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宋建良

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 精采的內容!詳述主廚的招牌料理...
轉載自博客來  極力推薦  2019/04/29
精采的內容!詳述主廚的招牌料理與特色,還能學習到很多食材知識!!愛好美食的饕客必讀!馬上想自己動手做做看!
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐 × 歐陸料理×濃郁湯品





義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣!
肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的銷魂美味!
口碑爆棚!史上最完整的慢火料理聖經!


◆老饕不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾!
◆破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?更是鎖住食材鮮味的關鍵!
◆梅納反應決定牛排的銷魂程度?
◆即使久熬慢燉,湯品味道就是不對?高檔餐廳不告訴你的熬湯技法!
◆如何煮出連美食家也大喊bravo的義大利麵?Q彈入味的秘密,原來都與時機有關!

難以駕馭的食材,就以慢火技法&舒肥技法輕鬆搞定!慢火工法源自阿根廷,以固定溫度慢烤的同時,保留肉排的天然美味精華,入口就能享受肉汁爆發的極致美味。舒肥技法在歐美料理界廣為流傳,又稱為低溫烹調,是針對每樣食材,以「剛剛好的熟度」低溫烹調出足以讓你融化在舌尖的美味。

頂尖廚師都有一套不外傳的「黃金比例」,本書完全不藏私,傳授宋建良主廚研發多年的廚藝密技,讓你一指搞定各種歐陸料理。無論是星級餐廳限定的戰斧牛排,充滿堅果香氣的伊比利豬排,搭配羊肚菌菇醬、奶油牛肝菌菇醬、紅酒甜洋蔥醬…6種在舌尖華麗起舞的美味沾醬,都能在家即刻享用!

簡單的食材,更是考驗廚師功力的終極料理!除了經典排餐&歐陸料理,湯品與義大利麵更是不可馬虎!隨手可得的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,細火慢煨便搖身一變成了法式餐廳裡風味細緻的高湯。點播率極高的法式奶香洋芋濃湯,以馬鈴薯調合鮮奶油混搭出滿嘴濃郁鮮香。Fernando’s鄉村蔬菜牛肉湯清澈如水,一口喝下唇齒滿溢食物精華與牛肉芬芳。

最後以彈牙的義大利麵作為結尾,只要掌握好入鍋時機,就能煮出不軟爛、吸滿醬汁的道地義大利麵。經典排餐&歐陸料理&濃郁湯品,60道星級美食交織的味蕾圓舞曲,翻轉你對美食的想像,拓展舊有的舌尖五感,重新點燃你對料理的渴望!

本書特色
以「時間發酵美味」的不思議技法,吮指回味的料理秘訣!
不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌!
嚴選60道手作慢火料理,享受豐盛溫暖的歐陸經典美味!

[在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機(低溫烹調機)、烤箱也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!]
跟著Fernando聰明烹調,料理新手也能簡單駕馭高難度食材!難以烹調的羊排,只要抹上神秘比例的香料。裝進真空袋裡低溫熟成,5分鐘烤箱上色,飯店限定的皇冠小羊背排在家輕鬆上桌。美式餐廳才能享用的豬肋排,只需放入舒肥機80°C慢煮,酥嫩香滑的美味即在舌間跳躍。除了經典排餐,更不吝惜傳授佐醬配方,無論是南美洲家家戶戶必嘗的烤肉醬,法國人著迷不已的羊肚菌菇醬,美墨人吮指回味的鄉村豬肋排醬,只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味輕鬆出爐,在家也能享用米其林大廚讚不絕口的慢火料理。

[探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!]
源自於阿根廷的慢火直燒工法,是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以Fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,讓你欲罷不能!

[體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!]
美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。

作者簡介:

義大利世博金牌賞主廚-宋建良Fernando

12歲隨父親移民至阿根廷,16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦,19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。

2015年參加世博會美食與時尚世界大賽,米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定,獲頒「世界廚神」封號,堪稱世界級的「台灣之光」。

經營的C'est La Vie European Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾,阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱,M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。

現任

M&F深法廚房 行政總主廚

各界推薦
名人推薦:GQ總編輯杜祖業

暢銷作家 劉軒

法國美食交流協會會長洪昌維

目錄
Chapter1美味,從下刀開始算起-食材挑選&肉品部位解析
肉雞-整隻雞、雞腿
鴨-鴨腿
羊-小羊背排、小羊腿、羊肩
豬-里肌肉、豬肩肉、豬舌、肋骨排、肋眼肉
牛肉-前腹肉、牛膝骨、牛舌、牛絞肉、戰斧牛排、莎朗、紐約客、牛小排、牛肩胛肉
調味料-橄欖油、猶太鹽、鹽之花、紅酒醋、匈牙利紅椒粉
香料-百里香、迷迭香、羅勒、紅蔥頭、茴香、香草、黑/白胡椒、番紅花
特殊食材-松露、羊肚菌菇、米(燉飯用)、起司(分3個等級)

Chapter2值得等待的驚人美味-烹調秘訣
烹飪器具準備-
真空機
舒肥機
烤箱
炭火台
煎...
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圖書評論 -   評分:
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