小川睦子

【前言】

梅乾是一種做起來很有趣，也很好吃的食物。

自古以來，只要按步就班照著前人流傳下來的傳統方法製作的話，就能做出非常美味的梅乾。

對於生活在21世紀的現代人來說，即使簡化程序、用超簡單的方法來製作，一樣也很好吃。

不管是哪種作法，都有各自的製作樂趣，也都能品嚐到手工製作的獨特美味。

春末之際，青綠色的梅子果實已經飽滿地掛在枝頭上。

梅雨時期，成熟的梅子會散發出芬芳濃郁令人陶醉的香氣（女性尤其要去體驗一下！），轉變為光看就讓人充滿活力的鮮豔黃熟色澤。

用鹽巴醃漬之後，顏色會慢慢改變，果實也會逐漸鬆弛軟化。

初夏，加入紅紫蘇之後，被染成紅寶石般的鮮紅色澤的瞬間。

在陽光的洗禮下，外觀變得愈來愈像梅乾的夏日。

不管做過多少次，一想到這些畫面的時候仍然會感動不已。

啊啊，小梅子呀，實在是太可愛太迷人了。

梅子是一種對健康有益、有很多好處的食材。

更重要的是，自己動手醃漬不僅非常有趣，而且真的超級美味。

沒有場地或時間也不要緊。

書中也為每天忙碌不已的人們準備了只要一個袋子就能製作的超省事作法。

當然，除了梅乾之外，還會介紹各種用梅子製作的美味食物。

能夠買到梅子的時節只有在5～6月，一年就這麼一次。

請大家一定要把握機會，好好享受製作及品嚐梅子加工品的樂趣，並試著用做出來的成品變化出更多美味食物。

【前言】

梅乾是一種做起來很有趣，也很好吃的食物。

自古以來，只要按步就班照著前人流傳下來的傳統方法製作的話，就能做出非常美味的梅乾。

對於生活在21世紀的現代人來說，即使簡化程序、用超簡單的方法來製作，一樣也很好吃。

不管是哪種作法，都有各自的製作樂趣，也都能品嚐到手工製作的獨特美味。

春末之際，青綠色的梅子果實已經飽滿地掛在枝頭上。

梅雨時期，成熟的梅子會散發出芬芳濃郁令人陶醉的香氣（女性尤其要去體驗一下！），轉變為光看就讓人充滿活力的鮮豔黃熟色澤。

用鹽巴醃漬之後，顏色會慢慢改變，果實也會逐...

2 前言
8 只要10分鐘！現在立刻就能完成
最簡單的梅乾

10 梅子加工品行事曆
11 梅子的挑選方法
12 材料的挑選方法
13 道具的挑選方法
14 道具的消毒

Part 1　基本梅乾的作法
16 梅乾的製作步驟
18 鹽漬梅（初步醃漬）
22 加入紅紫蘇醃漬（正式醃漬）
25 白梅乾╱岩鹽醃漬
26 日曬乾燥
28 紫蘇香鬆
29 熟成和最佳品嚐時機
30 梅子加工品Q＆A
32 〈專欄〉品嚐各式各樣的梅乾白飯

Part 2　各種口味的梅乾
34 小粒梅的梅乾
36 加了醋的減鹽梅乾
37 加了日本燒酒的減鹽梅乾
38 蜂蜜梅乾
40 微甜梅乾
42 昆布梅乾
43 辣椒梅乾
44 用梅醋醃漬的梅乾

Part 3　用梅乾製作的料理
46 章魚梅子炊飯
47 梅子蒸雞胸肉
48 梅子山藥
49 加了很多蔥的梅子湯

用梅乾製作的沾醬＆醬汁
用沾醬＆醬汁製作的料理

50 調味梅子醬
51 梅肉黃瓜捲
52 梅子豆腐沾醬
53 豆腐白醬沙拉
54 酪梨梅子沾醬
55 酥炸白肉魚
56 梅子堅果醬
57 梅子風味沙嗲

梅醋的活用方法
59 梅醋沙拉醬
60 紅薑
62 柴漬醬菜
63 〈專欄〉把梅乾變化成各種口味

用紅紫蘇製作的料理
64 紫蘇菜飯
65 雞肉春菊紫蘇餃
66 紙包蕈菇鱈魚
67 清蒸蔬菜紫蘇豬肉捲
68 紫蘇手球壽司

Part 4　五花八門的梅子加工品
70 脆梅
71 高湯煎蛋捲╱魩仔魚炒飯
72 醬油漬青梅
73 義式油醋青甘生魚片
74 醋漬梅
75 梅子風味糖醋里肌
76 梅子泡菜
77 火腿蔬菜三明治
78 梅子味噌
79 蔬菜沙拉棒
80 梅醬
81 雞柳豆腐田樂燒
82 梅子泥
83 爽口溫麵
84 梅子酵母
85 梅子天然酵母麵包
86 〈專欄〉用梅子來維持健康美麗

Part 5　品嚐用梅子製作的飲料和點心
88 糖漬脆梅
90 蜜梅
92 梅子果醬
94 梅精
96 基本梅子糖漿
98 水果梅子糖漿
99 薑味梅子糖漿
100 加醋梅子糖漿
101 蜂蜜梅子糖漿
102 酵素果汁
104 更多梅子糖漿的品嚐方法
106 梅子戚風蛋糕
107 滿滿膠原蛋白的梅子軟糖
108 基本梅酒
110 用喜愛的酒來釀造梅酒
112 更多梅酒的品嚐方法
114 多花一點工夫，就能享受到更多的梅酒的品嚐法
116 梅酒沙瓦蘭
117 梅酒生巧克力
118 紫蘇果汁

用梅乾製作的甜點
120 梅餅
121 梅乾燕麥棒
122 梅乾白豆沙銅鑼燒
123 梅乾果凍
124 梅乾豆渣磅蛋糕

用紅紫蘇製作的甜點
125 紅紫蘇堅果能量球
126 紫蘇風味紅豆白玉麻糬
127 紫蘇芝麻雪球

2 前言
8 只要10分鐘！現在立刻就能完成
最簡單的梅乾

10 梅子加工品行事曆
11 梅子的挑選方法
12 材料的挑選方法
13 道具的挑選方法
14 道具的消毒

Part 1　基本梅乾的作法
16 梅乾的製作步驟
18 鹽漬梅（初步醃漬）
22 加入紅紫蘇醃漬（正式醃漬）
25 白梅乾╱岩鹽醃漬
26 日曬乾燥
28 紫蘇香鬆
29 熟成和最佳品嚐時機
30 梅子加工品Q＆A
32 〈專欄〉品嚐各式各樣的梅乾白飯

Part 2　各種口味的梅乾
34 小粒梅的梅乾
36 加了醋的減鹽梅乾
37 加了日本燒酒的減鹽梅乾
38 蜂蜜梅乾
40 微甜梅乾
42 昆布梅乾...