我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」（星期天的咖啡之趣）已經邁入第二十年了。開業至今，我使用的沖咖啡方式一貫是濾泡式。濾泡式咖啡是許多沖泡咖啡方式的其中一種，使用的濾杯也大致分為扇形（Melitta、Kalita、三洋產業）及圓錐形（KONO、HARIO、松屋）。濾杯底部所開的洞的數量及大小、濾杯內側倒水溝槽的形狀各異其趣，目前在日本市面上能買到的種類繁多。每個濾杯都有其獨特的特徵及優點，再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同，我雖然無法斷言那一種濾杯最好，但以我自己所喜歡的口味來選擇的話，重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯，中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中一種而已。若是我能幫助各位在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中，找尋出自己最喜歡的，將是最令我開心的事。
書中的第二章，是介紹我和咖啡密不可分的生活。家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯。這一切的一切，都是在我和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了喜歡的器具和咖啡之後，我們的生活也變得更加多彩多姿。
無論是第一章裡以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧，或是第二章裡以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活裡有了咖啡後的樂趣等等，這些都是我在這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書，能夠把你和咖啡之間的距離拉得更近。我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」（星期天的咖啡之趣）已經邁入第二十年了。開業至今，我一直都使用濾泡式咖啡，這是沖泡咖啡的其中一種方式，而使用的濾杯也大致分為扇形（Melitta、Kalita、三洋產業）及圓錐形（KONO、HARIO、松屋）兩種。
在市面上能買到的濾杯種類繁多，而底部開洞的數量及大小、內側溝槽的形狀也都各異其趣。每個濾杯都有獨特的特徵及優點，再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同，我雖然無法斷言哪一種濾杯最好，但重度烘焙的咖啡我會搭配KONO的圓錐濾杯，中度烘焙的咖啡我就會搭配Melitta的扇形濾杯。
本書第一章裡所介紹的沖泡法只是基本沖法的其中之一，若能幫助讀者在各式不同的沖泡方法、器具、道具之中，找尋出自己最喜歡的，將是最令我開心的事。書中的第二章，則是介紹我和咖啡密不可分的生活。
家中擺了一台烘焙機的生活光景、由探索的好奇心所延伸出的旅行、不知不覺中累積的咖啡研磨器和音樂專輯……，這一切的一切，都是和咖啡結下不解之緣後才出現在我的生活當中。自從生活裡加入了這些器具和咖啡之後，我的生活也變得更加多彩多姿。
無論是以咖啡專家的身分介紹沖泡咖啡的專業技巧，或以烘焙達人、咖啡店老闆的身分談到生活中咖啡帶來的樂趣，這都是我這二十年內持續不間斷地與咖啡相處所得到的。衷心期望藉由本書，能把你和咖啡之間的距離拉得更近……
二零一三年十一月
Café Vivement Dimanche 堀內隆志
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