第1章 為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」
請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」
各位曉得YONA YONA ALE這種啤酒嗎？
它是由總公司位於長野縣輕井澤町，名為Yo-Ho Brewing的釀酒廠出品的一款啤酒。Yo-Ho Brewing出品的每一款啤酒都很有個性，不論是商品名稱或包裝設計，樣樣都讓人印象深刻，過目不忘。YONA YONA ALE是Yo-Ho Brewing最早推出的產品，從1997年開始販售。
老實說，撇開日本啤酒5大廠（朝日、麒麟、三寶樂、三得利、Orion）不計，我生平第一次喝的啤酒，就是這罐YONA YONA ALE。雖然已經是20幾年前的往事，但當時把啤酒拿在手上、酒液緩緩入喉的感覺，至今仍讓我印象深刻。
第一次看到YONA YONA ALE，是在當時我家附近超市的酒類專區。雖然我當年還只是個20歲出頭的小夥子，不過已經徹底迷上啤酒的滋味。只要有機會喝酒，一定非啤酒莫屬。不過，我對品牌倒是沒有特別的講究，加上我的個性喜歡嘗鮮，只要看到新產品或不常見的產品，就會買來喝看看。
YONA YONA ALE就是某次我經過超市酒類專區時，一眼就看中的商品。罐身的圖案是一輪浮現在闇夜的明月，雖然和啤酒的形象搭起來並不突兀，但也不是所謂「啤酒」會出現的設計。YONA YONA（漢字為夜夜）的名稱也相當別緻，會讓人想在夜晚悠閒地慢慢啜飲。
和貨架上其他品牌的啤酒相比，YONA YONA ALE看起來特別顯眼，吸睛度十足。買回家打開一喝，發現它連啤酒顏色也與眾不同，比平常喝的啤酒顏色重一點。雖然當時的感想只有「這個牌子的啤酒好像滿特別的」，不過它的滋味和名稱都贏得了我的好感，直到現在仍是我經常購買的酒款。
對我而言，這款啤酒的意義在於它是我「除了大廠牌以外，第一次喝到的啤酒品牌」，所以深具紀念價值。
而要是有人問起「人生第一次喝到的啤酒品牌是哪一個？」坦白說，我是想不起來的。或許因為和YONA YONA ALE相比，其他大廠的啤酒不論是外觀或味道，都沒有帶給我太明顯的震撼，但這是大廠牌的非戰之罪。那是「無論吃什麼都先來杯啤酒」的全盛年代，加上我當時也不太關心啤酒的品牌，所以才會以「啤酒的味道都一樣」的刻板印象來品嘗大廠啤酒。
啤酒就是要大口暢飲的刻板印象
我到現在還清楚記得生平第一次喝到的進口啤酒。
當時我喝的是一款名為St. Sebastiaan Grand Cru（神喜伯）的比利時啤酒，因為覺得外觀很稀奇而購入。那次我只是隨意走進池袋東武百貨的酒類賣場逛逛，結果發現貨架上擺了一整排來自各國的進口啤酒。St. Sebastiaan Grand Cru的可掀式密封瓶蓋（Swing Cap），讓我留下深刻的印象。這種設計的特色是，當皇冠式瓶蓋撬開後，還可以塞入可掀式瓶蓋密封。
我純粹是被這款啤酒的外觀吸引而買單，味道反倒是其次了。後來我在與幾個朋友聚會時，打開這罐啤酒和大夥兒分享。實際喝了以後，卻感覺不太到啤酒應有的爽快感。除了酒精感很強烈，還有一股一般啤酒沒有的果香味。
包含我本人在內，當時大家對St. Sebastiaan Grand Cru的評價是貶多於褒。現在回想起來，當時的評價大概是有失公允。那時的我們之所以不識貨，或許是出於「啤酒應該就要大口暢飲，口感爽快」的刻板印象。
不過，竊以為沒發現「啤酒的味道都一樣」「啤酒應該就要大口暢飲，口感爽快」等觀念其實是刻板印象的人，其實超乎想像地多。我一開始也對啤酒抱著上述印象，直到喝過的啤酒愈來愈多，自己也做了些功課，才逐漸認知到原來世界上有很多啤酒，喝了會讓人驚訝「這味道真的是啤酒嗎」，也漸漸明白「啤酒並不是只能咕嘟咕嘟大口暢飲」。
我想不僅限於啤酒，當我們試圖要了解某件事時，最好儘量屏除既定的觀念。換成更正面的說法，大概就是「要自由開放地思考」吧。其實，世界上有許多啤酒都是自由思考下的產物。包括裝在威士忌桶熟成的啤酒、添加了山椒的啤酒、帶有檸檬或醋酸味的啤酒等，種類多到不勝枚舉。
以裝在威士忌桶熟成的啤酒為例，這類啤酒的酒精度數都不低，超過10%的比比皆是。將啤酒放在威士忌桶裡熟成，可以為啤酒增添一股威士忌桶的風味。這是一種酒精度數高、味道厚實，且帶有威士忌桶氣味的啤酒。即使沒喝過，各位是否多少能想像出它的味道呢？像這類的啤酒，可不適合大口暢飲。
St. Sebastiaan Grand Cru雖然不是裝在威士忌桶熟成的啤酒，但酒精度數高，不是想大口暢飲啤酒時的最佳選擇。從這點看來，當時只是因為我選擇了錯誤的喝法和時機，實際上無損啤酒本身的評價。
簡單來說，只要搭配的場合和時機對了，它會是一款非常美味的啤酒吧。在我心目中，St. Sebastiaan Grand Cru不單是人生首度品嘗的外國啤酒，就讓我重新對啤酒改觀的角度而言，它也是令我難以忘懷的啤酒之一。
拋開刻板印象，看見啤酒的多樣性
透過上述篇幅，我介紹了原本對啤酒抱持的刻板印象，以及「大廠牌以外第一次喝到的啤酒品牌」和「生平第一次喝到的進口啤酒」。
老實說，「大廠牌以外第一次喝到的啤酒品牌」，是我常被問到的問題之一。而更常出現的問題，則是「你覺得最好喝的品牌是哪一個？」。
「你推薦的啤酒是哪一款？」應該也屬於同類的問題。我可以充分理解，發問者應該覺得這只是個無傷大雅的問題，而且想知道懂啤酒的人覺得哪一款啤酒好喝，也是人之常情。
就像我們去餐廳吃飯，常常會在菜單看到「本日推薦」。有選擇障礙的人，應該也向店員問過「請問本日推薦的是什麼？」。
類似的問題還有「你覺得最好喝的啤酒是什麼？」「請告訴我你最推薦的啤酒」，都是讓我聽了會非常為難，不知該如何回答的問題。
如果是餐廳，就不愁說不出明確的推薦理由了。例如這是今天早上才採收的蔬菜、這是現在盛產的鮮魚等。但是，面對「你覺得最好喝的啤酒是什麼？」「請告訴我你最推薦的啤酒」等提問，卻很難舉出「最好」或「最推薦」的明確理由，所以會覺得很困擾。
困擾的原因可分為兩大項。
第一是選項太多，要從中選出第一名很困難。第二是回答者不知道發問者的喜好和狀況。
當然這種情況不僅限於啤酒。舉例而言，如果有人問你「你最喜歡的書是哪一本？」「你最推薦的書是什麼？」你應該也會覺得傷腦筋，不知道該如何回答吧。世上的書多如繁星，要從中挑一本出來，無疑是難上加難（當然也可能有人覺得一點都不難……）。
而且，書還有類型之分，例如漫畫、懸疑小說、非虛構作品等，每種類型都各有值得推薦的作品。再說，如果向喜歡懸疑小說的人大力推薦一本非虛構作品，恐怕也難以獲得共鳴。
事實上，啤酒的品牌同樣多如繁星，味道也天差地遠。因為味道的變化太多，如果只能從中挑出一款最愛或最適合對方的啤酒，難度實在太高。
不過，還有很多人不知道啤酒的味道其實很多元。所謂的味道多元，意思就是啤酒不單帶有苦味，也有喝起來或甜或酸的種類。這幾年在「精釀啤酒（Craft Beer）」逐漸流行的推波助瀾下，消費者才慢慢打破以往的刻板印象，認知到原來啤酒的味道不只一種。
雖說如此，提到精釀啤酒，似乎不少人還是帶有「味道很濃」或「味道很有個性」的印象。詳情容我後述，但總而言之，精釀啤酒並不是用來表現啤酒味道的用語。同為「精釀啤酒」，也擁有各式各樣的豐富滋味，很難用某種特定的味道去概括定義。
容我再強調一次，啤酒是一種味道非常多元的酒類。不僅如此，釀造方式和喝法也不只一種。本書的目標是讓讀者拋開對啤酒的刻板印象，知道啤酒不論是味道和喝法都是多元自由的。我想，各位愈讀到後面，就愈能理解為什麼「你覺得最好喝的啤酒是什麼？」這個問題會讓人頭痛了。
對我而言意義最特別的啤酒
不過，就算被問「你覺得最好喝的啤酒是什麼？」，我也不太可能真的回答「我無法告訴你哪款是第一名」，所以還是會給出具體的品牌酒款。回答時，我會附加一些條件或前提，例如「就我這幾天喝過的啤酒來說……」「最近限量發售的某某啤酒很好喝呢」。不過，很多人想聽的不僅止於上述那種客觀評價，而希望我提供個人主觀的意見。這樣的話，我會告訴對方「對我而言意義最特別的啤酒」。
「對我而言意義最特別的啤酒」是由總公司位於埼玉縣川越市的COEDO Brewery出品的COEDO毬花-Marihana-。雖然列出了明確的商品名，不過就「意義最特別」的觀點來看，與其說是COEDO毬花-Marihana-這款特定的啤酒，毋寧說COEDO Brewery釀造的每一款啤酒，對我而言都是特殊的存在。
COEDO就是小江戶。小江戶是用來稱呼曾像江戶般繁榮一時的城鎮，或是與江戶擁有深厚淵源的城鎮名，而川越便是最具代表性的小江戶之一。小江戶遍布於日本各地，包括千葉縣香取市的佐原和栃木縣栃木市等。
我曾經在川越市一帶住過一段時間。除了像觀光客一樣，悠閒地漫步在櫛比鱗次的倉庫建築群街區，以及參加已被聯合國教科文組織列為無形文化遺產的川越祭，我也深諳川越在日常生活中所表現的魅力。所以在愛上COEDO啤酒之前，川越就已經在我心中占據了重要的分量。
而COEDO啤酒就這樣逐漸融入，成為我在川越度過的時光的一部分。只要去街上的居酒屋喝酒，店裡一定會出現COEDO啤酒，很多賣吃的店家也會提供。除此之外，也有店家會以塑膠杯盛裝，讓客人外帶，可以邊喝邊散步。當體溫隨著走路而略微上升，COEDO毬花-Marihana-的清爽香氣和清新的苦味，更讓人通體舒暢。
雖然現在已經搬離川越，但我還是很喜歡COEDO啤酒，經常飲用。每當酒液入喉，就會想起川越，對我而言，這款啤酒的意義就是如此特別。
第6章 如何讓啤酒更好喝
啤酒應避開光與熱
各位想過啤酒該如何保存嗎？其實，啤酒是一種怕光也怕熱的酒。為了保持啤酒的美味、避免品質惡化，啤酒買回家後請務必採取正確的方式存放。預防啤酒品質惡化兩大基本原則，就是避免接觸光與熱。
啤酒受到光照時，其中的苦味成分會變成一股難聞的味道，稱為光照臭。大家有沒有發現，啤酒瓶不是綠色就是棕色呢？理由就是為了儘量遮光，所以都使用有色而非透明的玻璃瓶。即便如此，還是無法百分之百隔絕光照，因此，玻璃瓶裝的啤酒，還是請儘量放在無光照的地方。相較之下，罐裝啤酒就能夠完全隔絕光照，所以就維持品質的角度而言，罐裝比瓶裝理想。如果同一個品牌同時推出罐裝和瓶裝的啤酒，我想罐裝的味道應該比較美味。
另外，啤酒的品質也會受熱影響。如果把啤酒放置在高溫處，香氣會產生變化，釋放出一股類似瓦楞紙箱的味道。相對地，冷凍庫等溫度過低的地方，也會造成啤酒變質，請記得放在陰涼處保存。
要注意的是，沒有過濾酵母的啤酒，就需要冷藏保存了。這類啤酒的標籤會寫著「需要冷藏」，所以請務必冷藏保存，不可常溫保存或僅僅放在陰涼處。不過，如果放在冰箱門的層架上，開關門時的晃動會導致二氧化碳分離。因此最好放在裡面，避免被晃動影響。
經過上述說明，各位應該了解，為了維持啤酒的美味，保存上有些必須注意的細節。觀察啤酒的保存狀態，也可以知道店家對待啤酒是否用心。如果發現瓶裝啤酒被放置在日光直射處，或者需要冷藏的啤酒卻被放置在常溫之下，那麼這家店恐怕很難找到品質優良的啤酒了。
啤酒買回家保存時，除了需要冷藏的品項外，其餘無需太過神經質，但一定要注意遠離光和熱。
依照啤酒類型，以適當的溫度飲用
或許有人覺得啤酒就是要冰得透心涼才對味，但其實我並不是很推薦這種喝法。
在酷暑大口暢飲冰涼的啤酒，確實是一大享受，不過就品嘗啤酒的角度而言，實在稱不太上是值得推薦的做法。包括啤酒在內，大部分的食物和飲料，如果在冷冰冰的狀態品嘗，香氣和味道都會變得不明顯。即便麥芽的風味再濃郁，啤酒花的香氣再突出，一旦冰過頭，魅力都會跟著折損幾分。
啤酒的適飲溫度，依啤酒類型而異，各位不妨參考下列的溫度。基本上，拉格的適飲溫度偏低，而艾爾的適飲溫度則稍微高一點：
皮爾森：6度左右
IPA：10度左右
司陶特：12度左右
大麥酒：14度左右
冷藏庫的溫度一般設定在5度左右，所以皮爾森只要一從冰箱拿出來，差不多就可以喝了；至於IPA、司陶特和大麥酒，從冰箱拿出來後，或許放個10分鐘再喝會比較好（退冰的時間依氣溫而異）。
另外，有些啤酒會在酒標上標示出最佳飲用溫度，在這個溫度就能確保品嘗到好喝的啤酒。話雖如此，大家也不必太過嚴格地計較溫度。舉例而言，可以慢慢啜飲著冰涼的大麥酒，享受味道隨著溫度上升帶來的變化樂趣，也不失為一種品味啤酒的方式。
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介紹24種類型的啤酒及60個以上的品牌
相信大家在逛街時，都曾在架上注意到新款啤酒吧？現在的我們，生活在啤酒品牌豐富、任君挑選的時代。
但面對琳琅滿目的啤酒時，大概會陷入選擇困難。因為啤酒不僅有苦味、甜味、酸味等味道之分，顏色和香氣也天差地遠，這正是啤酒的有趣之處。本書不但替各位整理了啤酒的基本知識，也會傾囊相授品味啤酒的方法。
◎為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」
◎沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」
◎不能不知的啤酒歷史與釀造方法
◎不能不知的啤酒類型
◎如何挑選自己喜歡的啤酒
◎如何讓啤酒喝起來更美味
◎任何料理，都有能搭配的啤酒
1.介紹啤酒的原料、釀造工藝、風格等，並有24種款式和60多個品牌。在系統地展示啤酒基礎知識的同時，也認真地傳達如何享受啤酒。
2.有豐富的圖片可以看到各種品牌啤酒的真實樣貌，完整呈現啤酒味道的多樣性、飲用方式、區域、啤酒廠的多樣性等相較其他酒類更自由且廣泛的特色，容易理解且可愉快地閱讀。
作者簡介：
富江弘幸
1975年出生於東京。法政大學社會學部社會學系畢。畢業後在出版社、編輯製作公司就職，以寫手和編輯的身分參與雜誌與書籍的製作。之後負笈中國四川，回國後就職於專辦英文新聞的報社―日本時報。目前除了替雜誌和網站撰寫有關啤酒的報導，同時在啤酒新聞工作者學院擔任講師。著有《BEER CALENDAR》（Stereo Sound）。
譯者簡介：
藍嘉楹
東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。
近期譯作包括《角蟬：不可思議的昆蟲》《圖解免疫學》《拉麵的科學》等。
譯文賜教：gracelan27@gmail.com
章節試閱
第1章 為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」
請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」
各位曉得YONA YONA ALE這種啤酒嗎？
它是由總公司位於長野縣輕井澤町，名為Yo-Ho Brewing的釀酒廠出品的一款啤酒。Yo-Ho Brewing出品的每一款啤酒都很有個性，不論是商品名稱或包裝設計，樣樣都讓人印象深刻，過目不忘。YONA YONA ALE是Yo-Ho Brewing最早推出的產品，從1997年開始販售。
老實說，撇開日本啤酒5大廠（朝日、麒麟、三寶樂、三得利、Orion）不計，我生平第一次喝的啤酒，就是這罐YONA YONA ALE。雖然已經是20幾年前的往事，但當時...
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作者序
不知何時開始，我發現啤酒似乎是一門富含樂趣的領域。簡單來說，我認為啤酒就像小說、漫畫、電影、電玩或音樂一樣，是一種充滿娛樂性的酒類。
我會這麼說，是由於啤酒具備的多樣性。提到啤酒，我想還是有很多人會聯想到舉起冰涼的酒杯，咕嘟咕嘟痛快暢飲的豪氣畫面。然而近來，大眾對啤酒的印象已經慢慢在改變，「精釀啤酒」的知名度大增也是原因之一。不過，知道啤酒有分酸味、甜味等各種口味的人，目前還不是很多。
我認為具備多樣性，是成為娛樂性產品的必備條件之一。
舉例而言，請問各位看過《三國志》嗎？
或許有人看過以中國史...
我會這麼說，是由於啤酒具備的多樣性。提到啤酒，我想還是有很多人會聯想到舉起冰涼的酒杯，咕嘟咕嘟痛快暢飲的豪氣畫面。然而近來，大眾對啤酒的印象已經慢慢在改變，「精釀啤酒」的知名度大增也是原因之一。不過，知道啤酒有分酸味、甜味等各種口味的人，目前還不是很多。
我認為具備多樣性，是成為娛樂性產品的必備條件之一。
舉例而言，請問各位看過《三國志》嗎？
或許有人看過以中國史...
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目錄
前言
第1章 為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」
請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」
啤酒就是要大口暢飲的刻板印象
拋開刻板印象，看見啤酒的多樣性
對我而言意義最特別的啤酒
「討厭啤酒」其實是「討厭皮爾森啤酒」？
釀造方法的多樣性
喝法的多樣性
第2章 沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」
精釀啤酒的定義在日本尚未確立
那麼，什麼是在地啤酒呢？
美國對精釀啤酒的定義
精釀啤酒誕生於美國的理由
比起精釀啤酒的定義，啤酒的類型更重要
第3章 不能不知的啤酒歷史與釀造方法
從古代到中世紀的啤酒
純...
第1章 為什麼難以回答「最好喝的啤酒是哪一種？」
請不要以為「每種啤酒的味道都一樣」
啤酒就是要大口暢飲的刻板印象
拋開刻板印象，看見啤酒的多樣性
對我而言意義最特別的啤酒
「討厭啤酒」其實是「討厭皮爾森啤酒」？
釀造方法的多樣性
喝法的多樣性
第2章 沒有人真正知道何謂「精釀啤酒」
精釀啤酒的定義在日本尚未確立
那麼，什麼是在地啤酒呢？
美國對精釀啤酒的定義
精釀啤酒誕生於美國的理由
比起精釀啤酒的定義，啤酒的類型更重要
第3章 不能不知的啤酒歷史與釀造方法
從古代到中世紀的啤酒
純...
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