大享食育協會

【臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍】
一本書就能了解學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜
【最強食譜設計陣容】
臺、日百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的營養午餐食譜。
【臺灣學校午餐大賽食譜最精華集結】
精選71道比賽食譜，圖文並茂，爸媽們也可以在家跟著做。
【第一手直擊學校與團膳午餐廚房】
呈現最真實的供餐實況，讓家長們一探供餐廚房堂奧。
【兼具營養、安全、美味、食育的食譜】
家長、孩子能與學校同步關注學校午餐的教育與現況。

★★★臺、日百餘位學校營養師×廚師×新手奶爸型男主廚施捷夫★★★
＼ 聯手獻給下一代孩子的／
營養午餐食譜

☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍 ☆ ☆ ☆
＼ 關心孩子身心發展的爸媽們必讀 ／
一本書就讓你了解——
學校廚房供餐實況
及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜

「我要多盛一碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」這是爸媽們可能都聽過孩子說過的話。回顧1951年國際援助脫脂牛奶、午膳湯的營養午餐，至現今的學校午餐已經有很大的改變。
以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑用心烹調出來的三菜一湯，有時還會搭配水果或飲品，甚至輔以飲食教育及國際交流，成為富有食農知識與國際視野的學校午餐，這是台灣學校午餐進展一甲子歲月的豐碩成果。

從一本書就可以了解學校廚房的供餐實況及營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜。本書分兩大部分：
❤一、呈現台灣學校營養午餐的發展歷史與學校廚房準備膳食的真實狀況，讓爸媽們對學校午餐感到安心。
✓ 學校營養午餐發展至今，不同發展階段有哪些挑戰與議題 ？
✓ 學校午餐實踐農業部推動的「三章一Q」國產食材認證是指什麼？
✓ 開出好菜之學校午餐的菜單設計該怎麼開始？
✓ 學校午餐守門員面對食材如何驗收、保存與廚房管理？
✓ 學校午餐廚房的廚工媽媽們如何度過一天？
✓ 解密團膳午餐廚房如何料理超過三萬份餐點？

❤二、由營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜，包括16道主食、19道主菜、21道副菜、15道湯品與甜點。爸媽們在家也能跟著做，讓家庭餐桌多一些營養和美味菜色，加強補充孩子的身體需求與食育觀。
✰ 「高屏溪飯湯」 為什麼是紅豆飯湯？
✰ 「閩南香芋鹹飯」是台灣哪一地區的傳統菜餚？
✰ 「藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯」雜糧和水的最佳比例？
✰ 「相撲咖哩飯」的正式名稱是？
✰ 「偽蟹黃粥」裡面真的沒有蟹肉？
✰ 「金黃層層南瓜蛋」如何將南瓜和胡蘿蔔入菜，變成孩子喜歡的蒸蛋料理？
✰ 「瑪格麗特豆包披薩」蛋白質含量較高的關鍵 ？
✰ 「烤花生沙嗲雞翅」的迷人醬料是由哪些香料調製而成 ？
✰ 「燕麥虱目魚柳」用燕麥取代麵包糠炸製，改變了虱目魚的味道？
✰ 「雞肉親子丼」象徵母親及小孩，主要食材是什麼 ？
✰ 「麻豆柚金瓜鮮蔬」有孩子不愛吃的蔬菜，好吃的秘訣「柚香和風沾醬」怎麼做 ？
✰ 「辣拌小管」可以讓學生們學習到多元的飲食文化 ？
✰ 「塔香杏菇」可以減少碳足跡和鈣滿滿 ？
✰ 「黑金雞湯」 的黑金是指什麼食材？
✰ 「糯米雞湯」可以彌補孩子飲食中全榖雜糧類的不足 ？
✰ 「西瓜綿」是臺南沿海地帶獨特的家鄉味，與什麼一起煮湯是完美的搭配 ？
✰ 「濃醇豬肉味噌湯」 加入什麼食材，成功減少味噌的使用量達到減鹽的目標？
✰ 「鄉思啵啵瓜瓜」是誰為了表達對家鄉及母親思念而發想出來的甜品？

　　為解決學童「吃」 的健康與安全，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「2022吃一口國產食材計畫」、「2023臺日學校午餐交換計畫」、「2023學校午餐紅豆泥oishii－紅豆食譜徵選活動」。本書即是各項比賽活動的食譜精華集結成果，讓家長和學校共同關注孩子的餐食的同時，讓臺灣的學校午餐日益完善，孩子的身心與學習都能得到正向的發展，也是全民共同努力的議題。

作者簡介：

大享食育協會

大享食育協會自2016年起籌備，從關懷學童飲食面向切入，以學校午餐、永續飲食、食農教育、多元文化為倡議焦點，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織。

我們藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、推動食農課程、開展國際交流、研究分析政策等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的民間平台。

學校午餐是孩子們在校期間重要營養來源，也是健康營養教育、農業及文化傳承最自然而然的實踐機會。此刻，您我為食育多付出的一份心力，將成為孩子未來身心靈健康幸福的契機。