奶油泡芙︰圈粉無數の名店配方

本書登場的店鋪一覽 2
前言 10

第1章 製作泡芙點心
Patisserie Du Chef FUJIU 12
奶油泡芙 12
咖啡閃電泡芙 20
巧克力閃電泡芙 23
香橙修女泡芙 25

Avril de Bergue 30
巴黎泡芙 30
紅寶石聖多諾黑 36
聖多諾黑冰淇淋法式蛋糕 41
義大利炸泡芙 44

Sucre-rie 46
奶油泡芙 46
巧克力閃電泡芙 52
草莓閃電泡芙 54
Roche泡芙塔 56

Arcachon 60
焦糖泡芙 60
咖啡摩卡閃電泡芙 66
巴黎布列斯特 69
美式千層蛋糕 72

Patisserie Yu Sasage 76
奶油泡芙 76
覆盆子開心果聖多諾黑82
栗子黑醋栗巴黎布列斯特 86

EN VEDETTE 90
牛軋泡芙 90
巧克力閃電泡芙 96
聖多諾黑 98
焦糖泡芙圈 101

PATISSIER SHIMA 104
巴黎淑女泡芙 104
老鼠 113
天鵝 116
愛之卡酥萊 118

Ryoura 122
奶油泡芙 122
香料泡芙 129
綠巧克力泡芙 133
紅色起司泡芙136

Patisserie YaYa 140
奶油泡芙 140
咖啡閃電泡芙 146
莓果閃電泡芙 148
薩朗波 151

100 spoons TACHIKAWA 154
聖多諾黑餐後甜點 154
一口開胃菜 163

增添獨特性的技巧 164
泡芙頂層該怎麼選擇？ 164
閃電泡芙該用叉子還是用擠花袋？166
戳洞？上下切開？還是切出開口？168
一種還是兩種？內餡該如何？170
泡芙點心製作Q&A 172

第2章 認識泡芙點心
說到泡芙點心，就想到奶油泡芙 178
泡芙點心列表 181
各式各樣的泡芙點心182
花式泡芙點心的代表 182
閃電泡芙
3種可愛的泡芙點心 183
天鵝/老鼠/橡實
花式泡芙的三巨頭 184
聖多諾黑/巴黎布列斯特/修女泡芙
當成派類點心素材的泡芙麵糊 186
新橋塔/波卡酥
做為零嘴剛剛好 187
珍珠糖泡芙/佩多濃
不只是甜點，也能做鹹食 188
乳酪泡芙/法式馬鈴薯泡芙/巴黎風義式麵疙瘩
希望傳承下去的法式泡芙點心189
薩朗波
泡芙點心當中也有常見的飯後甜點189
巧克力醬泡芙
點綴特別之日，世界各地的泡芙點心 190
泡芙塔/義大利炸泡芙/冰島奶油泡芙
歐洲代表性的泡芙點心 192
泡芙甜甜圈/泡芙片奶油蛋糕/葡式甜甜球/公爵夫人/巧克力奶油球
思考泡芙的變化性 194
認識奶油泡芙的歷史 196
泡芙點心的起源 196
奶油泡芙傳至日本 198
在日本也有道地的法國甜點 200
在美味時代裡，唾手可得的小奢華 202

主廚簡介 204
參考文獻 205
按泡芙種類區分•食譜索引 206
後記　206

本書登場的店鋪一覽 2
前言 10

第1章 製作泡芙點心
Patisserie Du Chef FUJIU 12
奶油泡芙 12
咖啡閃電泡芙 20
巧克力閃電泡芙 23
香橙修女泡芙 25

Avril de Bergue 30
巴黎泡芙 30
紅寶石聖多諾黑 36
聖多諾黑冰淇淋法式蛋糕 41
義大利炸泡芙 44

Sucre-rie 46
奶油泡芙 46
巧克力閃電泡芙 52
草莓閃電泡芙 54
Roche泡芙塔 56

Arcachon 60
焦糖泡芙 60
咖啡摩卡閃電泡芙 66
巴黎布列斯特 69
美式千層蛋糕 72

Patisserie Yu Sasage 76
奶油泡芙 76
覆盆子開心果聖多諾黑82
栗子黑醋栗巴黎布列斯特 86
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