安德莉亞‧歐爾戴柏格

從可可豆到巧克力 10
可可豆，一種神奇的果實 12
從美洲發跡，遍及全世界 14
來自熱帶的樹木 16
時代的傳奇 18
可可豆的演變 20
製作巧克力的十個步驟 24
巧克力的種類 26
特殊的食品 28
巧克力的營養價值 30
其他的成分以及對身體的影響 32
評估巧克力的影響 34
是真是假？據說巧克力……. 34
如何健康的品嚐巧克力 38
巧克力和愛 40
製作巧克力的入門技巧 42
保存和儲藏的方式 44
如何溶解巧克力 44
如何將巧克力回火的技巧 46
用巧克力裝飾 48
其他的創意 52
糕餅店用來製作巧克力的用具 54
糕餅店使用的素材 56
術語表 58
品嚐巧克力 60
鬆餅，餅乾，蛋糕，布丁…… 62
大型蛋糕和糕點 76
巧克力冷飲和熱飲 96
醬汁和奶油 106
加了巧克力的菜餚 114
菜單上的甜點 124
令人驚豔的創意巧克力 144
美味的迷小甜點 150
特別的節慶巧克力 160
角豆和巧克力 174
食譜索引 188
結語 190

從可可豆到巧克力 10
可可豆，一種神奇的果實 12
從美洲發跡，遍及全世界 14
來自熱帶的樹木 16
時代的傳奇 18
可可豆的演變 20
製作巧克力的十個步驟 24
巧克力的種類 26
特殊的食品 28
巧克力的營養價值 30
其他的成分以及對身體的影響 32
評估巧克力的影響 34
是真是假？據說巧克力……. 34
如何健康的品嚐巧克力 38
巧克力和愛 40
製作巧克力的入門技巧 42
保存和儲藏的方式 44
如何溶解巧克力 44
如何將巧克力回火的技巧 46
用巧克力裝飾 48
其他的創意...