推薦序一
你吃對了嗎？──先建立正確觀念
三年來，我曾經受邀替十幾本書寫過推薦序，而這本《代謝型態飲食全書》，是我所推薦的書籍當中，最重要的一本。這本書中所提出的觀念，是許多生機飲食的愛好者、營養師、醫師，所嚴重缺乏的知識。代謝型態的知識，在華人世界裡，除了我在《吃錯了，當然會生病！》、《吃對了，永遠都健康！》有概略性的介紹之外，幾乎鮮少有其他作者或專家提及。我很高興這本《代謝型態飲食全書》的中譯本終於問世，如果能發揮它的影響力，一定會對想追求健康的華人有很大的助益。
這本書，詳細解釋一個劃時代的知識──代謝型態。我第一次接觸代謝型態的觀念，是我在美國唸自然醫學院的最後一年，臨床指導教授薛爾曼醫師告訴我們代謝型態的觀念有多麼重要，而且如何徹底改變他的開業方式。他本來專精草藥學與同類療法，但是，由於發現病人常常因為吃錯代謝型態的食物，導致身體出現各種不平衡的症狀。與其給予草藥或其他天然藥物，薛爾曼醫師發現，只要正確檢測出病人的代謝型態，然後調整飲食的比例，很多疾病就可以漸漸改善，甚至不藥而癒。
當年，身為實習醫師的我，實在無法判斷教授所言可靠與否，吃對食物比例真的有這麼重要嗎? 畢業後有幸到加州的克里斯多醫師診所進一步學習檢測方法，然後加以應用在自己和病人身上，我才開始確定它的真實性與重要性。幾年的臨床累積下來，我發現很多人的血糖不穩、慢性疲倦、腎上腺衰竭、頭昏眼花、情緒不穩、免疫力下降、甚至肥胖，都和代謝型態失衡有密切關係，有時只要簡單地調整飲食比例，就可以把困擾多時的毛病治好，效果之好，時常出人意料。
我自己也是代謝型態的忠實擁護者，每天身體力行，奉行不悖，若是有幾餐吃錯比例，敏感的我就可以感覺到身體開始失衡。我常常四處演講，有時甚至一天要從早上講到晚上，但卻不會累、聲音也不沙啞。很多聽眾問我怎麼辦到的？可以講到晚上還是精力十足? 其實，我的祕密之一，就是要根據自己的代謝型態，吃對食物比例。如果我吃錯了，就不容易維持體力。
八十年來，雖然代謝型態是由西醫師、牙醫師、自然醫學醫師、脊骨神經醫師等等專家所貢獻集合而成的一門學問，但是，它所代表的精神，其實正是自然醫學的精隨。在此書的一開始，你就會看到一些古老原住民飲食，雖然吃的食物極端不同，卻都讓人強健有力。目前的營養學和醫學還有許多盲點，而且太過於微觀，以致無法解釋很多簡單的現象。此書中充滿許多宏觀的看法，可以激勵讀者從另一個角度來思考健康。
如果你是初次閱讀本書，你可能還不能理解這本書的重要。你一定要親自體驗看看，把自己的代謝型態測出來，然後改變飲食，你就會漸漸發現身體真的不一樣。正確的代謝型態飲食我已經奉行多年，這本書對我而言，不是「重要」兩個字可以形容，而是一本「不可或缺」的健康寶典。想要維持優良的生理運作，或是要促進身體健康，我強烈推薦讀者細讀此書，加以靈活運用，您一定會大有收穫的！
最後，希望各位讀者能建立正確觀念，身體力行，永保健康！
美國自然醫學博士、美國維爾康天然診所院長
陳俊旭
推薦序二
吃對食物，做自己健康的主人
第一次接觸「代謝型態學說」是在去年八月，我剛好結束一個頗完整的身體檢查，健康狀況大致良好，只有血糖和血壓偏高了些。於是我聽從營養專家建議，開始採用最科學的「代謝型態檢測」來作為飲食控管。
回想自己幼年時期，家境清寒、飲食節制、生活簡約，沒有多餘的時間和金錢吃喝玩樂，打工賺學費之餘，就愛讀書、爬山，倒也練就一身好體能。成年後，赴美求學旅居多年，忙於開創自己的事業，創投多家公司，雖忙但頗樂在其中。從未間斷爬山的習慣，也讓我一直保持旺盛的精神和體能。近年來，對於自己有三高的傾向，仔細思考，應是長久以來對於「吃」這件事，總是不在意好還是不好，只要有吃就好！不過這幾年來，基於健康維持的考量，也響應環保，開始茹素。
經過百題的代謝型態問卷檢測，再針對生理異常數值，找到了我的代謝型態——「平衡型的飲食」，也就是在我的一餐食物中，醣類要占45%，蛋白質和脂肪食物則占55%。如果我的飲食大部分偏向醣類食物，或者偏向蛋白質、油脂食物就不符合我的代謝型態飲食計劃。雖然我不是很清楚每樣食物的比例要如何計算，但針對我習慣的飲食，記錄二週後評估，發現我確實沒有吃對適合我的型態食物，經過四週的調整後，倒是觀察到偏高的血糖值逐漸改善。
對於「代謝型態學說」的印象，我並沒有深入了解，但我向來支持專業的研究和建議。既然代謝型態檢測技術在美國已發展超過三十年，而且有數萬人運用它來做個人量身的飲食計劃，獲得成功健康改善。此外，國內有人願意克服語言藩籬、投資心血去學習並把它作為研究論文，相信值得嘗試。
從小到大很多事情我們不盡然可以自己做主，但對於「吃」這件事情，每天都要發生好幾回，我們是可以做自己的主人，擁有絕對的掌控權。我十分認同作者在第一章就談到的「別人的食物可能是你的毒藥」（One man’s food is another’s poison）這句羅馬古老的智慧語言。每個人應該瞭解自己的體質，吃對適合自己的食物，加上適度的運動與舒壓，就有益於健康。但要如何吃出健康，就是一門學問了。
相信讀者可從本書豐富的內容，獲得寶貴的知識和方法。並祝福各位成為管理自己健康的主人！幸福平安
安那健康管理股份有限公司 董事長
陳五福
推薦序三
營養科學的現代新觀念
相較於早期的傳統生活，近年來，有愈來愈多國人因工作及生活壓力，長期為焦慮、頭痛、失眠、蕁麻疹等雜症所苦，甚至罹患癌症等可怕疾病。殊不知，這些問題的產生皆與飲食極大的關連。由於飲食不當，導致營養無法均衡攝取，進而危及具保護與修復功能的免疫系統，讓人體容易受到有毒物質、環境汙染及其他腫瘤疾病的攻擊。因此，若想擁有健康的身體，首要之務，便是強化自身的免疫系統。然而，想要擁有強而有力的免疫系統，則有賴於健康的飲食方法。
《代謝型態飲食全書》敘述了古老飲食智慧與人類生存的歷程，內容深入淺出，雖然是譯自英文原著，卻頗能吸引吾人的閱讀。文中提到相當多現代飲食與傳統飲食的差異與造成差異的原因。傳統時代對飲食與醫學知識的解讀，大都由個人經驗與觀察而得，而現代醫學與科學對於如何解讀飲食對健康的影響，猶如科學拼圖一般，越趨明確。兩者之間看似並無交集，但實則不然，由本書所提供的資訊或可一見端倪。
筆者從事營養科學教育工作多年，總是想盡辦法藉由臨床與生活中的實例，來引導學生們愉快學習營養與慢性疾病的相關學問，本書已具備上述吸引讀者的特色。此外，譯者審慎譯出原著的精華，提供給廣大讀者新的思維，應是閱讀本書的另一個收穫吧!
臺北醫學大學 保健營養學系教授
黃士懿
推薦序四
食物決定你的健康
最近，因為授課忙，難有時間走筆續寫，三年尚未完成的習慣心理學系列書的第六冊《良好思考習慣》那本書。不過，偶爾在腦中想，一旦該書殺青，則打算寫一本「良好飲食習慣」。覺得「良好飲食習慣」是一個人維持心理健康的至要基礎之一。
怎樣的吃法、吃什麼一個人才能身體健康，打好心理健康的穩固基礎呢？有撰寫這一本書的願景，因此最近頗留意於此議題的相關資料，包括新聞報導以及新書介紹。但是，一直以來有個印象，關於吃什麼，一個人才會保持健康，或拾回健康的訊息雖然數不盡，但內容常常前後不一致，有時甚至互相矛盾，或南轅北轍。因為著書的行為要慎重考慮它對於讀者群的影響後果，尤其與讀者的生理健康息息相關的「良好飲食習慣」之類的書；因為此類書籍所記載的內容必須是肯定會帶來好影響的，能造福人群的，不然不如一字不寫。
當站在選擇參考資料的十字路口時，恰巧接獲商周出版的推薦邀請。詳知該書的名稱和內容後，自忖那就是我望穿秋水盼等了多時的那類參考資料，所以很快地對他表示樂意為其效勞。
接到稿本後，我就忙中抽空瀏覽了每章的題目，以及第一章的前面幾頁。唸了第一章的標題：「別人的食物可能是你的毒藥」的感覺是著者的用詞未免太誇張，所以就在第一頁空白處寫下了「這怎麼可能？」的評語，帶著好奇心和半信半疑的心，我繼續把小標題「古老的飲食智慧」的一節讀完；覺得這一節的內容雖是充滿了神奇色彩，但是並非天花亂墜，而是「言之有物」、「有憑有據」的。所以我在同頁的譯稿空白處又寫下一段批語：「好像是神話，一千零一夜的阿拉伯天方夜譚，但是又有證據的科學式敘述」。
就這樣，我讓自己的好奇心以及追尋新知識的慾求欲罷不能地每天一有時間就把譯稿捧在手中貪讀下去。時值寒流正在北台灣肆虐，人人喊「冷呀冷呀」的新曆年剛過的節季，向來怕冷的我卻忘了寒氣，邊唸邊用紅筆在譯稿上的每一重點處劃下紅線，幾乎每頁都少不了五條以上的。可見，我唸得多出神，也可見此書的內容舖滿了令人撿不完的黃金知識稻穗。
第二章的章名是「代謝型態發展史」。內容比比皆是扣人知識心弦，令人產生知性感動的內容。看完了這一章，我感動之餘，不得不又在空白處寫下「這是醫療史上的革命性發現」。
第三章取名為「全新的醫療思維」，章內有「對抗醫學」、「對症醫學」和「另類醫學」等新名稱。作者認為，過去的傳統醫學和新興的另類醫學都屬於「症狀和疾病導向思維」的醫學，較能有效處理，急性症狀問題，使用的療法是對症下藥的對抗醫學或對症醫學，這一類醫學解決慢性病的效果卻非常有限。
與之相比，本書所介紹的「新興醫學」可稱為「健康飲食醫學」、「修補醫學」、「代謝型態修補醫學」或「平衡醫學」。這一門「新興醫學」雖然對急性症狀沒有立竿見影的功效，但在解決慢性病方面效果卻斐然、亮麗，可說可彌補傳統醫學之不足；若和傳統醫學能天衣無縫地統整在一起，則可建立一套非常完善的醫療體系，既可預防眾生發生疾病，也可繼續維持每個人理論上能享受的健康和長壽。
第四章的內容與營養學的革命性看法或思維有關。作者使用的標題是「個人專屬的營養」來強調說，關心自己身體健康的人都要重視自己的生化條件是有其獨特性，而憑這獨特性，每一個人可維持他的健康狀態。作者進一步說：「我們個人健康是奠基於自主神經、氧化、分解、合成代謝，以及其他體內平衡等五個系統及其間的獨特組合型態。」作者把這獨特組合型態稱為「代謝型態」。書中作者以表格方式，列出五個罹患高血壓症的患者分別說明其「代謝型態」、及「代謝型態治療醫學」是「病因導向」的治療方法，相當不同於「症狀導向的醫療法」。作者在該表格的最底欄中註明說：「每個人的單一疾病或症狀是由於不同類型的生化失衡所致。」表中的每一個案都有高血壓及相關的心血管失調病症，但他們體內的生化失調卻迥然不同。
從表中五例，作者選其一說明檢測結果表示此例的獨特代謝型態是屬於(1)由副交感神經系統所支配；(2)其氧化程度是快速的；(3)其合成代謝系統是不平衡的。據於此，作者建議，該例的正確飲食習慣最好是攝取更多高蛋白和高脂肪的飲食。此建議乍聽正好與一般高血壓症專科醫師的囑咐恰相反，令人覺得匪夷所思。
但是建議所導致的療效卻意外地好；此例的血壓從149 / 98 mmHg降到正常水準的124 / 83 mmHg，膽固醇值在四個月內從346 mg/dL降到195 mg/dL，體重減輕了三十六公斤。本書作者也舉表中的第二例，來表示第一例的病情改善並非偶然；第二例的臨床症狀也與第一例相同，苦於多年的高血壓、膽固醇以及肥胖症，但是「代謝型態檢測」結果與第一例完全不相同。所以醫師給的飲食建議安排是完全不同於第一例，是低脂肪、低蛋白及高碳水化合物飲食，並補充一些營養素以彌補其代謝失衡。第二例患者培養此飲食習慣的結果也是很有效，高的血壓和膽固醇指標迅速降到正常水準，一年內體重也減輕了二十三公斤。隨後，醫師也逐步減少他的藥物劑量，直到完全不使用。以上兩例的年齡分別是五十五和五十多歲。書中作者根據眾多類似案例的飲食習慣改變而得的有效發現，大膽地做了如下基本假設：「不同的病患需要不同的飲食習慣，病患所需的飲食都應依其本身的獨特代謝型態來規劃。」
那麼哪一種代謝型態須要吃哪一些飲食呢？作者以蔬菜為例說明另一重要飲食習慣原則：「蔬菜對所有人都有益，但並非所有蔬菜對各種代謝型態都有利」，例如胡蘿蔔、花菜和豆類對快速氧化類型者產生體內平衡的良效，但對於慢速氧化類型者產生體內失衡，使血液偏鹼，而這是快速氧化者的酸性血液所需要的。相對地，有助於慢性氧化類型者體內平衡所需的蔬菜類是青花椰菜、萵苣、洋蔥和馬鈴薯，而這些也正是不利於快速氧化類型者的體內平衡。
根據第四章所論的發現，作者在第五章就指出現有的傳統診斷學之侷限，並且以驗血技巧為例說明這項檢驗為什麼無效。他說臨床上常見到的現象是，當身體缺鈣時，血液檢查結果卻表示血液中的含鈣量是正常，這樣的結果會使當事人空歡喜，但也使他心中納悶，因為不知道為什麼有這樣的驗血結果？作者說：「這可能是因為身體對於缺鈣已經做了反應，將牙齒或骨骼中的鈣質拿來彌補其他系統所缺的鈣。」也就是說，為了維持體內系統的運作穩定，身體會做出「挖東牆補西牆」的因應，但驗血的技術是無法看出這個因應過程。針對上述驗血技巧的缺點，作者說：「可用代謝型態的檢驗方式來大輻加以改善，因為這檢驗方式所提供的架構可以準確地釐清和了解營養素（鈣或鉀或其他）的不足或過量。」
在第五章，作者很親切地介紹發掘自己獨特的生化特性之重要性及其具體方法。他說我們的身體語言是由解剖學、生理學甚至心理學的資料所構成的一部檢測代謝型態的大字典。具體地說，它包含「硬體設施」，諸如個人的外貌，解剖特徵或器官結構，和「軟體設施」，諸如個人的各種習慣組型包括飲食習慣組型。不管是硬或軟的設施都是個人獨一無二的體內平衡控制系統的直接表徵。因為遺傳，我們會在自主神經系統、氧化速度、分解代謝∕合成代解系統之平衡以及分泌等四個系統表現出強弱。這四系統都是決定個人代謝型態的關鍵，而這四系統的功能運作得是否適當都會透過我們身體的硬軟兩設施顯示出線索。例如身材高挑且注意力集中，但消化系統不好的人，表示他的交感神經系統比副交感神經的作用更旺盛；另外在食慾不佳，缺乏活力的問題，但攝取糖分或澱粉後情況會好轉的人，則可能屬於慢速氧化型。再者，若有失眠或腹瀉等困擾的人，則他的分解代謝系統可能比合成代謝系統的運作旺盛。
本書共分十二章，雖然分量滿多，但章章都會使讀者感到驚奇，且十分重要。從第六章開始作者討論一些可用到你身上的許多診斷技巧，由它可知道你身體需要什麼營養素或實際食物。本人所研究的是如何培養良好飲食習慣，所以認為本書的內容不僅給我們提供了最先進的有關理論基礎，也提供了很具體的飲食資訊，藉此我們可培養有益於個人身心健康的良好飲食習慣。
正如有些善心人士所言，好的東西要和大家分享。本人認為此書立意良善，撰寫嚴謹，取材客觀又科學，舉例詳細，讀來有趣，內容理論實用兼具，而且若能善用之對我們每個人都可能都有益，所以鄭重地在此為本書作推薦序。
台大心理學系名譽教授
柯永河
推薦序五
食物就是最好的藥
譯者袁營養師是我一位多年銀行好友同事的夫人，約五年前袁營養師服務於百略醫學科技關係企業-康適診所活道學院時，負責開發一個以體質檢測為主，作為個人飲食及生活型態建議的「代謝型態八週體重管理課程」。在盛情邀請下，我花了七週的時間參加課程，體驗不同於坊間的減重方式。因此，有機會接觸美國發展的「代謝型態檢測技術」，檢測後我的代謝型態屬於交感型，大概知道飲食中應該多攝取五穀蔬果類的含醣食物，過程中也確實獲得頗多有關減重營養、心理和運動相關的知識，印象頗為深刻。
「健康就是財富」一句老生常談、再平常不過的話語，倒是我對「健康」深刻的體會，就像人生和企業金融的道理一樣。對生活在現代的我們，健康，它不但是財富，也是最值得投資的資產。健康，就像存款提款的道理一樣，一直提款，沒有存款，當然最後就沒錢，沒錢時或許還可以借貸一段時間，但要有機會把它賺回來，投資得當就有機會。如果投資連連失利，最後的結果當然就是破產， 嚴重破產時，人生是毫無希望的。失去健康的人一如窮困潦倒之人，錢雖非萬能，但沒有錢是萬萬不能，惟知易行難，有多少人可以身體力行康健一生？！
身處金融業多年，業務繁重且應酬多、工作時間長運動少，知道健康重要是一回事，要去做又是一回事。常在應酬席間，聽到多位好友企業主分享忙裡抽空的養生之道，我就姑且聽之習之，也很難說到底那個好，那個有用？！ 譯者邀請我為《代謝型態飲食全書》書籍出版寫推薦序，也為廣大群眾的健康推薦「吃對食物、用對方法」作為健康管理的提醒。 我所知道的「代謝型態檢測」是個簡單、科學的方法，利用這個方法找到適合自己的食物，運用在平常飲食、應酬和出差外食的食物選擇，養成習慣，應不難做到。這本書的內容非常豐富，從代謝型態的科學發展歷史、現代醫療保健思維的轉變、自我檢測找到適合自己的食物，及運用的工具和方法，一應俱全，確實可以作為日常健康飲食的工具參考書。
最後，以中國人常說的「藥食同源」，食物就是最好的藥和讀者共勉。生病的人通常若不吃垃圾食物，好好地以飲食調理，很快可以恢復元氣，再造天生的自癒力而康復。同理可證，在沒生病時，吃對食物就是吃到不生病的好藥，預防勝於治療。對於忙碌的諸多朋友們，別忘了打理自己一輩子的健康財，一起「用對方法、吃對食物」創造健康。
台北富邦銀行 總經理
韓蔚廷
共 
沃爾是法國北部-加來海峽大區加來海峽省的一個市鎮，屬於阿拉斯區歐克西堡縣。該市鎮2009年時的人口為90人。
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