小鉢料理雅饌精選300道：小菜、前菜、下酒菜，煮烤炸醃漬等食材的百味調理法 -FindBook 找書網

圖書名稱：小鉢料理雅饌精選300道：小菜、前菜、下酒菜，煮烤炸醃漬等食材的百味調理法

小鉢料理，讓料理世界無限延伸

在日本料理中，從刺身開始，到燉煮料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理等，各種能成為主菜的美味佳餚層出不窮。而在這些料理之中，小鉢料理又有什麼樣的魅力呢？
小鉢料理並非只是將料理的份量減少，或是將食材切成較小的形狀而已。即使是一道單品，也能成為搭配酒類的佳餚，獨具價值。若加以組合，更可作為套餐料理的前菜或八寸，廣受喜愛。此外，在正餐中，小鉢料理亦能成為懷石便當、和食套餐的配菜，甚至作為點心呈現其獨特的魅力。只要巧妙搭配這些充滿魅力的小鉢料理，便能讓料理的世界無限寬廣。

打造獨具魅力的小鉢料理

那麼，要製作出富有魅力的小鉢料理，需要掌握哪些關鍵要點呢？

■ 善用食材
首先，在小鉢料理中，最重要的是如何巧妙運用食材。日本料理講究「時令旬味」，這一點也同樣適用於小鉢料理的選材。此外，與主菜不同，小鉢料理可以靈活運用邊角料，創造出別具風味的涼拌料理或醋漬料理，展現出創新的料理魅力。

■ 器皿的運用
與主菜不同，小鉢料理的器皿可多樣化，增添變化。例如，使用別緻的玻璃杯或小巧可愛的器皿盛裝，不僅能讓料理更精緻，還能為飲酒場合增添華麗氛圍。若能選用符合季節特色的小鉢來呈現料理，更能帶來驚喜與愉悅。小鉢用的器皿價格相對親民，值得多方收集，豐富餐桌的視覺美感。

■ 調理方式的變化
涼拌料理與醋漬料理是最常見的小鉢料理，但若能在調味醬或醋汁上加以變化，將更具吸引力。此外，烹調方式也應靈活運用，不僅僅是單一菜色的呈現，而是將燉煮、燒烤、油炸等不同料理組合在同一小鉢中，藉由層次的變化，創出小鉢料理才能呈現的獨特創新的美味體驗。

組合小鉢的樂趣能夠帶來感動

小鉢料理不僅可以單獨享用，還能透過多道小鉢料理的組合，形成「組合小鉢」，讓餐桌更顯華麗。一組精心搭配的小鉢端上桌的瞬間，將帶給顧客驚喜與感動，進而成為話題，提升店家的口碑與評價。為了提供組合小鉢，事先準備能容納多道料理的竹籃或木盒等器皿也是關鍵。
本書介紹了各式各樣受歡迎的小鉢料理，此外，還收錄了適合用來製作小鉢料理的單品料理。希望讀者能靈活搭配這些料理，自由發揮創意、創造出獨具特色的新式小缽料理。

作者序

兼具視覺與味覺的感官盛宴
以小鉢料理品嘗日本料理的時令旬味

日本料理自古以來就融合了相當的多的飲食文化，
包含起源於本土的和食、外來輸入的洋食以及改良於中華文化的日系中華料理。

同時也由於地理環境四面環海，各種豐富的海產資源
造就了特別生魚片飲食文化，
加上日本獨特的民族特性發展而來的精進料理、懷石料理…等
呈現在現代風格上的料理特點是口味清淡風雅、色澤五彩繽紛，
更特別的是食材的鮮味呈現。

現代日本料理約略成行於江戶時代~明治時代間
除了時令「鮮味」食材的呈現、更大的特點在於料理美感的「風...

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小鉢料理，讓料理世界無限延伸……2

◆透過當令食材、烹煮與調味的變化，拓展料理的可能性

人氣小鉢料理……9

透過調和醬汁的巧思，展現豐富的風味……10
白和無翅豬毛菜佐煙燻鮭魚拌開心果……10
蝦夷蔥佐海螺拌豆瓣醬味噌……10
蛤蜊佐嫩筍尖拌梅肉……11
奶油馬鈴薯拌北魷肝醬……12
真珠蛤與山葵花的芥末醬漬……12
蘆筍佐明蝦拌蛋黃醋……13

醋的清爽風味，提升下一道料理的美味……14
新洋蔥佐海鰻彩蔬南蠻漬……14
富山冰見鯖魚博多押壽司佐蛋黃醋……15
蕨菜與竹筍的甘醋漬……15

清淡爽口的涼拌菜，深受...

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小鉢料理 雅饌精選300道：小菜、前菜、下酒菜，煮烤炸醃漬等食材的百味調理法

小鉢料理雅饌精選300道：小菜、前菜、下酒菜，煮烤炸醃漬等食材的百味調理法