粉絲是東亞常見的食品之一,往往又叫做粉條、粉條絲,臺灣也常稱冬粉,日本稱春雨,朝鮮半島稱唐麵,越南稱麵。粉絲通常是以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜等薯類澱粉製作。綠豆中的直鏈澱粉最多,口感好,長時間烹飪易碎;地瓜澱粉製成的粉絲更適合進行燉菜烹飪。粉絲的口感滑膩,類似細麵條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有「絲」之名的由來。除了以綠豆為原料的粉絲外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產,尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔,潔白,在水中浸泡48小時不變色,不發脹,食用爽口,能做多種中西菜餚,是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
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