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堀內隆志

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:「選豆.烘豆.磨豆.沖煮」咖啡職人的私房筆記:點滴淬煉,一杯好咖啡

選豆.烘豆.磨豆.沖煮



想知道南北美、歐陸、非洲各地所產的咖啡豆味道有何不同嗎?
您知道不同的磨豆粗細影響咖啡口感及風味嗎?
咖啡職人從手沖步驟&溫度、咖啡專業器具、音樂&氛圍,一步步深入教學,
沖一杯好咖啡,感受好像身在西雅圖的魅力吧!

從手沖咖啡的Step by step圖文教學開始,
詳細介紹粗磨、中粗磨、細磨適合的手沖法,
闡明不同產地的咖啡豆所帶來的獨特魅力,
並淺談了作者對咖啡豆烘豆心路歷程,
更進一步,從古典器具收藏走入咖啡的人文歷史

沖一杯好咖啡,不僅是味覺&嗅覺的饗宴,
更是優雅氛圍的一種享受與慢活。

作者簡介:

堀内 隆志

Takashi Horiuchi

1967年出生於東京,大學畢業後任職於物流公司。

1994年開始經營「café vivement dimanche」為日本咖啡圈內的領頭羊。店內氣氛輕鬆愉悅,每位來客都能找到屬於自己的一片天地,好喝的咖啡&好吃的餐點更是大受歡迎,無論是當地的熟客或慕名而來的珈琲愛好者,都非常喜歡這個的地方。2010年開始烘焙咖啡豆,並販售,對於咖啡相關的一切,都日益精進中。

近期出版的共同著作有『はじめてのコーヒー』(Mill Books)。


作者序
我在鎌倉所經營的咖啡廳「Café Vivement Dimanche」(星期天的咖啡之趣)已經邁入第二十年了。開業至今,我使用的沖咖啡方式一貫是濾泡式。濾泡式咖啡是許多沖泡咖啡方式的其中一種,使用的濾杯也大致分為扇形(Melitta、Kalita、三洋產業)及圓錐形(KONO、HARIO、松屋)。濾杯底部所開的洞的數量及大小、濾杯內側倒水溝槽的形狀各異其趣,目前在日本市面上能買到的種類繁多。每個濾杯都有其獨特的特徵及優點,再加上每個人喝咖啡所喜愛的口味不同,我雖然無法斷言那一種濾杯最好,但以我自己所喜歡的口味來選擇的話,重度烘焙的咖啡我會...
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目錄
樂在咖啡
用濾泡式沖出一手好咖啡

目錄
前言 02

I 在家就能喝到好咖啡
入門篇 學習濾泡式的操作方法  06
COLUMN 濾泡式咖啡的訣竅  13
中級篇 以圓錐形濾杯沖泡一杯屬於你的咖啡 14
從濾杯一窺咖啡世界 20
尋覓一只如同好友的咖啡壺 24
關於挑選咖啡豆 28
烘焙技術提引出咖啡的風味&香氣 30
嘗試研磨咖啡豆 32
電動研磨機的使用方法 34
喀啦喀啦聲 正是手搖研磨器的魅力 36
手搖研磨器的使用方法 37
咖啡豆的保存方法 38
享受咖啡的多種變化
冰咖啡 40
咖啡歐蕾 42
Café Vivement Dimanch...
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商品資料
  • 作者: 堀内 隆志
  • 出版社: 雅書堂 出版日期:2015-04-15 ISBN/ISSN:9789863022329
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:88頁 開數:17*23
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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