小島留味

本書中介紹了人氣滿滿的「戚風蛋糕」，和蛋黃、蛋白分別與面粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和制作方法方面，就連打泡方法、攪拌方法的微小差別也會導致最終成品、味道大相徑庭。其中最重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。

如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧，我將感到萬分欣喜。

小島留味作為一名女性制果先驅者， 在日本東京小金井經營者自己的CAKE SHOP & CAFE和「OVEN•MITTEN」點心制作教室。在CAKE SHOP中陳列的糕點，均出自女性店員之手，糕點中充滿了溫暖人心的力量。小島老師的拿手作品包括：烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小島老師的點心制作教室，能夠深入淺出的傳授專業點心制作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣所在。來這里學習的學生遍布各地，最近更有學生特意從中國遠道而來呢。只要按照小島老師的制作方法，在家里也能簡單再現出「本以為只有專業人士才能烘焙出的味道」！正是因為如此，小島老師才受到了眾多讀者的喜愛和支持。小島老師除了在日本NHK電視台的料理制作節目中教授制作糕點以外，還出版了很多關於點心的書籍。