夏詩閔 總校訂

本書係遵照教育部最新公布之營養學課程標準編著，包括營養學概論、各類營養素、人體熱能需要量與熱能代謝、均衡飲食、生命期營養、飲食種類與治療飲食等。除了詳細闡述營養學基本知識及其應用，並強調飲食均衡的重要性，介紹2011年版之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，以建立正確的飲食觀念與態度，以期國人能「吃得營養，吃得健康」。
　文內對於基因改造食品（GMF）、膳食纖維與健康、植化素、脂蛋白與健康的關係、食用油的選擇、三聚氰胺、蛋白質的生物價值、癌症治療中是否應食用維生素、哺乳媽媽可以食用麻油雞酒嗎？媽媽生病可以哺餵母乳嗎？咖啡因對身體的影響等議題，皆有說明。
　章末附有習題，利於複習、自修及應考；附錄包括國人膳食營養素參考攝取量、國人膳食營養素上限攝取量、食物之胺基酸含量、脂肪酸總量百分比、膽固醇含量、普林含量、國產酒之酒精及醣類含量、臺灣常用食品營養成分、成人健康體重與正常體重範圍、兒童生長曲線百分位圖等以供參考。