城田幸信

的圖書

$ 136 ～ 252

日出前開始做麵包：國寶大師的烘焙哲學筆記，城田幸信最後紀念作！
作者：城田幸信／譯者：林文娟　
出版社：瑞昇文化
出版日期：2015-01-26
語言：繁體書

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圖書名稱：日出前開始做麵包：國寶大師的烘焙哲學筆記，城田幸信最後紀念作！

向日本烘焙史上重量級大師致敬──
城田幸信最後紀念作
永不停止的麵包精神！
城田筆記締造的名譽烘焙大師奇蹟！
　本書涵括城田幸信自然派的烘焙師生平介紹，從與麵包的機緣開始說起，一路談到退休生活，退居山間，享受與自然共處的時光，當然也不忘本業，利用親手打造的石窯，完成一個個充滿鄉村風情的美味麵包。不論是作為興趣的釣魚，或是專業的烘焙工作，從字裡行間都可以體會其對生命的熱忱以及麵包的情感。
　特別收錄城田烘焙大師的七款經典麵包代表作和技巧公開，搭配步驟圖，輕鬆上手沒差錯，另外再加贈城田流獨家的糖酒醬和卡士達醬製作方式，從入門到高階麵包製作方式，跟著大師的腳步，慢慢挑戰自己，感受手藝進化的過程！
傳遞的不只是技術和理想，還有內心最深層的感動！

【本書特色】
五種感動，一次捕捉
大師親自傳授技巧，共同創造美味麵包奇蹟
七種經典款，入門到高階，感受自己的手藝進化過程
與麵包的最佳組合，果醬製作方式一併公開
從研習生開始，ANDERSEN人氣麵包店的修行過程
山居生活寫真，景致幽美，傳遞悠遠閒適之情，值得珍藏！

作者簡介：

城田幸信 SHIROTA YUKINOBU

ANDERSEN名譽麵包烘焙師傅。

ANDERSEN麵包生活文化研究所（Andersen Institute of Bread & Life Co.,Ltd）技術顧問。1958年，因為抱持著「進入食品公司工作就不用怕會沒東西吃」的想法，而進入ANDERSEN前身的TAKAKI BAKERY工作。

主要負責丹麥麵包和冷凍麵團等ANDERSEN GROUP旗下的技術開發事務，也付出諸多心力在培養新一代的麵包師傅。

晚年則是以ANDERSEN GROUP的顧問身分負責指導技術，同時也很享受在山間別墅過著溪流垂釣與做麵包的生活。

【目錄】
2 職業麵包師傅、嗜好溪流垂釣。
16 獨自一人前往美國
十六歲，身高一百四十五公分
利用麵包烤爐來烤鰻魚
一個人待在美國
寒冷的露營活動
26 城田筆記
每個人都能學習仿效
學習技術的同時也要瞭解背後理由
做麵包所學習到的工作哲學
多次的內容更新，一直都是未完成狀態
34 釣魚和石窯
從無到有，親手搭建的石窯
熱衷溪流垂釣
42 揉麵靜置等待麵團膨脹
要知道「理由」而非「方法」
「烘培百分比」的思考方式
思考各個動作的目的
做麵包
入門篇 48 雞蛋奶油捲
初級篇 56 01英式吐司
64 02全麥麵...

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