小野塚 千穂

　　本書作者旅居西班牙長達25年，對於當地民俗傳統、歷史文化與生活飲食等面向甚為了解，更以此致力於西班牙乃至於歐洲文化的介紹與推廣。本書乃是以其長年的西班牙生活體驗為中心集結而成的食譜，從最貼近生活的料理出發，促使讀者進一步認識西班牙。書中詳列87道精緻美味的西班牙傳統料理，以詳細步驟搭配精美圖片，帶領讀者品嚐此一別具特色的異國風味。

本書特色

　　飲食在西班牙人的生活中佔據了莫大的比重，與親朋好友分享美食、暢飲同樂，遠比任何事都來得重要。本書運用日常生活中極為普遍的食材與健康橄欖油，烹調出各色西班牙傳統家庭料理，包括廣為人知的西班牙海鮮飯、西班牙蛋餅、番茄冷湯等菜餚，以及沙拉、水果酒與各式各樣道地的西班牙小菜，讓讀者藉由品味料理，感受熱情感性的西班牙風情。

作者簡介

Chiho Onozuka de Gomez-Moran

　　定居於西班牙馬德里。在前往英國、美國留學後，於1986年赴西班牙，任職於聯合國世界觀光組織（United Nations World Tourism Organization, UNWTO）。1991年與西班牙名門Gomez-Moran家族的Angel先生結婚，在以喜愛料理的公公為首的家庭中，對西班牙料理的造詣也日漸提升。如今除了擔任電視、雜誌的聯繫工作和以文化交流為目的的企劃與寫作外，並以Powerdio Club．前橋為中心，引介西班牙文化與歐洲手工藝。具有Savantes的國際品油師（International Olive Oil Taster）資格，傾注心力在推廣傳統飲食文化與橄欖油的活動上，特別是其中的單一莊園橄欖油（Single Estate Olive Oil）。

　　angelchiho.exblog.jp/
　　www.powerdio.com/archives/olive/

2前言
3關於本書
6西班牙料理是怎樣的料理？
8西班牙料理中不可或缺的橄欖油二三事
10決定西班牙料理的風味！調味食材一覽表

11 Capitulo 1 第1章 超想製作的美味西班牙人氣料理食譜
12經典西班牙海鮮飯
16香料海鮮飯
17淡菜砂鍋燉飯
21經典西班牙蛋餅
24西班牙3層蛋餅
26西班牙炸馬鈴薯蛋餅
28蕾絲荷包蛋
29破蛋馬鈴薯佐生火腿
32西班牙冷湯
34番茄籽小菜
35番茄冷湯
38埃斯特雷馬杜拉式冷湯

41 Capitulo 2 第2章 每天都想品嚐的西班牙家庭料理食譜
43馬鈴薯佐蒜味美乃滋
44大蒜萵苣沙拉
45水果醋漬沙丁魚
46 3種橄欖果實小菜
47羅勒風味綠橄欖
48甜菜根沙拉
49綠番茄沙拉
50柳橙沙拉
51巴斯克湯品
52青花菜濃湯
53花椰菜濃湯
54鱈魚青醬
55蘇給魚湯
56紅椒鮪魚湯
59西班牙燒烤肉串
60肉丸佐杏仁醬汁
62鹽封豬肉
63鹽封豬肉佐糖漬洋梨
64加泰隆尼亞蔬菜燉雞肉
66 3種橄欖油醃漬物
68牛奶蛋白霜冰淇淋
69檸檬冰沙
70經典草莓鮮奶油
71嫩煎無花果

73 Capitulo 3 第3章 西班牙傳承的美味食材食譜
74豆類
80生火腿
82乳酪
86麵包
90巧克力
92水果酒

前言

　　自從居住在西班牙的時間開始超越住在日本的時間，我便想以此地的生活經驗為基礎，將屬於我的西班牙體驗集結成書。為了推廣西班牙這個國家，至今為止我從事了各式各樣的活動，並從中了解到，料理正是最貼近生活、無論任何性別與年齡都能理解的文明交點。我本身相當喜歡料理，故希望能將長達25年的西班牙生活中所邂逅的、富於傳統與文化的食譜加以匯集整理。

　　遠嫁到西班牙，一開始最難適應的，就是西班牙人把吃飯看得比生活中的大小事都還重要。雖說在日本恐怕要屬工作為重，但對西班牙人來說，工作不過是享受人生的手段之一，和家人或朋友聚在一起吃飯的場合比什麼都來得重要。

　　用餐始自餐前酒，從入座到甜點上桌通常有3道菜。餐後則坐在舒適的地方一邊啜飲咖啡或酒，一邊持續放鬆休息。不管是午餐或晚餐，只要人們聚在一起，長達3個小時左右的用餐時間是司空見慣的事。

　　不可思議的是，一開始讓我感到相當漫長的西班牙餐聚時間，從某個時刻開始，在記憶中留下了溫暖的感覺，成為讓內心感到充實的一段時光。從那一刻起，我便熱衷於蒐集各地傳統料理的作法，或是從朋友家和旅行處所發現到的食譜。而愈是了解傳統，愈是被古人偉大的智慧所感動，產生了非表達出這份感動不可的心情。

　　對我而言，西班牙的魅力在於富有傳統的生活方式與料理，以及精力充沛的創造力。在西班牙，人們以手工製作出來的東西近在身邊，並在不知不覺中被保存下來，我認為這就是產生新事物的原動力。西班牙自古以來便是各色民族和文明的匯集地，有著多到數不清的美好事物。我以自己的方式持續摸索出的西班牙美味料理，全都集結在本書中，若能以此讓各位讀者更加體會西班牙的風情，那就太令人高興了。