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廖楷平

的圖書
廖楷平的俬房甜點鋪【親簽+贈品版】
$ 360
廖楷平的俬房甜點鋪【親簽+贈品版】
出版日期:2023-04-14
博客來 博客來 - 西式點心/甜點  - 來源網頁  
廖楷平的俬房甜點鋪【金石堂、博客來熱銷】
$ 349 ~ 432
廖楷平的俬房甜點鋪【金石堂、博客來熱銷】
作者:廖楷平 
出版社:優品文化事業有限公司
出版日期:2023-04-14
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:廖楷平的俬房甜點鋪

本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。

Q:為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》?
A:稱作「俬房」,是因為這是他人效仿不來的獨一無二。
本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。

【7大類精選俬房甜點】
◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲:蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕,佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹,讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。

◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒:一口咬下小巧可愛的古早味牛粒,義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出,一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。

◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕:表面蓋滿草莓與巧克力幕斯,高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香,濃厚與清甜交織,共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。

◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕:酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底,清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。

◆常溫燒菓子類—法式核桃菓子燒:菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡,在樸實的外表之下順著層次探索,越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。

◆餅乾類—辣味乳酪餅:酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香,搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。

◆點心類—經典水果塔:厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡,表面擺滿豐富多樣的水果,在華麗的金箔點綴下,絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。

【基本鮮奶油內餡作法】
本書除了7大類35道甜點的配方與作法外,同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法,讓讀者在製作點心時,可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中,不再只是死板地按部就班、隨書照做,而是發揮創意,組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」!

【拆分解構:麵糊×蛋白】
在製作糕點的過程當中,往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒,導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲,特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別,讓讀者能在製作過程中途遇到問題時,馬上就能參照的圖文解說,大幅降低失敗的機率,並省去實驗的冤枉時間。

廖老師在埋首製作甜點時,身旁的人總會被老師的認真與執著感染,並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字,希望讀者在閱讀本書時,能夠感受到相同的心情,找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實,並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界,享受味覺與視覺兼具的美味饗宴!

作者簡介:

廖楷平Gavin:
生於1981年,出生於臺中,畢業於國立高雄餐旅學院烘焙管理系,擁有總計16年的西點麵包店、飯店點心房的工作經驗,與烘焙教學約12年資歷,為甜點生涯奠定了堅實的基礎。

烘焙相關證照:
西點麵包烘焙乙級
麵包丙級
餅乾丙級
中式點心丙級

經歷:
* 俬房甜點鋪 主廚
* 臺南晶英酒店點心房 主廚
* 臺南遠東香格里拉酒店 副主廚
* 臺中永豐棧酒店 領班
* 臺中向陽房向陽房專業烘焙
* 臺中長榮桂冠酒店
* 南臺科技大學餐飲系協同教學業師
* 臺南家齊女中協同教學業師
* 臺南崑山科技大學餐飲管理廚藝系 兼任教師
* 臺中明台高中烘焙社團指導老師
* 全臺各大烘焙教室專業講師

獎項:
* 2017農糧署父親節米蛋糕南區 冠軍
* 2017農糧署父親節米蛋糕全國 優勝
* 2018農糧署米蛋糕伴手禮全國 冠軍
* 2020 KitchenAid第一屆夢想杯烘焙賽職業組 冠軍
* 2021全國特色米糧烘焙精品 獲選

擅長甜點:
各類常溫蛋糕、慕斯、巧克力、中式點心等等

目錄
作者序
推薦序-國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授—徐永鑫
推薦序-國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授—葉連德
推薦序-奇美食品西點研發主廚—蘇曉芬
目錄
材料
器具
 咖啡香緹
 鮮奶油香緹
 馬士卡邦鮮奶油香提
 抹面鮮奶油
 義式奶油餡
 香草卡士達餡
Part-Ⅰ 戚風蛋糕篇名頁
★戚風蛋糕介紹
▲蛋白打發程度表
抹面裝飾:原味戚風蛋糕
抹面裝飾:巧克力戚風蛋糕
1. 原味戚風蛋糕
2. 巧克力戚風蛋糕
3. 抹茶戚風蛋糕捲
4. 咖啡戚風蛋糕捲
5. 日式伯爵戚風蛋糕
Part-Ⅱ 乳沫蛋糕篇名頁
★海綿蛋糕介紹
▲乳末蛋糕麵糊發度辨別
6...
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