代序
4年前,教室正需要聘用西菜導師,剛好朋友無意中認識了Eric,便把他介紹給我,我們立即約好飯聚,試了他的手勢,一頓飯便促使他答應了在我們教室當客席導師。
很快,Eric的課堂便爆滿了,Eric的烹飪知識豐富,教授認真,無私的分享,令他成為教室最受歡迎的教師之一。
在Eric的課堂,除了學到正統的西菜烹飪方法,也學到不少課堂以外的烹飪技巧。他對選材、用料嚴格執著,認真。即使時間不足,也絕不會馬虎了事,連食物的擺盤也做到盡善盡美才滿意下課。
期待Eric的新書,透過書本,與大家分享他對西菜的熱誠與研究;透過書本,把一道道色、香、味、美的精緻菜式,展現在大家面前,讓大家在家裏,也能做出一道道五星級精緻菜式。
Rachel Yau
前言
《四季嘗樂》是為每一位喜歡在家煮食、對煮食有熱誠的朋友而寫的。
以春、夏、秋、冬分章節,每一個季節有3至4個套餐,每一個套餐有三道菜,每道菜都以香港不同季節售賣的材料為基礎。每一個套餐的開首都會和你分享設計靈感、事前準備貼士,令讀者更容易明白整個套餐製作的流程,烹調時才會事半功倍。本書也會介紹幾款基本上湯的做法,最後亦會提及新鮮香草的儲存方法。
本書大部份的食譜都可以在我的教室 Funkitchen學到,在堂上,我除了教授烹飪外,更加喜歡與學生分享有趣的煮食經驗和貼士。曾經有學生問我為甚麼要成為烹飪老師?因為我非常喜歡與人分享烹飪經驗。這促使我從專業廚師轉為烹飪老師。當學生在課堂中有進步而他們亦樂在其中,這都讓我感到欣慰和驕傲,這也是我當教師的原動力。
本書能順利完成,首先要感謝家人的支持、Forms Kitchen的出版團隊,特别要感謝的是攝影師Eric Ng,他將菜式拍攝得更加漂亮。
此外,非常感謝亦師亦友的Rachel Yau,她不只令我出版食譜書的夢想成真,而且不斷提供對於教學和在媒體曝光的意見。
最後,感謝從2011年開始在Funkitchen上課的學生,他們不斷給我意見,從而激發我的靈感和創意。
Eric Poon