外崎肇一

　　看不到，卻存在的氣味不可思議！

　　人類的嗅覺可以分辨出一萬種味道，生活的周遭也充斥著各式各樣的香味與異味，你知道這些味道有什麼意義嗎？其實，味道是一種訊息，好的味道可以讓人心情愉悅，臭的味道讓人痛苦萬分，自己身上的體味更可能在不知不覺中透露出自己的生理狀況。藉由本書你將了解嗅覺的原理、味道如何影響人際關係，更以生活化的角度告訴您如何去除惱人的味道。想知道周遭中有什麼秘密嗎？聞一下便知道！

　　香水與狐臭哪個味道吸引人？
　　惡臭與芳香劑哪種味道更能紓解壓力？
　　榴槤到底是香還是臭？
　　身體的味道又隱藏了什麼樣的秘密？

　　雖然市面上充斥著各類費洛蒙的產品，以及琳瑯滿目的除臭商品；但事實上「氣味」跟「嗅覺」的研究，卻是停滯不前的。為了能帶大家進入「嗅覺」這一塊神秘又未知的領域，書中做了許多調查，從「女性的老人味」「體味的遺傳」「判斷生病的味道」到「貓咪和小狗喜歡的香味」 還有「世界上最臭的食物」等等，將大家對所有有疑問的、好奇的氣味問題完整收錄。

作者簡介

外崎肇一　Keiichi Tonosaki

　　理學博士。明海大學牙醫系牙齒及顎顏面成長發育講座生理學教授。專門研究嗅覺和味覺的關係。曾擔任美國佛羅里達州立大學生物學客座教授、歧阜大學獸醫所教授。最近作品有《「氣味」和「香味」的實相》（青春出版社）『小狗夢見氣味』（Fragrance Journal出版社）等。

越中矢住子　Yasuko Koshinaka

　　畢業於文科，經歷過出版社、產業新聞記者，現為自由工作者。對生物、化學等理科抱著源源不絕的熱情，於是將興趣投入工作，撰寫產業新聞時從採訪企業、收集資料、研究論文到學術採訪，全部不假他人之手。共著作品有《日本人容易陷入的健康陷阱》(寶島社)。

譯者簡介

楊苔偵

　　台灣花蓮人，畢業於文化大學日文系。曾任日文秘書，目前輔仁大學日本語文學研究所在學，專攻語學、副修文學，兼職日文老師、譯者。喜歡旅行、閱讀、戲劇，樂於沉溺於文字與翻譯。

序言

第1章　體味的疑問
Q01為什麼每個人的體味會不一樣？
Q02如何客觀地確認自己的味道？
Q03體味會因部位而有所不同嗎？
Q04香水的香味會因人而異嗎？
Q05體味會遺傳嗎？
Q06幾歲開始有老人味？
Q07為什麼會有腳臭？
Q08為什麼會有口臭？
Q09體味會受到常吃的食物影響嗎？
Q10可以聞出生病的味道嗎？
Q11為什麼歐美人的體味很重？

第2章　受人歡迎的香味疑問
Q12什麼香味最受人喜歡？
Q13有受異性歡迎的香味嗎？
Q14真的有費洛蒙這種東西嗎？
Q15費洛蒙商品真的有效嗎？
Q16吃健康食品可以改變體味嗎？
Q17吃某些口香糖真的能改變體味嗎？

第3章　有關氣味特性的疑問
Q18香味跟臭味的交界是？
Q19世界上最臭的味道是什麼？
Q20有持久的香味嗎？
Q21為什麼香水可以喚醒記憶？
Q22香味和食慾的關係是？
Q23香味的成分中含有有害物質嗎？
Q24同樣的氣味聞起來會因人而異嗎？
Q25香水怎麼使用最能顯現效果？
Q26香味和氣味能夠散發多遠的距離？ 第4章　人與動物的嗅覺疑問
Q27嗅覺敏銳的動物排行榜是？
Q28狗喜歡的香味和不喜歡的香味是？
Q29貓喜歡的香味和不喜歡的香味是？
Q30有讓蟲不想靠近的味道嗎？
Q31嗅覺可以鍛鍊嗎？
Q32為什麼會習慣味道？
Q33如何感覺已經習慣的氣味？
Q34人可以辨別的氣味有幾種？

第5章　除臭的疑問
Q35如何去除體味和口臭？
Q36除臭劑真的可以除臭嗎？
Q37有去除不掉的氣味嗎？
Q38有可以去除老人味的香味嗎？
Q39香菸的味道為什麼沒辦法消去？
Q40如何徹底消除菸味？
Q41判斷無異味的基準是什麼？

第6章　其他氣味的疑問
Q42有日本獨有的香味嗎？
Q43世界上有日本聞不到的氣味嗎？
Q44香味和天氣、濕度的關係？
Q45芳香療法對身體完全無害嗎？
Q46為什麼每間房子會有獨特的味道？
Q47廁所裡的臭氣是什麼？
Q48食物的保存期限可以用氣味來判定嗎？
Q49對香味和氣味敏感的人也會特別挑食嗎？
Q50依據氣味的「嗅診」真的會被實際應用嗎？

結語

作者序

　　「什麼是氣味？」「為什麼人可以聞得到味道？」「老人味是什麼味道啊？」「那老婆婆也會有老人味嗎？」「費洛蒙有效嗎？」「有受歡迎的味道嗎？」等等，以這些有趣的問題展開序幕，並從體味、老人味、汗臭、腳臭、香水味、世界最臭的氣味、狗和貓喜歡和不喜歡的味道、除臭的限度、懷念的味道、味道和記憶的關係、芳香療法、生病的氣味，到癌症的味道等等，談論了各式各樣與氣味相關的話題。

　　我們都知道人類幾乎是完全靠視覺來獲取外界訊息的視覺動物，再來是耳朵，也就是聽覺，然後是味覺。因為必須攝取營養，所以味覺是維持生命不可或缺的要素，再者沒有平衡感就無法保持身體平衡，沒有觸覺、壓覺、溫覺就不會有快感或是痛的感覺，最後剩下的才是嗅覺，也就是氣味。

有時候聞到某些氣味會忽然記起多年前的往事，當時的情景彷彿歷歷在目，鮮明地印在腦海中。書中也會談到，甜甜的香蕉味是因為存在一種「香草」的化學物質，以及有一種帶有苦味的氣味，可以用它來判定身體老化程度。此外，也會分享許多氣味實驗，譬如比較芳香油和臭味，竟然出現非常有趣的結果。不過盛行芳香療法的現在，還是有不少人覺得就算將鼻子捏住生活，也沒有嚴重到會影響作息。我想或許是因為氣味的無形無色，讓我們忘記了氣味的存在，就像地球其實是用猛烈的速度自轉公轉著。有些重要的事情我們往往不在意，氣味也是我們經常忽略的感覺，但卻發揮非常重要的作用。

　　日本古老的伊呂波歌的開頭「色□□□□」（□：氣味），這句話翻成口語的涵意是「閃耀光澤的青春顏色，散發著盛開花朵般的氣息」，那個時候我不知道詩句裡的「氣味」和「顏色」有著什麼複雜的涵義。還記得那時我從「閃耀光澤的青春」中稍微想像「顏色」的樣子，表示「氣味」的日文除了可以用片假名、平假名、漢字表達以外，還可以表達各種不同意思，萬葉集出現的「□□□妹」表示美麗的意思，還有源氏物語出現的「□」，另有情緒、餘韻、品格等多種意思；日本刀的刀刃與刀面的邊界處形成白霧一般的線條，也稱作「□」。用鼻子聞氣味時用的是「嗅」這個字，可是在香道上卻是使用「聞」這個字，像這樣光是「氣味」一字，就有說不完的故事。到今天為止，雖然累積許多的氣味的知識和文化，但是在科學這塊還留下了許多待解的謎團。

　　若是寫了太多專有名詞，一定無法引起大家對氣味的興趣。因此，特別感謝本書的企劃編輯石周子小姐，很用心地調查並精心挑選出50個問題，另外感謝收集許多採訪文獻，一直積極並熱情地幫助我直到整理出原稿的越中矢住子小姐，還有高山美香小姐滿懷興致地讀完我的作品，並將文中要旨畫成許多可愛的插圖和漫畫。

　　最後，希望透過這本書，能讓來自各行各業的你們可以再次體驗到氣味的不可思議，進而對嗅覺、氣味產生興趣，如果可以因此每天過著豐富的香氣生活，這將是我的光榮。

2008年12月　外崎肇一