帕比‧奧圖爾

名人推薦：

【推薦序】
美夢成真

這本書是以夢想編寫而成，適合所有碳水化合物愛好者、馬鈴薯狂熱分子，以及馬鈴薯料理行家，這是我的全馬鈴薯食譜書。
沒錯，每一道配方都是馬鈴薯料理。一頁又一頁，就只有馬鈴薯。為你獻上這馬鈴薯的極樂之書就是我來到這世上的使命嗎？若真是如此，我的人生就值得了。
這是我多年來一直夢寐以求的書。滿滿的馬鈴薯，再加上馬鈴薯，然後再搭配馬鈴薯。你翻閱的每一頁都是更加美味的馬鈴薯佳餚，供你大快朵頤。讓你從頭到尾都用自己的方式料理，享受每一刻，而且比過去更懂得欣賞這不起眼的馬鈴薯。
大家最常問我的問題是：「你什麼時候要出馬鈴薯的料理書？」好吧，答案是現在。我花的時間有點久，因為我想讓這本書變得特別。我知道馬鈴薯女王不能讓大家失望，所以在這些頁面中投入了大量的心血、汗水和奶油。
但剛來的新人，你可能會問，是什麼讓你開始愛上馬鈴薯？
這是另一個我常被問到的問題。嗯，我常覺得自己和馬鈴薯很有共鳴。我圓潤、友善、多變，我喜歡在身上塗奶油，我們都具有這些常見的特質。
不過對我來說，我很喜歡馬鈴薯的平易近人。它很便宜、容易取得，人人能都入手。這表示每個家庭都能做出自家特有的馬鈴薯料理，和其他料理相較下相對簡單，不會太麻煩。
儘管我曾在米其林的星級餐廳受過訓，但我從不希望成為煮出來的料理只有有錢人才吃得起的廚師。我想製作的是人人都可以在家中製作、美味又放縱的食物，而馬鈴薯就是完美的體現。馬鈴薯可以很華麗，但即使是華麗的馬鈴薯料理，也是可以在自家舒適的廚房裡完成。
馬鈴薯也像是你可以介紹給任何朋友的一位友人，你就是知道他們會像一見如故般相處融洽。而且馬鈴薯適合搭配的各種佐料我也都喜歡：大蒜、起司、奶油，都是不敗的美味組合。
在餐廳廚房裡研發菜式時，我們總是在思考要搭配哪種碳水化合物，而馬鈴薯通常是答案。馬鈴薯也是主食。在餐飲學院學到的第一件事，就是如何製作最滑順的馬鈴薯泥。如果只有香腸，哪裡會有「香腸佐薯泥」？少了薯條的「炸魚薯條」又會是什麼樣子？馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。
來說說我是如何成為網路上知名的「馬鈴薯女王」或「那個英國馬鈴薯女孩」，或甚至是奈潔拉（Nigella）所稱的「馬鈴薯女祭司」。我在網路上對馬鈴薯示愛是出於一時的心血來潮，這完全是巧合。
一開始，我從來沒有打算要靠製作料理影片為生。我在廚房裡一步步往上爬，期盼有一天能擁有我自己的餐廳。我曾服務於米其林的星級廚房、創新的高級餐廳，以及為富有銀行家提供午餐的企業餐飲工作。我喜歡廚師生活的一切（除了每週70小時的工作以外）。26歲時，我在英國梅費爾（Mayfair）某個會員俱樂部擔任初級副主廚（下個級別是副主廚，然後是主廚）。
2020年3月，發生了名為新冠疫情的小插曲，打亂了所有計畫。有一天，我被叫到辦公室，並被告知：「這家餐廳即將歇業，我們不確定何時能夠重新營業，所以我們要裁掉你。」我收拾置物櫃裡的個人物品，搭地鐵回家，哭了一會兒，然後思考我接下來到底要做什麼。
當時整個國家、全世界都處於動盪之中，因此當我查看每日的消息時，我很難為自己感到太難過。但我確實感到失落。這些年來，我一直這麼努力工作，尤其是最近一個職位，我每個禮拜始終如一地投入70個小時來協助管理廚房。每天早上6點就起床。犧牲週末、缺席派對、缺席葬禮。除了凌晨12:30回家看到我男友和巴哥犬已經在床上打呼以外，我和他們根本就碰不到面，而且早上6點當我再度離開時，他們還在打呼。感覺就像我把大半人生都奉獻給了突然被放棄的事物，感覺很一文不值。
在全國進入封城狀態時，我和我的伴侶（還有打呼的巴哥犬）搬到我父母家住了幾個月。他們住在伍斯特郡（Worcestershire）的鄉間，因此我們認為至少我們可以更常去散步，讓自己有事可做，而不是被困在哈克尼維克（Hackney Wick）的都市叢林裡。
我和弟弟Christian及妹妹Trixie之間有很大的年齡差距，在我搬回家時，Christian才12歲，Trixie才10歲。他們一直在滑名為TikTok的新應用程式來打發時間。我在這之前已經下載了這款應用程式，看到裡面有滿滿的舞蹈影片、對嘴影片和轉場。在家陪伴我的兄弟姐妹時，我開始更常使用這款應用程式，而當看到上面有些美食的內容時，我心想：「你猜怎麼著？我也可以這麼做！」因此我認真嘗試了。請不要滑到過去看那些最早拍攝的影片，因為絕對很糟。我先是做了傳統的番茄醬配方（我知道……沒有馬鈴薯！）。幾天內就有人評論說，他們是關鍵崗位的工作人員，當晚一直在醫院工作，後來為全家做了這道醬汁，大家都很喜歡。這讓我明白，實際上我可以在艱困時期為人們提供協助，即使只是微薄之力，因此我堅持了下去。一方面，我持續發布影片是為了讓自己在封城期間仍能保持忙碌；另一方面，當我的弟妹即使影片只有1,000個觀看次數也羨慕不已時，我也覺得很酷，但最主要的原因還是我愛上了自己能夠透過教導來改善其他人的生活，即使只是最微不足道的方式。
時間跳轉到2020年8月，並回到哈克尼維克（Hackney Wick）。我想我TikTok平台的粉絲人數已經成長至50,000名，感覺非常龐大。然而實際上，我仍然處於失業狀態，而且正在應徵當地超市的工作，儘管有5萬人追蹤我聽起來很酷，但這無法幫我付房租。但後來我製作了著名的牛排晚餐，而它之所以出名是因為一樣東西：馬鈴薯，非常酥脆的酥脆馬鈴薯丁。不為人知的趣聞是：我實際上沒有親自拍攝製作這道料理的過程。這時，在沒有應徵上冰島的夜班工作後，而且失業了6個月，我不再喜歡TikTok和拍攝影片了，大概也是失去興致了。直到我男友嚐到這美味的酥脆馬鈴薯時說：「你有拍下這道料理嗎？它們超棒的」，我才拍攝了成品，然後再逆向工作，重新準備拍照，才能發布這道料理。這部影片成為我第一部突破1百萬觀看次數的影片。感謝你，湯姆！
當英國在整個11月進入第2次封城時，我意識到整個國家的人都會待在家裡、滑手機、悶到發慌，很需要振奮精神。此外，酥脆馬鈴薯丁的影片已證明大家想要的就是……馬鈴薯。我的全新心血結晶系列就此誕生：助你度過二次封城的25道馬鈴薯食譜。這標題很吸引人，對吧？
這個系列讓我TikTok的粉絲人數上升至約25萬人，又是個令人感覺龐大的數字。我製作了我剛完成的所有馬鈴薯食譜的影片合輯，並用高雅的聲音說：「哈囉，歡迎來到馬鈴薯的TikTok頻道。」這是15秒的短片，做法簡單，沒什麼特別的，只是一些美味馬鈴薯的片段，而我用非常英國的口音說著「享受馬鈴薯生活、熱愛馬鈴薯、用馬鈴薯帶來歡笑。」我什麼也沒多想就上床睡覺了，結果一覺醒來，我的粉絲人數已突破百萬。
馬鈴薯就這樣成為我人生的重要部分。後來發現，在粉絲人數靠著馬鈴薯累積破百萬之後，如果你發布跟馬鈴薯無關的影片，就會有很多人留言詢問：「馬鈴薯在哪裡？」因此，我欣然接受這件事，在我所有的創作內容中都將馬鈴薯做好做滿。我說的是一個接著一個的滿滿馬鈴薯系列，從「用80道馬鈴薯料理環遊世界」和「馬鈴薯的A到Z」，到「聖誕馬鈴薯的12天」，再到「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯」。我顯然喜歡簡短明快的標題。
滿滿的馬鈴薯，而馬鈴薯影片的觀看次數確實超過了十億次。這聽起來絕對叫人難以置信。尤其是當我想起那個有一段時間明明失業，卻還想裝酷的姐姐在炫耀我的1萬個觀看次數時。過去4年我所取得的一切成就肯定讓我喜出望外，而我可以自信地說，這都是因為馬鈴薯。我的頻道粉絲破5百萬、暢銷烹飪書、成為我最愛電視節目的常駐主廚（從《週六廚房 Saturday Kitchen》到《今晨 This Morning》），還在各大節目擔任評審和專家（英國廣播公司第三台 BBC Three的《青年廚神 Young MasterChef》、ITV的《星廚崛起》、E4的《名人料理學院 Celebrity Cooking School》）。Channel 5居然還不打來，讓我集滿所有頻道？！
馬鈴薯改變了我的人生。而有了這本書，馬鈴薯也能改變你的人生。