巴黎味，Le gout de Paris

麵包、甜點、咖啡、海鮮、美酒、巧克力、異國料理、庶民美食
走進花都美饌版圖，品味道地法蘭西飲食風情

　　法國人懂吃也精於吃，身為首善之區的花都巴黎更堪稱美食天堂。但你以為巴黎只有米其林餐廳和露天咖啡座，料理中只見田螺、鵝肝和松露？法國美食就是高檔餐廳、三星主廚和珍稀食材的組合？本書打破你的刻板印象，領你進入巴黎人的真實生活，體會多樣味覺享受背後豐富的文化蘊涵。

　　吃，在巴黎從不是一件簡單的事。吃什麼、哪裡吃、哪種價位、哪種形式、哪種氣氛、哪個區域，甚至，和誰吃，都有無數選擇。吃，是這麼慎重其事地被看待。於是，一個人的品味喜好，無形中也成為另一種認識巴黎的味覺地圖。至於，巴黎是什麼味道？如何品味巴黎？或者，巴黎嘗起來又是什麼滋味呢？

　　作者長期從事媒體工作，曾留學巴黎兩年，目前與法國夫婿定居巴黎，試圖透過記者敏銳的思維與細膩的描述，藉由第一手觀察和在地視角，深入發掘巴黎人的美食品味和飲食文化，從咖啡館到小酒館，從海鮮到甜點，從麵包到巧克力，從美酒佳釀到庶民美食，從亞洲、中東到北非料理，帶你認識花都豐富多元的美饌版圖。書中並附有貼心實用的餐廳/店家資料和簡易食譜，告訴你上哪兒享用書中介紹的美味，或上哪買材料回來DIY，搭配200張精美照片，盡覽巴黎美食風華。

作者簡介

曹嘉玲 Niki de Looze

　　旅居巴黎之一枚超感官動物，無法忍受不美，很願意承認著迷官能的膚淺。善飲、能品、愛美味，且，從不厭倦移動。曾任電視台、報社記者多年，2004年以浪跡花都兩年的生活觀察《今天白夜、巴黎不睡》踏出作者生涯第一步，同年進入外商公司擔任市場行銷經理。目前專職文字工作，作品散見各報章雜誌，仍在角落偷窺巴黎。

推薦序：有味道──知名作家 王文華（知名作家）
推薦序：品味巴黎在地的美食風情──法國食品協會總經理 童雪筠
推薦序：勾起對巴黎美食的鄉愁──法國駐北京大使館外交官 羅宏（Laurent Michelon）

自序：Le gout de Paris

1. Le gout du Temp 咖啡館素描
整個下午，聲調軟融的法語被關在耳後。什麼也不用帶，就這麼雲遊四海。周圍的人來來去去，幾隻偶爾相遇的眼，交纏幾秒又逕自分離。一個人、一本書、一份熱鬧與寂寞，我在巴黎咖啡館受洗，一只鑲了銀邊的小白瓷杯見證一切。關於我在這座城市存在的日子，杯緣殘留的褐色印漬知悉。側耳傾聽，聖母院的鐘聲響了……

2. Le gout de l'Ivresse 我和我的酒瓶
一天之中的任何時候，都有合適的酒可以淺酌。這份美好，是奢侈的。然而，在巴黎，奢侈也不過就是生活的一部分。白日漫漫，好吧，就和氣泡嗶嗶啵啵響個不停的金黃啤酒一起在日光中死去。反正，傍晚的茴香酒會將靈魂自沈睡的軀殼喚醒。更晚一些，那些自八小時牢籠出脫的朋友會來會我。當然，帶著葡萄酒來。或，一起出去尋酒。

3. Le gout de da la Mer 海洋之果
那對臉上難掩迷醉神情的男女，一邊吸吮手中滑膩的蟹膏，同時，仰頭吞下大口白酒。桌上成堆散落的蝦蟹貝類，只餘虛張聲勢的殘骸。男的不知說了什麼，女人狐媚地、饒有深意地笑了起來。男人抓住女人的手，湊到鼻尖貪婪地嗅著。「海潮，女人的味道」，他說。

4. Le gout du Plaisir 舌尖的戀人--法國甜點
甜點，毫無疑問，撒旦的化身。平撫飢餓不是它的責任，無止盡地撩人原慾才是它的使命--把人拉進對美、對官能、對鑑賞力的沈淪。也只有法蘭西這崇尚享樂的拉丁後裔，如此耽溺追逐盤中聲色的遊戲。而我覺得這樣是好的。或者，誰能告訴我，耽溺美好有什麼不好。

5. Le gout de l'Exotisme 亞洲食物在巴黎
終於，來到米食的版圖。只是，換上洋裝的面目卻令人困惑。然而，有一種創新的可喜。穿梭東西、來來回回地融合，像穿蛋糕裙的東方娃娃。於是，法國長棍裡的越南鄉愁、法式套餐模樣的和食洋魂，像遠嫁異鄉的姊妹。素顏容或添了新妝，婀娜的丰姿卻依舊東方。

6. Le gout de la Diversite 低限的華麗--巴黎的庶民美食
天子腳下的營生說易不易，精打細算的百姓要當的起京城子民，面子要顧，裡子也不能不顧。花都庶民深諳此道，鐵了心和攜了大把銀兩的觀光客分道揚鑣。越是名聲響亮的招牌底下，越不見他們的蹤影。散坐花園、斜倚橋畔，看，他們不就在那兒。礦泉水和盒裝沙拉、三明治和可樂，對了，這是屬於小市民的真實人生。和奢華有段距離，豐美，卻綽綽有餘。

7. Le gout de l'Abondance 法國麵包＆19世紀收割節
即使住在月亮上的人，也不能假裝感覺不到肚腹的飢腸轆轆。這是凡人的限制，於是上帝以肉身餵食嗷嗷待哺的子民。那餐桌上紮實豐厚的鄉村麵包、鬆脆軟嫩的法國長棍，以及讓中產階級腰腹漸隆的可頌牛角，它們的存在不過是豐年的讚頌。至少，法蘭西民族是這麼看待。於是，儘管富足多年，仍不忘謙卑的膜拜。

8. Le gout d'une Ambiance  Paris Bistrot
「嘿，街角小酒館見吧」。掛上電話，套上外衣，甚至連牛仔褲也不用替換。吹著口哨，踏著輕快的步履，遠遠的露天咖啡座鍍上一層閃耀的光暈。Bonjour！「早上從市場拎回來的狼鱸還跳著呢」，熟悉的胖主廚拍拍肚子說。「Salut，ma belle，陽光這麼美，來半升忪塞爾吧」，瘦高的奧利維眨著黑亮的眼。而我的情人，角落一人獨酌的他迎著我笑：「Le Plat du Jour，deux」。照例，我的小酒館和我的情人。

9. Le gout des epices 從北非到中東
沒有蒙面，闖入阿拉伯的世界。幸好，這在花都不算罪大惡極。何況，我是尋幽訪勝的異鄉客。馬蹄形的拱門內，鳥雀在閃亮的黃銅桌上啁啾跳躍，生人不避。
輪廓深邃的阿拉伯男子，遞過一杯清新的薄荷茶。把身子埋進軟柔的沙發，蘋果的香氣在室內隱約流蕩，是那抽水煙的男子吧。我的視線掠過左方，那人回以深不見底的注視。感覺身體在暈眩，在巴黎的清真寺。

10. Le gout de l'Amour 濃情巧克力
如果妳不曾被酗巧克力的男人溺愛過，那麼，他方定有等待妳的另一人。先要有一份對可可無可救藥的愛戀，然後，他就知道如何把妳嵌入身體裡細細品嚐。別流露困惑的憂愁，這感覺可以模擬。要一杯熱巧克力吧，香醇濃稠的液體裡難道無法讓妳發現愛？拿這問妳男人。他會輕輕揉著妳的髮絲，然後，揚手招來一杯Chocolat Chaud。

自序

Le gout de Paris

上館子，在巴黎從不是一件簡單的事。吃什麼、哪裡吃、哪種價位、哪種形式、哪種氣氛、哪個區域，甚至，和誰吃，都有無數選擇。吃，是這麼慎重其事地被看待。於是，一個人的味覺偏好，無形中也成為另一種認識巴黎的味覺地圖。

「Le gout de Paris」翻成中文有多種解釋，le gout可以是味覺、味道、個人喜好，甚至品味。至於，巴黎是什麼味道？如何品味巴黎？或者，巴黎嘗起來是什麼滋味？答案不是美食指南上的星級餐廳推薦，也非觀光客趨之若鶩的餐飲名店。儘管，那也的確可以當作某種指標。然而，對我而言，更重要的是從巴黎人的真實生活中，體會多樣味覺享受背後豐富的文化蘊含。   

說文化或許太沈重，然而，當你習慣清晨被咖啡香喚醒、習慣到la Boulangerie排隊等待剛出爐的長棍麵包、習慣在有陽光的日子自酒保手中接過一杯Sancerre、習慣用法式三道菜的方式吃日本煎餃和拉麵、習慣一下午磨著一杯espresso泡咖啡館、習慣躺在龐畢度廣場啃著咖哩雞夾餡的Panini……你便已經自素顏巴黎接收了尋常百姓家的味覺人生。   
活的有滋有味在巴黎不是件難事，每個人的品味喜好和味覺靈敏度自然會領他到該去的地方。於是，稱讚一個好品味的人，法文是這麼說的：「Vous avez bon gout」。的確，懂得細細享受美食、緩緩品嚐美酒的人，多半懂得品味人生。而巴黎，有鑑賞力的人，從來不寂寞。

推薦序
有味道
知名作家 王文華

復健已殘障的五官
人有五大感官：視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。

在網路時代，一般人的視覺、聽覺越來越發達。嗅覺、味覺，和觸覺卻慢慢殘障。電腦能傳送的資訊，我們可以迅速吸收。電腦無法傳達的，我們無能為力。你我都可以從圖片的一角，很快猜出全貌。但沒辦法從廚房傳出的味道，猜出在煮什麼東西。

專注於視覺和聽覺很可惜，因為人類要完整體驗一件事物，必須五官並用，從視覺，到聽覺，再從聽覺，到嗅覺，然後再循序漸進到味覺、觸覺。

只有停看聽，所有的人生經驗，都是半調子。

以愛情為例，對情人的愛戀，一開始在視覺。我們欣賞她的外表，於是想辦法約她。約會是為了跟她講話，聽她的聲音。坐在她對面，一邊聽，一邊暗中聞著她的香味。如果幸運，約會結束前可以接吻，嘗到她的味道。如果雙方對味，然後就可以……

試想，如果一段戀愛，只能用webcam看到對方的影像，用Skype聽到對方的聲音，聞不到，親不到，也碰不到，那有什麼意思？

人生中最完整的享受，都是要五官並用。所以在這個視覺、聽覺過度發達，嗅覺、味覺、觸覺逐漸殘障的時代，找回五官平衡，才能享受人生。

所以我喜歡Niki用一整本書，來寫巴黎食物的味道。

觀光局v.s.地頭蛇
講到享受人生，Niki是專家。這不是說她整天酒池肉林、聲色犬馬。而是說她跟大部分法國人一樣，小題大做，會為了食物而抓狂。

Niki變成法國人，我不驚訝。畢竟她在法國留學，嫁給法國人，住在法國。但住「在」法國沒什麼稀奇，很多住在法國的中國人，還是整天吃中國菜，看台灣的電視。不過住進法國「裡面」，就比較特別。Niki多年的法國經驗，和她開放的個性，讓她能抓住最道地的法國味。而道地，讓我們看到真巴黎。你我都看過太多「觀光局」式的巴黎介紹，很渴望「地頭蛇」式的現場直擊。巴黎的地頭蛇當然很多，會寫中文的大概很少。

我親身體驗過Niki的功力。2005年11月我到巴黎，Niki帶我去吃可麗餅。巴黎的可麗餅就像台灣的生煎包一樣，滿街都是。Niki卻帶我坐地鐵，繞小巷，尋尋覓覓，走了半個小時才到一家小店。那店很小，就像台灣一般的彩券行，只不過有兩層樓。我們坐在二樓，一張狹窄的鐵桌椅上。在那連餐具都要自己拿的餐廳，我吃了這輩子最好吃的可麗餅。吃完的價錢，不及台北的一盤紅豆冰。這種簡樸的道地，是我懷念的巴黎。

食物代表人性
在這本書中，Niki詳細描述了各種日常法國的食物，她稱這些東西為「庶民美食」。咖啡啦、紅酒啦、麵包啦、甜點啦。這些食物不是做來爭三顆星的，也不是拿來騙觀光客的。Niki介紹的是街角的小酒館，不是大飯店的貴賓廳。她吃的是巴黎人的生活必需品，而在必需品中，才有一個地方的真風味。

台灣味不在滿漢全席，而在蚵仔麵線。巴黎味也不在黑松露，而在黑咖啡。

食物，是文化最通俗的表現。在這本關於食物的書，我不僅讀到吃的東西，更看到法國人對於精緻生活的講究。怎樣機車的民族，會發明兩三百種不同的起司？怎樣機車的民族，紅酒會像電器一樣精密標示？他們的長棍麵包的重量和其中麵粉、水、酵母、鹽巴的配方和比例，有嚴格的規定。年輕人間流傳的真理是：「要知道一個男人或女人在床上熱不熱情，先問他喜不喜歡巧克力。」

你看看，法國人活著的重點，跟我們台灣人截然不同：台灣人愛拚才會贏，凡事要逆流而上；法國人生平無大志，凡事順勢而為。台灣有全世界最高的摩天大樓；巴黎的房子都是低矮的古蹟。台灣有全球無敵的製造業；法國有全球無敵的設計師。法國人在咖啡廳聊天；台灣人在咖啡廳上網。台北有鈔票；巴黎有蛋糕。台北有人潮；巴黎有味道。

為什麼要了解法國，因為他們跟我們，是如此不同。

要了解一個國家，食物是最簡單的方法。謝謝Niki寫了一本入門書，讓我們從嘴開始，了解法國人的心。日安，美食。快樂過的人都知道：快樂最簡單的方法，就是從嘴開始。