，雖然編輯時還是有一些猶豫，但最後還是完整收錄。日本書籍史上，內容如此辛辣的料理談議也也確實稀有，請務必一讀。

嗯……其實說實在的，我再怎麼辯解，這本書似乎也仍是會痛快地樹敵。那就這樣吧。

採訪者　敬上

序言　小菜先上

在這裡要先預祝各位讀者，可以不被自己的疑惑干擾，順暢地讀完「美川MIKAWA 是山居」早乙女哲哉先生乍聽之下有聽辛辣的肺腑之言。

各位讀者可能會讀一讀覺得，這本書的有些內容讓人感覺「這都是些什麼獨善其身的言論啊──」不，其實會讓人有這種感覺的內容其實還不少。再說啦，人類這種生物，多少有點矛盾吧。但是我希望大家可以忍耐一下，讀一讀這位「是山居」的料理人，他想告訴大家的真心話。

雖然早乙女先生在這本書中，談的幾乎都是與天婦羅、與料理、與食材有關的事，當初我們的企劃目標其實是「所謂的職人到底是...

序幕

假若諸事都能「照計而行」，則此書的組織將是：
1．段——一百段。每段約有萬字，所以
2．字——共百萬字。
3．部——三部。第一部容納三十四段，二部三部各三十三段，共百段。
本來無須分部，因為故事是緊緊相連的一串，而不是可以分成三個獨立單位的」三部曲」。不過，為了發表與出書的便利，就不能不在適當的地方畫上條紅線兒，以清眉目。因此，也就勉強的加上三個副標題，曰《惶惑》，《偷生》，與《饑荒》。將來，全部寫完，印成藍帶布套的繡像本的時候，這三個副標題，就會失蹤了的。
現在是隨寫隨出，寫到夠十五萬字左右，即出一本，故三部各有兩本，全套共六本。不過，到出第二本的時候，也許就把第一本也放在裡面，在《惶惑》之下，成為《四世同堂》的第一部，而後，第二部，第三部，也許照方炮製，直到全套出來，再另行設計，看是用石印好還是刻木版好；此係後話。暫時且不必多去操心。
設計寫此書時，頗有雄心。可是執行起來，精神上，物質上，身體上，都有苦痛，我不敢保險能把他寫完。即使幸而能寫完，好不好還是另一問題。在這年月而要安心寫百萬字的長篇，簡直有點不知好歹。算了吧，不再說什麼了！
三十四年四月一日，在打擺子中。

序幕

假若諸事都能「照計而行」，則此書的組織將是：
1．段——一百段。每段約有萬字，所以
2．字——共百萬字。
3．部——三部。第一部容納三十四段，二部三部各三十三段，共百段。
本來無須分部，因為故事是緊緊相連的一串，而不是可以分成三個獨立單位的」三部曲」。不過，為了發表與出書的便利，就不能不在適當的地方畫上條紅線兒，以清眉目。因此，也就勉強的加上三個副標題，曰《惶惑》，《偷生》，與《饑荒》。將來，全部寫完，印成藍帶布套的繡像本的時候，這三個副標題，就會失蹤了的。
現在是隨寫隨出，寫到夠十五萬字左右，即...