幸榮 ゆきえ

作者透過正統學習及個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等，常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特別口感變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

「作個麵包，要耗了一整天嗎？」
不對不對，沒這回事！

一次發酵的時間約為3小時，
揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！
揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！
這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。


日本人氣麵包師教你12原則作麵包
1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
2.配合室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。
3.完全揉合：揉至麵團不結塊。
4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
5.請親自判斷麵團的發酵時間。
6. 分割時請減少斷面產生。
7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
9. 根據氣候調整酵母用量。
10. 勿使用過多手粉。
11.調整水量的技巧。
12.電烤箱也能烘焙好吃麵包
混合→揉麵→揉入油脂→一次發酵→混料‧分割→休眠時間→成形→二次發酵→烘烤

作者簡介：

作者－幸榮 ゆきえ

想要讓女兒吃到健康、天然的麵包，開始接觸烘焙。

為了學習製作麵包的正統方法，登門拜訪進入烘焙坊工作。

自2010年起，在自宅開設小班制麵包教室「toiro」，將烘焙坊所習得的專門技術活用，並推廣在家動手製作美味＆不失敗的麵包烘焙法。

麵包教室網址 http://toiroyukie.com/

• 作者： 幸榮 ゆきえ 譯者： 吳思穎
• 出版社： 良品文化 出版日期：2013-05-10 ISBN/ISSN：9789867139863
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：88頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調