大宮勝雄

的圖書

$ 68 ～ 281

最想在家裡做的88道洋食料理
作者：大宮勝雄／譯者：林欣瀅　
出版社：楓書坊文化出版社
出版日期：2013-02-04
語言：繁體書

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圖書名稱：最想在家裡做的88道洋食料理

咖哩、焗烤、蛋包飯、漢堡排、義大利麵……
88種超人氣和風洋食料理帶來的美味大滿足！
烹飪，就是要做出屬於自己的味道。
　　晚餐時間到了，肚子好餓啊！想吃什麼呢？和風洋食或許是個不錯的好選擇，但什麼是「和風洋食」呢？
　　和風洋食始於西風東漸、明治維新時期的日本，是在物資不足的情況下所發揮出來的創意料理，直到近幾年透過日本美食節目的介紹引進台灣，一般餐廳也開始有越來越多標榜著「美味、平價、年輕、時髦、國際化」形象的和風洋食，進而成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一，舉凡咖哩飯、歐姆蛋、漢堡排、可樂餅、起司馬鈴薯、千層麵……，其實都算在和風洋食的範圍內。
　　整體來說，和風洋食比正統的歐、美式西餐更為清爽細緻，揉合東方人喜愛的口感，因此更能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。
　　《最想在家裡做的88道洋食料理》這本書特別挑選出88道超人氣的洋食料理，首先主要教授各式口感的漢堡排，有醬燒、起司、美式漢堡排等等，第二章專攻醬料，再介紹24款煎、炸、燉三大類料理方式，最後則提供各式各樣的沙拉、湯頭、單品料理和點心，每道食譜都將作法細細拆解，即使是廚房新手也能依循食譜烹調出道地的好滋味！

本書特色
1. 從基本教學開始入手，讓你從烹飪新手變身為妙手主廚！
2. 作者在每則食譜都附加了貼心的小提醒，一邊學料理、一邊也讓廚藝更精進吧！
3. 一種菜色、多樣變化，美味餐點簡單上桌！

作者簡介：

大宮勝雄（Oomiya katsuo）

　　誕生於1950年，現任東京淺草「大宮餐廳」的主廚。在法國結束修業之後又在紐西蘭的飯店擔任副主廚。28歲時開車走訪了英國、法國、希臘、摩洛哥等地學習當地的傳統料理與飲食文化。1982年在出身地的淺草開了「大宮餐廳」，之後的30年在當地一直擁有著不變的人氣，然後在2007時於新丸之內大樓開設了第2家店。興趣是戶外活動。

和風洋食的基本教學…6
如何利用本書…10
PART 1　來自主廚的構想　人氣漢堡排的四種變化
製作美味漢堡排的三個重點…12
漢堡排的四種變化…13
牛8豬2的黃金比例…14
漢堡牛排
用牛5豬5做出軟嫩的口感…16
醬燒漢堡排
100%的牛肉是漢堡排的起點！…18
美式漢堡牛排
100%豬肉的基本菜色…20
豬肉漢堡排
漢堡排絞肉的變化菜色…22
起司漢堡排
番茄燉肉丸
蘇格蘭式炸蛋
PART 2　裝飾餐桌的白、黑、紅　用三色醬汁做出的招牌菜
白醬醬汁…26
奶焗通心粉…28
起司焗馬鈴薯…30
焗烤干貝…31
起司蝦子焗飯…32
螃蟹白醬可樂餅…34
奶油濃湯…...

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