宏典文化技術士技能檢定烘焙食品證照編輯小組

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烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略【最新術科食譜配方＋學科題型】
作者：宏典文化技術士技能檢定烘焙食品證照編輯小組　
出版社：宏典文化
出版日期：2016-12-01
語言：繁體書

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文化

文化是由古羅馬哲學家西塞羅首次使用拉丁文「cultura animi」定義，原意是「靈魂的培養」，由此衍生為生物在其發展過程中積累起跟自身生活相關的知識或經驗，使其適應自然或周圍的環境，是一群共同生活在相同自然環境及經濟生產方式所形成的一種約定俗成潛意識的外在表現。

對「文化」有各種各樣的定義，其中之一的意義是「相互通過學習人類思想與行為的精華來達到完美」；廣義的文化包括文字、語言、建築、飲食、工具、技能、技術、知識、習俗、藝術等。大致上可以用一個民族的生活形式來指稱它的文化。

在考古學上「文化」則指同一歷史時期的遺蹟、遺物的綜合體。同樣的工具、用具、製造技術等是同一種文化的特徵。文化和文明有時在用法上混淆不清。

現今中文裡文化一詞的意思，借自於日文和製漢語中「文化」之義，其所表達的概念、集合與意涵和華夏古籍的原義相差甚遠，應避免望文生義。

網際網路成熟的發展使原先相對疏離的個人或組織可以很容易經由社群網站，建立許多新的基於價值觀、理想、觀念、商業、友誼、血緣等等非常錯綜複雜的聯繫，由此發展出特定社群意識的網路文化，這種網路文化聯繫瞬間的爆發力，對特定議題及選舉所造成的影響已經是新興不可忽視的力量。
維基百科

圖書名稱：烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略【最新術科食譜配方＋學科題型】

由多位烘焙食品考試經驗豐富的專家親自指導、歷時一年反覆拍攝、精心製作之【最新術科食譜配方＋學科題型】烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略全書具備以下四大特色：

1.精密圖解術科流程→深化手藝技巧及熟練度！

2.圖文操作說明鉅細靡遺→完整體驗應試臨場感！

3.貼心提示關鍵小技巧→大幅降低術科失誤率！

4.收錄最新學科題庫→難題詳解強化學習效果！

本書為市售烘焙食品技術士考照用書中最為貼近實際命題範圍者，選擇本書備考，將可有效助您精準掌握術科操作要訣及學科命題重點，高分考取烘焙丙級證照！

近年來，坊間有愈來愈多的同好從事於烘焙食品業的發展，再加上政府致力於推行『烘焙食品技術士』的證照制度，使得烘焙證照在當下的成為當紅不讓的炸子雞。

本書『烘焙食品技能檢定丙級贏家攻略』乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之學術科應簡參考資料所彙編而成。其中各項術科試題皆提供簡易精要的流程說明，更輔以詳盡的步驟圖解，是適合所有學校及有志於考取烘焙食品丙級同學的優良參考教材。

本書一共分為五大部分，其內容與特色為：

PART 1　術科測試應檢需知：包含：一般性與專業性應檢須知、各種品項數量表評分表測試時間配當表…等，讓考生一窺考試全貌，在應試前有更充分的準備。

PART 2　烘焙基礎實務：介紹烘焙的基礎知識與理論、常用原料、器材及計算及各種烘焙食品的製程說明，協助考生解決在學科測驗上觀念的盲點與術科實作時易犯的錯誤。

PART 3　術科實作_麵包類：主要針對術科實作中的『麵包類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀，更可協助考生大幅降低失誤率，強化學習效果。

PART 4　術科實作_蛋糕類：主要針對術科實作中的『蛋糕類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀，更可協助考生大幅降低失誤率，強化學習效果。

PART 5　學科試題暨詳解：完整收錄615題學科試題，其中難題均附上詳盡的解析與說明，以讓考生能擁有最紮實的實力通過考試，贏得本張證照。

本書能順利出版，首先要感謝的是宏典文化的曹總經理，因此才有出版本書的動機，同時也感謝宏典文化相關工作人員的鼎力相助，讓本書可以順利問市。

本書雖經過多次嚴謹校與力求完整與正確，但難免會有疏失，尚祈各界先進隨時不吝賜校。

目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能有一技在身，取得證照後相信對個人將會有許多助益，同時對社會也會有些許的貢獻。本書內容簡單明瞭，淺顯易懂，相信必能幫助許多考生獲取許多寶貴的考試要領，順利通過考試，希望讀者能善加利用本書，同時可祝福大家考試順利過關，金榜題名。

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1 應試簡介
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科應檢須知
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試製作報告表
烘焙食品丙級(麵包項)技術士技能檢定術科試題數量表
烘焙食品丙級(西點蛋糕項)技術士技能檢定術科試題數量表
烘焙食品丙級技術士技能檢定評分表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試時間配當表

2 烘焙基礎實務
烘焙基礎知識
烘焙器具與設備
烘焙材料表
麵包整形
各類蛋糕製程說明

3 術科實作－麵包類
山形白吐司麵包
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包

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