孫春娜

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$ 323 ～ 334

媽媽的味道！幸福百變麵點：從揉麵到蒸、烤、煎、烙，簡單做出完美中西式麵點
作者：孫春娜　
出版社：繪虹企業股份有限公司
出版日期：2015-08-01
語言：繁體/中文

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圖書名稱：媽媽的味道！幸福百變麵點：從揉麵到蒸、烤、煎、烙，簡單做出完美中西式麵點，附120分鐘示範教學DVD

簡單材料，不簡單美味！
麵團與水、酵母之間的微妙結合，
再添加一點趣味創意，
不必上館子，在家也能嚐到百樣麵點的經典好味道！

「記憶中，專屬媽媽的味道總是少不了幾樣麵食料理，
那令人懷念的味道早已深烙在心裡……」

對飲食安全的擔憂、營養攝取的關切……為人母親的她都懂！1500萬超人氣料理部落客、美食專欄作家Candey，揮別外食隱憂，循著媽媽的傳統製麵手法與家傳妙方，在麵團中揉入個人創意發想與無限巧思，以及身為母親對家庭的愛與無私，做出一道道令全家人驚喜的美味麵點料理。

◆「發酵麵團」、「水調麵團」，分類最清楚，動手不迷糊！

原來如此！只要3克酵母就能發酵出膨、鬆、軟的包子饅頭，手擀麵、餃子皮的Q彈關鍵在於水溫！本書以最直觀的方式為各式麵團分類，清楚介紹麵團特性與原理，一步步跟著Candey從麵團基礎知識學起，簡單掌握發酵祕訣，冷水、溫水與燙麵團的水溫關鍵，即可做出筋度適當、口感絕佳的零失敗麵點！

◆超值贈送教學DVD，揉麵「眉角」、塑型技巧全揭露！

口味、造型總是千篇一律的麵點，只要動點小巧思，就能跳脫既有形象，成為生動可愛的小兔子、典雅素樸的蓮花。隨書加贈200分鐘DVD，從花卷的擰卷方式、餃子小籠包的捏褶包法，到水煎技巧與擀麵、烙餅訣竅，完整教學不藏私，傳統麵點也能成為餐桌上的美好風景！

◆麵食主義者必學！103道中西式經典麵團料理大集結

同樣的麵粉，加入不同比例的水與酵母，就能做出風味、口感大不同的麵食，這就是製作麵點的最大妙趣！本書同時收錄傳統中式與異國西式麵點，不想錯過的百種好滋味，就由最愛麵食的你親手製作。跟著書中的詳細步驟，最好吃的麵團料理也能出自己手，主食、麵包、零食小點，樣樣難不倒！

【家常發酵麵點】饅頭、花卷、包子、烙餅、發糕、油條……
【柔韌帶勁冷水麵】手擀麵、水餃、餛飩、潤餅……
【Q軟溫水、燙麵】蒸餃、小籠包、捲餅、肉餅……
【西式麵點】披薩、義大利麵、麵包機吐司……
【零食小點】健康免炸薯條、麻醬糖火燒、泡芙、蛋糕……

☞一學就會！詳盡圖文步驟大解析
跟著簡單易懂的圖文步驟，新手也能成為麵點大廚。

☞麵麵俱「道」！麵糰種類大剖析
發麵糰？水調麵糰？一次搞懂麵團特性與基礎知識！

☞全麵網羅！82道麵點主食大公開
中式包子烙餅、西式披薩義大利麵……家傳美味VS創新料理，一次學會！

☞一機搞定！麵包機基本操作教學
烤箱與麵包機的簡易操作下，人人都能做出各種美好風味吐司。

☞安心享食！美味零食健康做
精選12道中西小點，少油免炸無負擔。另有9道特色米料理，為三餐增添米食新風味。

☞隨書附贈！120分鐘DVD示範教學
超值加贈教學光碟，揉麵、擰卷、煎烙技巧不錯過。

作者簡介：

孫春娜（CANDEY）

點擊人氣破千萬的美食部落格版主，現為美食自由撰稿人，同時為多家雜誌報紙的美食專欄撰寫稿件，著有多本美食圖書。

部落格

http://blog.sina.com.cn/candey

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作者序｜全家人的御用私廚——令人驕傲的「媽媽的味道」
前置準備：工具和材料
工具篇
砧板（操作臺）
竹木蒸籠
蒸鍋
平底鍋
棉布&紗布
玉米皮
氣炸鍋
電子鍋
果汁機
烙餅機
擀麵棍
量匙
手動攪拌器
電子秤
刮刀&刮板
鬆餅模
蛋卷模
木製印模
蛋塔模
活動式蛋糕模
烤箱
麵包機

材料篇
麵粉
水or牛奶
酵母
無鋁泡打粉
五穀雜糧
自製食材篇
南瓜泥的製作方法
胡蘿蔔泥的製作方法
豆沙餡的製作方法
豬油的製作方法
肉餡的製作方法
玉米皮墊的製作方法

CHAPTER 1
酵母的...

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