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嶋崎聖子

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案:只要學會1種派皮,就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派

酥酥脆脆的法式鹹派是最近Cafe新寵兒,
只要放入雞蛋、培根與時令蔬菜,
法式鹹派也可以是在地味道。

本書配方不強調正統的濃郁滋味,
而是多了一份改良後的爽口健康,
無負擔地盡情享用吧!

不論是早午餐,連宵夜場都是鹹派的登場好時機!
少一點液態鮮奶油,多了蔬食的甘甜滋味,
即使是該休息的胃,也能盡情大吃~

pate pate是熱愛法式鹹派的母女檔,熟知亞洲人不愛膩口的食物,於是調配出一嚐再嚐也毫無負擔的獨門美味鹹派。


【35道的美味食譜,不藏私大公開!】

|完整解構鹹派的製作流程|
從派皮揉製、蛋奶液調配、洋蔥焦糖化、填料烘烤,一圖一步驟,STEP BY STEP做出美味鹹派。

|鹹派POINT最放心|
食譜內都會貼心附上「POINT」,都是讓鹹派更好吃的重要提醒。

|使用18CM圓派盤與24CM長型派盤|
多種尺寸派盤選擇,請依嘴饞程度,可以做出大肆進食的豐富鹹派,或是下酒菜的鹹食小點皆可。

|鹹派基本小知識|
酥脆派皮的重點、爽口蛋奶液的配方、挑選與餡料合拍的起司、鹹派的保存法,以及加熱須知等。

|獻給喜歡吃鹹派的你|
給蔬菜愛好者,無肉不歡者,法式洛林鹹派、青蔬培根派、香草高麗菜派、南瓜牛菌菇鹹派、番薯無花果派、香草鮭魚派、扇貝檸檬派、紅酒燉肉紫芋派、墨魚鹽辛&辣韮鹹派等,滿足你的味蕾。

|獻給喜歡吃甜派的你|
蘋果&核桃派、紅柿奶油起司派、巧克力番薯派不僅甜自己的嘴,也甜到自己的心~

作者簡介:

嶋崎聖子&嶋崎裕巳

由女兒聖子與媽媽裕巳組成的法式鹹派研究母女檔。因為向法籍友人學做法式鹹派,讓兩人不斷摸索、不停研究,想要做出適合日本人口味的清淡鹹派。

2009年7月至2011年5月間在葛飾區金町開了一間專賣法式鹹派的咖啡店,所挑選的食材,可都是平飼雞蛋、手作培根與當地生產的時令蔬菜,雖然是法式鹹派,卻都是濃厚的在地味道。

可惜一場地震摧毀了店面,無奈拉下鐵門停止營業。目前則活躍於關東近郊的各項活動之中。這本書之所以出版,是為了回應「沒有店面卻更想吃鹹派」「好想要知道鹹派食譜」的眾多饕客心聲。

譯者簡介:

何姵儀

廚藝很差,頂多用麵包機製作比薩麵皮的日文譯者。

沒想到印象中那些奶味過重、口感油膩的法式鹹派在這本書中竟然搖身變成外酥內潤、滋味爽口的日式口味,而且有甜有鹹,作法更是簡單,讓人好想每天都來一塊喔!

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作者序
大家好!

我們是對法式鹹派愛不釋手的母女檔「pate pate」。

回想起第一次在法國吃到法式鹹派的那份感動,已經是十四年前的事了。

當時做派的男主廚告訴我們,

法式鹹派是法國人的家常菜,每戶做出來的派都帶有媽媽的味道。

自那時之後,完全被法式鹹派所俘虜的我們,

開始走遍咖啡廳與熟食店,嚐盡各式各樣的鹹派。

雖然每一種都十分美味,卻有一個地方令人在意,

那就是—味道太濃了,

對亞洲人來說,口味似乎有點重………

既然如此,是不是可以做出可以擄獲亞洲人的心、口感與滋味酥脆不膩

的法式鹹派呢?

我要做充滿日本媽...
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目錄
● 讓口感更加酥脆不膩的三個重點
● 讓滋味更加香醇美味的三個訣竅
● 如何使用本書
● 法式鹹派的保存方法與美味的加熱方法

CHAPTER 1 法式經典鹹派
法式洛林鹹派
製作基本派皮
製作蛋奶液
製作焦糖洋蔥
填入餡料,進爐烘烤
四起司鹹派
綠菠鹹派
蕈菇鹹派
洋芋培根千層鹹派

CHAPTER 2 蔬菜滿滿的法式鹹派
青蔬培根派
熱那亞香筍派
香草高麗菜派
蠶豆橄欖派
甜椒櫛瓜千層派
毛豆泥鹹派
香菇培根派
花椰蘑菇派
青蔥培根派
玉米粒甜派
紫茄派
南瓜牛菌菇鹹派
番薯無花果派
芋頭鯷魚派

CHAPTER 3 肉食主...
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商品資料
  • 作者: 嶋崎聖子、嶋崎裕巳 譯者: 何姵儀
  • 出版社: 悅知文化 出版日期:2017-06-20 ISBN/ISSN:9789869470575
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁
  • 商品尺寸:長:230mm \ 寬:170mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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