島田徹

的圖書

$ 374 ～ 449

奶油泡芙: 圈粉無數の名店配方
作者：藤生義治/山内敦生/鈴木丈晴/森本慎/捧雄介/森大祐/島田徹/菅又亮輔/西島慎一郎/山下貴弘　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2023-01-31

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圖書名稱：奶油泡芙︰圈粉無數の名店配方

從基礎知識到創作食譜的點子、變化
作法的技巧與訣竅
「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。

東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。
說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。
書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2～3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。
在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。

作者簡介：

本書登場的主廚/店鋪
[藤生義治/Patisserie Du Chef FUJIU]
由資歷超過50年的主廚所經營的法式甜點店。也能找到古典點心。

[山内敦生/ Avril de Bergue]
使用高級原料，細心製作出一個又一個充滿季節感的甜點。

[鈴木丈晴/ Sucre-rie]
以鋪上芝麻瓦片烘烤的奶油泡芙聞名的西點店。

[森本慎/ Arcachon]
傳承了法國地方與傳統點心，傳遞享受甜點樂趣的生活。

[捧雄介/ Patisserie Yu Sasage]
備有多種重視法國甜點基礎，並能感受季節的美麗點心。

[森大祐/ EN VEDETTE]
供應最適合重要紀念日和活動的特色甜點。

[島田徹/ PATISSIER SHIMA]
透過40種以上的冷藏甜點與30種以上的常溫點心，具體呈現出法國的飲食文化與其精神。

[菅又亮輔/ Ryoura]
將基本款法國點心製作成新穎且具特色的品項。

[西島慎一郎/ Patisserie YaYa]
以樸實的法國地方甜點為首，平易近人的點心與麵包在地方上備受愛戴。

[山下貴弘/100 spoons TACHIKAWA]
可品嚐到主廚料理的家庭餐廳。凝聚創意巧思的甜點也頗具好評。

本書登場的店鋪一覽 2
前言 10

第1章製作泡芙點心
Patisserie Du Chef FUJIU 12
奶油泡芙 12
咖啡閃電泡芙 20
巧克力閃電泡芙 23
香橙修女泡芙 25

Avril de Bergue 30
巴黎泡芙 30
紅寶石聖多諾黑 36
聖多諾黑冰淇淋法式蛋糕 41
義大利炸泡芙 44

Sucre-rie 46
奶油泡芙 46
巧克力閃電泡芙 52
草莓閃電泡芙 54
Roche泡芙塔 56

Arcachon 60
焦糖泡芙 60
咖啡摩卡閃電泡芙 66
巴黎布列斯特 69
美式千層蛋糕 72

Patisserie Yu Sasage 76
奶油泡芙 76
覆盆子開心果聖多諾黑82
栗子黑醋栗巴黎布列斯特 86
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