姜樹興

說明動物將營養分轉換為組織及活動過程之科學，其涉及生理學，生物化學及微生物學等。書中雖附帶提及與生活較具相關之人類營養，但主要內容乃以動物營養，尤其以禽畜者為主。

本書共分成八章，依序為緒言、消化道生理、碳水化合物、脂質、蛋白質、能量、維生素及礦物質與水。在各營養分之章節中，依序說明分類、測定、消化及吸收、代謝、生理功能、缺乏症、過多症、來源、需要量及在飼料中之應用；以期使讀者先了解消化系統之構造及運作，再循序漸進地了解各種營養分。書中並彙整近年來部分營養分在理論及實用上之研究成果。本書適合修習或專攻動物營養學之大學部或研究所同學研讀，亦適合從事動物營養或飼料方面之專業人士參考。