尼爾．瑞德里

超過200款威士忌介紹＋第一手品酒筆記
拋開繁雜龐大的資訊，新手也能簡單上手

從發源地蘇格蘭到亞洲，從百年老字號到新興品牌，
威士忌風潮席捲全球，讓我們從釀造過程、風味差異、美食搭配，
一同發掘「生命之水」的神奇魅力吧！

◆從歷史與常見迷思出發，威士忌和你想的不一樣！
年份較高的威士忌肯定比較好喝？
調和式威士忌永遠比不上單一麥芽威士忌？

◆威士忌風味大有不同，如何品嚐更是關鍵。
使用的杯子、所搭配的美食甚至雪茄都有大學問。
加入氣泡水、綠茶，或調製成雞尾酒，讓你嚐出新滋味！

◆如何找到適合自己的威士忌？
簡要四大風味分類，你喜歡泥煤味的？還是帶有果香的？
風味地圖導引，一眼看出你可能會喜歡的威士忌品牌。

◆獨家收錄！專家親自品嚐、記錄的第一手筆記！
推薦來自五大洲、十七國知名威士忌，台灣噶瑪蘭為亞洲之光！
超過200家威士忌酒廠介紹、推薦酒款與作者品嚐筆記。

沒有最好喝的威士忌，只有最適合你的威士忌
愛好威士忌的舊雨新知必備，市面上最淺顯易懂的入門手冊

尼爾．瑞德里（Neil Ridley）
　　世界威士忌競賽（WWA）主席，曾獲國際葡萄酒暨烈酒競賽（IWSC）年度最佳傳播人提名，也是充滿熱情的新世代葡萄酒與烈酒重量級作家，定期為酒類和生活風格類出版品撰文，並擔任《威士忌雜誌》特約編輯。
　　2014至2015年，他主持過超過兩百場不同烈酒的品嚐會，足跡遍及世界各地。

蓋文．D．史密斯（Gavin D Smith）
　　自由記者和作家，擅長威士忌和啤酒主題。現擔任www.whisky-pages.com的特約記者，同時也為其他頂尖的酒類雜誌撰文。他經常接受具領導地位的酒類公司所委託的任務，並主持威士忌活動。現居蘇格蘭邊區（Scottish Borders）。

審訂者
吳哲文（小默）
　　台灣單一麥芽俱樂部T.S.M.C.創辦人、三邊會會員。台灣單一麥芽俱樂部於2010年初成立至今，在網路上是人氣與影響力鼎盛的威士忌社群，他更是中生代威士忌講師的佼佼者，不僅努力累積品飲筆記，更不定期於北、中、南、花蓮辦理品酒會與品飲技巧教學，也經常受邀擔任品牌客座講師，自己更專注於追求能使內心感動的酒款。

各方推薦

沈柏翰（史達魯）｜社會創新實驗中心顧問主廚
吳哲文｜台灣單一麥芽俱樂部T.S.M.C.創辦人
楊士範｜Podcast節目《馬力歐陪你喝一杯》主持人　

品飲威士忌就是品味你的生活與享受，只要有正確的工具與引導，你也能感受到威士忌迷人之處，這本書就非常適合剛接觸威士忌的你，內容不會過於艱深難懂，而是導引你如何去探索威士忌的多樣性，讓你不再是只有酒精味。 ──　吳哲文

威士忌在台灣非常受歡迎，專書介紹也並不算少，而這本《我愛威士忌》則是少數深入淺出，對於喜好威士忌的飲者容易入門，然後又可以深入學習各個不同產地威士忌酒廠風味和特色的一本書。這或許不會是知識和威士忌掌故最多的一本書，但對於想要開始進入威士忌世界的品飲者來說，這是一本非常值得當作入門和進階學習的書之一。──　楊士範

推薦序
文╱《威士忌雜誌》總編輯魯本特．惠勒（Rupert Wheeler）

　　威士忌（whisky）與波本威士忌（bourbon）的人氣至今仍居高不下。根據媒體報導，美國的釀酒桶數量短缺，波本威士忌和威士忌生產商也宣稱它們供不應求，顯示此風並無趨緩的跡象。所有釀酒廠面臨的主要問題是，威士忌的整體製作時間極為漫長，在今天裝瓶的威士忌，平均大概是六到七年前所生產的。因此，想要判斷六年的時間應該產出多少威士忌，只能依據推估得知，而鑑於當前的需求攀升，顯然也意味著加總的數目未必是合理的。近來有一家釀酒廠宣布，他們有一款威士忌在美國廣受好評，導致缺貨，因此打算「加水」稀釋，這麼做實際上會讓這款威士忌的酒精純度（proof）從90降為84。結果這項消息引發公憤，釀酒廠只得重返舊制。
　　起初，全球只有蘇格蘭在生產威士忌，時至今日，威士忌的產區已從蘇格蘭擴散到世界各地，有越來越多國家在釀造威士忌，許多國家更是在釀造非常精醇的威士忌。二○一五年，在《威士忌雜誌》主辦的世界威士忌競賽中，最佳單一麥芽威士忌獎頒給了台灣的噶瑪蘭，前一年則頒給了塔斯馬尼亞島（Tasmania）的Sullivan’s Cove。由此可見，蘇格蘭威士忌產業的競爭相當激烈。
　　在威士忌產業中，「定義」是非常重要的。要成為單一麥芽威士忌，表示它必須來自同一家釀酒廠，而且必須在蘇格蘭的同一個橡木桶中熟成至少三年又一天。單一麥芽威士忌也必須使用發芽大麥、酵母和水釀製而成。另一個重要的定義是「波本」，波本威士忌必須是在美國生產（未必要在肯塔基州），使用至少51％含量的玉米糊製作，並在已事先燒烤或經過熱降解處理的全新白色橡木桶中熟成。波本威士忌並無具體指定的最低熟成期間，不過至少要熟成兩年，才能貼上「純波本」的標籤。
　　本書的目的不僅是要努力向讀者介紹威士忌的生產過程，對許多人來說，更重要的是如何品嚐威士忌。不論你是入門者，還是希望更瞭解威士忌的讀者，本書作者尼爾與蓋文將帶你一覽各種流程。他們走訪世界各地，品嚐了各式各樣的威士忌，對威士忌有著相當豐富的知識。
　　品嚐威士忌總讓人聯想到某種程度的紳士派頭，不過對我而言，重點不在於是否配水飲酒、要喝單一麥芽還是調和威士忌，重點在於品嚐的體驗，而品嚐必須實際經歷。既然如此，你應該走出門，盡可能去品嚐各種不同的威士忌，發掘你自己偏好來自蘇格蘭西岸外艾雷島或其他地區的泥煤味（peaty）威士忌，還是對蘇格蘭高地詩貝塞的威士忌比較感興趣，甚至是來自更遙遠的日本或澳洲的威士忌。我建議你手邊永遠要帶一本品酒筆記，在品嚐期間記下你的想法，以便日後回頭查閱參考。大概沒有什麼比嚐到一款真正好喝的威士忌，數個月後卻想不起來是哪一款還令人沮喪的事情了。市場供應的威士忌五花八門，品酒筆記真的非常重要。
　　我也強烈建議你至少要參觀一座釀酒廠，才能更加瞭解生產過程。許多釀酒廠現在都有推出精彩的觀光工廠體驗活動，過程包括了品酒這個項目。國外旅遊也是獲得優良威士忌的好途徑，全球的旅遊零售市場呈現大幅增長，許多釀酒公司如今都在生產僅於機場商店販售的限量臻選威士忌。出國度假時購買這種限量版威士忌，你不會太在意價格，且無疑能享受到美酒。
　　投資威士忌如今也相當盛行，但你必須知道自己在做什麼。如果要經由網路購買，我極力建議你到信譽良好的網站上購買，《威士忌雜誌》已經有許多讀者投書，鬱悶地抱怨他們被敲詐的經歷。
　　最後，暢飲威士忌應該是一種令人愉悅的體驗，而我發現，與其他飲君子一同享用能帶來更多樂趣。威士忌俱樂部、展覽和專賣店，都是你可以跟同好一起享受和學習威士忌的地方。總有一天，你會擁有一款最喜歡的威士忌，就像我一樣。

推薦語
推薦序
簡介

PART 1 什麼是威士忌？
威士忌的歷史
威士忌最常見的迷思
法律定義上的威士忌
現代威士忌的製造方式
單一麥芽威士忌
穀物威士忌
美國威士忌

PART 2 威士忌的風味
酒桶
熟成
威士忌的「風土條件」？
老酒vs. 新酒
香氣與風味
威士忌風味地圖
風味的一致性

PART 3 享受威士忌
如何品嚐威士忌
購買威士忌
品飲之道
稍加變化的經典
威士忌與美食
風味與美食搭配
威士忌與雪茄
收藏與投資
冒牌威士忌

PART 4 威士忌的世界
蘇格蘭
高地
詩貝塞
低地
艾雷島
坎貝爾鎮
島嶼區
蘇格蘭調和威士忌
愛爾蘭
日本
美國
加拿大
歐洲
亞洲
南非
澳洲

詞彙表
各地酒吧
專業零售商
相關資源
致謝

蘇格蘭
　　對許多人來說，蘇格蘭威士忌就是威士忌的同義詞。現今有大約二十五個國家在生產威士忌，但不論如何，在無數死忠粉絲眼裡，只有蘇格蘭威士忌才是真正的威士忌。當然，蘇格蘭誇耀自己擁有比其他國家還要多的釀酒廠，生產著風格各異、範圍廣泛且具有獨特性的單一麥芽威士忌，但也容許創造一些非凡的調和威士忌。這片土地是威士忌史上一些具有代表性人物的家鄉，而且從加拿大新斯科細亞省到巴西里約熱內盧、從奈及利亞拉哥斯到日本長崎市的酒吧，你都可以發現約翰走路和格蘭菲迪的酒瓶。蘇格蘭威士忌協會將釀酒廠區分為五個產區：高地、詩貝塞、低地、艾雷島和坎貝爾城。

高地－大摩THE DALMORE
網站：www.thedalmore.com
創立於1839年
位於羅斯郡阿爾內斯（Alness）

　　這款曾沒沒無聞的單一麥芽威士忌來自印威內斯北方，近年它因為某些陳年珍稀的威士忌頻創價格紀錄而多次登上媒體頭條。這家釀酒廠認為，雖然只有少數人願意付十萬英鎊購買大摩生產的Trinitas，但人們會被該品牌的威望所吸引，買進價格低上許多的他款威士忌。
　　大摩能將它最頂級的威士忌推升到名列市場最昂貴榜單，是因為其威士忌本身的性格相當豐富、完整，且願意延長陳放時間。這家酒廠也熱愛雪莉木桶，會將新製的大摩威士忌注入高品質的雪莉桶，放進倉庫，等待數十年。事實上，你不需要等那麼久，因為只要經過十二年，它便是酒體完整、豐富的雪莉桶威士忌，而你可以選擇不同的裝瓶酒，價格全都比Trinitas低許多。
　　然而，如果你在關注可以收藏的單一麥芽威士忌，大摩在二○一二年以「星宿」（Constellation）標籤推出了一條備受矚目的新產線，包含至少二十一種單桶裝瓶，蒸餾時間為一九六四年到一九九二年，價格從一瓶一九六四年的兩萬英鎊，到一瓶一九九二年的兩千英鎊不等，全部收藏的成本會是整整十五萬八千英鎊。
　　不論你是否計畫投資星宿系列而捨棄購買新的法拉利，務必承諾自己，如果到了高地北方，一定要參觀值得一探的大摩酒廠。這家酒廠對自己擁有克羅默蒂灣旁的絕美景致感到相當自豪，工作之餘可在灣口小憩眺望奇異的鑽油平台，以及這一行最奇特的蒸餾器室。二○一一年，這家酒廠斥資約一百萬英鎊來提升遊客參觀經驗，現在已經是其中一座最別緻、華美的酒廠了。

品嚐筆記：大摩十二年威士忌（40％ abv）
　　嗅香：芬芳的香料和柳橙果醬。
　　嚐味：豐富而高雅，有柑橘水果、雪莉酒和香草味。
　　尾韻：悠長且溫暖，有柳橙、薑和一抹菸草味。

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高地－達爾維尼DALWHINNIE
網站：www.discovering-distilleries.com
創立於1897年
位於印威內斯郡達爾維尼

　　達爾維尼是個如風景明信片般漂亮的釀酒廠，位於兼具野性及浪漫的山脈與峽灣相連的景點中，就在伯斯到印威內斯的A9公路旁。它們的建築物漆成白色，且自豪有著一座銅頂東方式磚窯塔，可以說，還有什麼比這更具原創性？
　　這座釀酒廠的歷史可追溯到十九世紀末，雖然當時它的所在地點似乎很遙遠，路上盡是馬和馬車，而非如今的車隊和觀光巴士，但是此地之所以雀屏中選，有部分是因為伯斯到印威內斯的鐵路線剛好經過蒸餾室。
　　酒廠業主是帝亞吉歐（Diageo），即業界最大的蘇格蘭威士忌釀酒商，旗下麥芽釀酒廠不下二十八間，達爾維尼則是它的旗艦企業，也是一九八七年經典麥芽精選系列的創始會員。達爾維尼也是十二座帝亞吉歐開放遊客參觀的其中一座釀酒廠。遊歷時，一開始就會見到不少與眾不同的特色，包括兩個巨大的木製蟲桶，來自達爾維尼一座蒸餾器的烈酒就是在裡面凝結的。
　　現今大部分釀酒廠都使用所謂的「殼管式」冷凝器，但是包括達爾維尼在內的少數酒廠仍堅持使用老派方法，也就是將綿長盤繞的銅管浸在裝有冷水的木製容器中，這有助於賦予達爾維尼的烈酒一種更結實的性格，也是帝亞吉歐基於調和目的希望達到的結果。
　　達爾維尼蟲桶中的水相當寒冷，因為該酒廠位在海拔327公尺處，是蘇格蘭仍在運作中第二高的釀酒廠，僅次於詩貝塞的布拉弗（Braeval）。

品嚐筆記：達爾維尼十五年威士忌（43％ abv）
　　嗅香：氣味真的是從酒杯衝上來。大量的香料，包括孜然、肉桂、黑胡椒，但也帶有一抹夏季水果、新鮮奶油和甜點葡萄酒味。
　　嚐味：舌頭先是嚐到一股強大的白胡椒和甘草味，接著是新鮮黑莓、奶油和鮮奶油。
　　尾韻：可愛又溫暖，帶有綿長的烤蘋果味。