好吃編輯部城邦出版集團麥浩斯

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$ 209 ～ 399

向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
作者：好吃編輯部城邦出版集團麥浩斯　
出版社：麥浩斯
出版日期：2016-11-17
語言：繁體中文

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集團

公司集團，是一個商業組織，由多間同系的公司組成，關係是母公司與所持股的子公司及交叉持股的兄弟姊妹公司等，如美國國際集團、日本三菱集團、三井集團、富士產經集團、韓國三星集團、樂金集團、現代集團、台灣鴻海集團、撒哈拉科技集團、台塑集團、興農集團、遠雄企業、統一企業、三商企業、潤泰集團、香港長江集團等。通常名稱中是以母公司名稱來取名。

維基百科

圖書名稱：向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課

20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona
20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……
精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館
職人們說，我們是這樣走過來的

2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。

這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。

從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？

他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。

這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。

本書特色：

1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。
2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。
3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？
4.不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。
5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。
6.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。

作者簡介：

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的香料百科》等書。

相關著作

《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》

《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》

《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》

《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》

《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》

《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》

《好吃18：時間的味道　食材、記憶與技藝之味》

《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》

《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》

《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》

《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》

《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》

《好吃14：來去鄉下吃好菜》

《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》

《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》

《好吃13:路邊廚房跟著市場職人學做菜》

《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》

《餐桌上的蔬菜百科》

繪者

Hally Chen

長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。

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向咖啡大師學習！
從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位領潮者的咖啡風味課

Part 1 我們是這樣走過來的……
＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論

PART 2 世界級的台灣製造
＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper
＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機
＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯

PART 3 向職人們學一件事
＊擅於處理法的咖啡農－方政倫
你以為喝到的是產區味，其實是處理法。

＊全世界找好豆子－三上出
給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬...

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