宋中薈

超高人氣日料名廚教您入門輕鬆高效製作日料，掌握各類湯底的調配比例，湯底的調味技巧好記實用，菜餚的製作方法簡單易學，會做湯就會做日料！本書重點關注的是日本料理中較難製作的燉煮類食物，作者發現很多人做日料時不太會調味，而他認為只需要在掌握基礎湯底的基礎上，通過調整水或醬油等的比例，就能調整湯底的口味，從而製作適合不同口味的料理。清水和高湯都能製作湯類料理，注重食材本身的味道，美味和健康兼得。



作者認為烹飪的起源是家庭烹飪，書中介紹了經典的日式家庭菜餚的做法，比如土豆燉肉、筑前煮、關東煮、鮭魚飯、魚乾飯、豬肉紅薯飯、蔬菜湯、豬肉湯、壽喜燒、鮭魚湯等。材料常見，操作簡單，即使不會烹飪的人，按照食譜操作也能輕鬆復刻這些日式的經典菜餚，食材常見，菜品美味又健康。此外，書中還介紹了咸甜口料理、低溫製作的料理，這些都是在掌握了基礎高湯製作方法后可隨意搭配組合而製作出來的。掌握了基礎湯底和比例之後，即使日料的初學者也能很快抓住日本料理的精髓，在家輕鬆做日料。本書內容少而精卻很實用，是想要學習日料和精進技術的讀者難得的指導書籍。



[日]野崎洋光，1953年出生於福島縣石川郡古殿町，畢業於武藏野營養專門學校。他是東京麻布德山餐廳（tokuyama）和分山料理店（分とく山）這兩家餐廳的廚師長。野崎洋光認為製作日本料理的奧秘在於把握食材的調配比例，掌握比例之後才能鑽研料理的味道以及製作技法。野崎洋光將自己所有的研究成果毫不吝惜地都寫在了自己的書里——《進化的美味方程式》《美味方程式的原點》（均由文化出版局出版）。野崎洋光不受制于傳統和習慣，他認為料理的起點在於家庭料理，希望他的書能夠有助於豐富大家每日的餐桌，讓讀者一生受用，這是作者撰寫本書的初衷。