山本益博

誕生超過百年的經典美食，爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力，簡單卻深奧的大眾料理，美味不輸米其林三星餐廳！

「帶給我許多新知識，以及一餐不易忘懷的美食」 ──城邦文化創辦人 詹宏志推薦
美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京板主／米其林公主 胡家雯 食指大動聯合推薦

日本當代三大美食家，吃遍東京豬排店！
炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯，從8種角度品嘗並計分，
遴選超美味名店65家、殿堂級名店12家！
拆解東京經典美食，充滿「豬排愛」的完整指南！

東京的第二期「豬排黃金時代」已經到來。
雖然只是豬肉裹上麵衣油炸，再放上高麗菜絲，但在喜愛的人眼中，豬排這道料理卻是豐富多變、內涵深遠。
這個從明治時代誕生的西洋料理，走過平成、進入令和，不知不覺已經變成適合搭配米飯的東京鄉土料理。現在，更是代表全日本的大眾料理。

作者簡介

山本益博
料理評論家
一九四八年生於東京都。著有以《東京．味之決勝》（《東京．味のグランプリ》；暫譯）系列為首的料理評論，同時也企畫和廚師合作的活動。亦著有多本專業技術工作相關的著作。最近的著作為《チロー勝利への十ヶ条》（靜山社出版）、《鮨 すきやばし次郎 JIRO GASTRONOMY》（小學館出版）、《立川談志を聴け》（小學館出版）等。二○一四年獲法國政府頒發農業功勳勳章軍官級。

Mackey牧元
美食家
一九五五年生於東京都。擔任月刊《味の手帖》的編輯顧問，同時吃遍各式各樣的美食，從站著吃的蕎麥麵、法式料理、居酒屋到甜點都有涉獵，人稱「人型美食地圖」。最近的著作為《出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め》（集英社出版）、《東京最高のレストラン2017》（共著，pia）等。

河田剛
美食分析家
一九六四年生於秋田縣。負責大型證券公司的調查業務，同時將持續吃遍美食的興趣寫成著作，出版了《ラーメンの経済学》（角川出版）。除了味道和食材以外，也從調理的背景和物流等多元的觀點，展現他對料理的銳利觀察。對以日本為主的電影也有很深的造詣。

譯者簡介

洪禎韓
台灣台中人，台灣大學日本語文學系畢業，譯有多本料理、旅遊、美術相關書籍。