妮娜・普朗克

真食物的奧秘——讓你找回健康的完美食物

　　人人都喜愛真正的食物，例如美味的牛排、脆皮烤雞、加了奶油的馬鈴薯泥，但我們也害怕這些真正的食物會奪走我們的健康，於是我們照專家所說，只喝脫脂奶、只敢吃蛋白做的蛋糕。但事實上，健康殺手不是這些傳統的食物，而是工業化食物，真正的食物對你有益無害。

　　什麼是真正的食物？真正的食物就是人類老祖宗的飲食法：水果是在地、當季的最好；穀物應保持完整；脂肪與油脂毋需精煉。真正的食物生產與製造過程皆遵循古法，這不是出於懷舊之情，而是對我們的健康最有利。

　　英國知名飲食專家普朗克指出，我們的飲食正在殺我們，工業化食物充斥著人工色素、防腐劑、糖精，導致許多「工業化」的疾病，愈來愈多的過敏兒、過動兒、自閉兒都跟當今工業化食物盛行很有關係。

　　作者呼籲大家拋棄「假」食物，就是新奇、方便、容易保存，卻無益身體健康的工業化食物，開始吃真正的食物，例如在地當季的蔬果、非精煉穀物、傳統養殖的牛肉、乳酪、奶油與蛋。只要均衡攝取這些食物，並不會發胖或導致心血管疾病，反而讓你遠離工業化食物的戕害。

　　真正的食物要如何取得？全球已有愈來愈多人起身關注食物和生態環境的關係，農夫市集在各地興起，你可以選擇在地生產、安心的食物，為了你和下一代的健康，現在就開始吃真正的食物。

作者簡介

妮娜普朗克（NINA PLANCK）

　　生長於美國維吉尼亞州鄉間的政治系教授之子；她耕讀、賣菜，創辦倫敦第一個農夫市集，連查爾斯王子都親自道賀。她並於紐約市經營傳奇的綠市集（Greenmarket）這個1976年成立於於紐約巿的開放式農夫巿集，只有當地的農民及家庭會員等人可以在綠市集販售，盤商則不被允許的。綠市集提供紐約人新鮮、當地生長的產品，例如：雞蛋、乳製品、肉、蜂蜜、植物及其他產品。

　　普朗克另著有《農夫市集烹飪手冊》，在英國主持一系列關於在地食物的節目。

譯者簡介

金德蘭

　　臨床營養學碩士，任職醫學健康雜誌記者五年之久，喜愛文字相關工作。

引言　浪子回頭：我在真正的食物滋養下成長、迷失然後又再度回到家
什麼是真正的食物∕當起菜農∕被迫吃自製食物∕理想飲食讓我變得既胖又乖戾∕在倫敦，農夫市集救了我

第一章　真正的奶、奶油與乳酪
在完美食物的滋養下長大∕幫乳牛瑪貝爾擠奶∕奶類爭議∕傳統奶與工業製的奶不同∕生奶的優點∕學會欣賞正統的乳酪

第二章　真正的肉
為什麼連蔬菜農場都需要動物∕工廠農場為何破壞自然秩序∕牛肉、豬肉，與家禽脂肪的優點∕邱吉爾飲食法∕紅肉導致癌症？∕購買與烹調真正的肉

第三章　真正的魚
吃魚健腦∕鮭魚之後的生活：肥胖、糖尿病，與心臟病∕憂鬱嗎？試試看多吃魚∕養殖漁業的真相

第四章　真正的水果與蔬菜
工業番茄是什麼？∕你們賣的是有機蔬果嗎？∕怎麼做可以吃更多的蔬菜

第五章　真正的脂肪
脂肪某些令人驚訝的面貌∕如果你只有兩分鐘認識脂肪∕我如何停止憂慮，試著喜歡飽合脂肪∕吃紅蘿蔔請塗奶油∕讓我的油變頂級∕椰子油有益你的健康

第六章　工業脂肪
乳瑪琳的製造者打敗了酪農∕假奶油導致心臟病∕為什麼不吃玉米、黃豆或葵花油∕我不相信菜籽油

第七章　更多真正的食物
討厭的蛋白捲∕完整的穀類與真正的麵包∕傳統與工業黃豆大不同∕鹽的好壞差異∕巧克力顏色愈深愈好

第八章　在膽固醇之外
膽固醇是什麼？∕膽固醇怎麼成了惡棍？∕先飲食、再醫藥∕營養不足的疾病

辭彙解釋