宥宸餐旅群研究室 彙編

　　一、本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

　　二、全書共分三部份，其內容與特色如下：
　　1.檢定考試相關須知：包括報名流程、應檢須知、資格取得、成績查詢。
　　2.術科測試，包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單，除了精美食材及成品圖片，並有詳盡而不繁瑣的操作技巧敘述，讓您對每道菜餚皆能迅速得心應手。
　　3.學科試題解析：專業學科測試試題及解析，此為選擇題，採4選1之作答方式，提供您最精闢的解析，與考題結合學習更加快速有效率。

　　三、本書雖經嚴謹校編，惟恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進專予指教。

術科測試應檢人員須知
檢定工具及材料
各式食材切割法介紹
基本烹調
度量衡
術科實作301
術科實作302
術科實作303
學科試題解析